家常鲫魚的做法和步驟?準備用料鲫魚、白芹菜、米椒、小蔥、老姜、大蒜、泡姜、泡椒、郫縣豆瓣、自制紅油豆瓣、花椒、玉米澱粉、鹽、料酒、醪糟、老抽、生抽、豬闆油、醋、白糖、菜油、清水、雞精、紅苕澱粉,我來為大家科普一下關于家常鲫魚的做法和步驟?下面希望有你要的答案,我們一起來看看吧!
準備用料。鲫魚、白芹菜、米椒、小蔥、老姜、大蒜、泡姜、泡椒、郫縣豆瓣、自制紅油豆瓣、花椒、玉米澱粉、鹽、料酒、醪糟、老抽、生抽、豬闆油、醋、白糖、菜油、清水、雞精、紅苕澱粉。
鲫魚去鱗去肚腹洗幹淨,放點鹽和料酒,腌十來分鐘。
芹菜小米椒大蔥切粒,老姜大蒜剁細,泡姜泡椒剁細,小蔥切花。
腌好的魚用廚房紙巾擦幹水份,灑上一層玉米澱粉。
起鍋熱油,轉轉鍋,使四周都有油。油溫六成熱時,轉中小火,提起魚,抖掉多餘的澱粉順鍋邊放下去煎,不着急翻動,轉動鍋使魚均勻受熱,等一面定型後再翻面煎另一面。依次全部煎好起鍋。
重新起鍋,油溫稍起,依次放入花椒大蔥老姜大蒜泡椒泡姜兩種豆瓣,中小火煎一會兒。
加入高湯或清水,第一次調味,依次加入醪糟老抽生抽醋白糖豬闆油鹽,燒開後小火熬幾分鐘。
小心将魚放入鍋裡,轉中火煮幾分鐘,中途記得翻面即可。
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