灌臘腸，1斤肉放多少鹽？分享50年的配方，幹香有嚼勁，久放不壞

最近，菜市場很多肉鋪都搞起了賣豬肉免費灌香腸的活動，雖然肉價貴幾塊錢，灌香腸的人絡繹不絕，大多數人都是覺得麻煩，而且天氣還冷飕飕的，讓肉鋪灌好了，拿回去直接曬就行了。

對南方人來說，臘味是記憶中的味道，是年味的象征，臘肉、臘腸曬起來，就是要過年了。昨天翻了翻日曆，還有60多天就要過年了。小雪後的天氣又冷又幹，非常适合加工臘味，正好現在的豬肉便宜，準備自己動手做一些。

臘腸的做法其實很簡單，主要分4個步驟，就是調味、灌腸、腌制、曬幹。制成的臘腸顔色紅亮，幹香濃郁，軟嫩有嚼勁，可以保存一年都不會壞。

與其多花幾塊錢讓肉鋪灌臘腸，還不如多買幾斤肉，自己回家灌，今天我和大家分享一下臘腸的做法，喜歡吃的朋友快學學吧。

雖然南方各地都有曬臘腸的習俗，但市面上比較受歡迎的臘腸隻有2種，一種是廣式臘腸，一種是川式臘腸，一甜一辣，味道鮮美，符合大多數人的口味。

臘腸好不好吃，最關鍵的還是調味的配方。我們都知道要加鹽，但是加多少鹽呢？很多人做的臘腸不香，還容易發黴發臭，就是放鹽比例沒掌握好。

今天我和大家分享的是農村外婆用了50年的配方，味道幹香有嚼勁，放一年都好吃。也想灌臘腸的朋友不妨學一學。

【農家灌臘腸】

準備豬後臀肉，豬小腸，鹽，雞精，花椒粉，胡椒粉，辣椒粉，高度白酒，白砂糖。

【做法】

1、準備一些後臀肉，這裡的肉質軟嫩，肥瘦正好，曬好的臘腸不幹也不油膩。把後臀肉洗幹淨後去皮，切成肉丁。肉鋪灌的臘腸，都是把肉直接絞碎了，沒有嚼勁，口感并不好，記住一定要切成肉丁，大拇指指甲蓋大小就可以。

2、調味的配方很關鍵，5斤豬肉加入75克食鹽，也就是一斤豬肉加15克鹽，不僅非常入味，還能防腐增香，千萬别搞錯了。其它的調料還有50克白糖、花椒粉20克、胡椒粉20克、辣椒粉30克，醬油40克。

【小貼士】這個是川味臘腸的配方，味道偏辣，如果不能吃辣可以不放，或是少放一點。

3、把調料和肉丁混合在一起，加入半碗高度白酒，用手翻拌均勻，蓋上蓋子或保鮮膜，腌制至少4個小時，如果想更加入味，可以腌制一晚上。

4、豬小腸用清水沖洗幹淨，再用高度白酒浸泡半小時，晾幹備用，一端打個結。

5、把一個可樂瓶從中間剪開，就是很不錯的灌腸工具，把腸衣套在瓶口上，用勺子把腌好的肉丁裝進來，用筷子往裡面塞，肉丁進入後用手撸到底，用這個方法把腸衣灌滿。

6、每隔15厘米用棉線綁一下，把臘腸分割成小段，這樣方便晾曬和保存，食用起來也很方便。

7、用牙簽在腸衣上紮一些小孔，放在陰涼通風且能曬到陽光的地方，晾曬10天即可，臘腸變幹，顔色金黃後就可以了。

8、臘腸用保鮮膜包起來，放進冰箱裡冷凍保存，随吃随取，放一年都好吃。

【大嘴有話說】

做法雖然簡單，想要臘肉口感好，保存時間長，要注意2點：

1、豬肉要去皮，并且要三肥七瘦，切成肉丁，絞成肉餡的話就和火腿腸一個口感了。

2、曬臘腸不能受潮，不然容易發黴，所以先看天氣再制作。不用曬太久，7~10天即可。曬的時間長了口感硬。

覺得我的文章不錯，請給我點贊、評論、轉發、收藏、關注，下次見。

更多精彩资讯请关注tft每日頭條，我们将持续为您更新最新资讯!