廣東美食文化源遠流長,早在四大菜系之時粵菜就占據了重要地位。說粵菜不好吃的人肯定沒有吃過真正好吃的粵菜,粵菜流派很多,其中知名流派例如:潮州菜,客家菜,順德菜等等。還有小衆的流派例如西關、梅州這類的。
亞運
小編是一個不正宗的廣東人,畢竟常年不在廣東也不好意思總說自己是廣東人了。包括自己在廣東說粵語都覺得自己是外地人。沒辦法,環境所迫,但是我已經喜歡我的家鄉。喜歡我家鄉的美食。喜歡潮汕大排檔,喜歡街邊腸粉店。
廣東的白切雞可以說是粵菜的一個招牌,一提起白切雞基本上都知道,能說出個1、2、3、4、5、6、7的也不少。從雞的品種到制作方式再到雞肉帶血以及蘸醬。洋洋灑灑可以辯論一個下午。
白切雞發源地已經無法具體追溯了,但是在湛江白切十分流行。你可能經常聽說白切雞,但是白切鴨又有多少人知道?在湛江白切雞到地位遠遠沒有鴨仔飯高。雖然一般店裡都會兩個一起賣,但是白切鴨的銷量遠遠高于白切雞,廣東一句話叫做:生雞熟鴨,意思是雞肉要有點點血才好吃,但是鴨子一定要全熟。鴨仔飯一般是一碗鴨油飯配一碟白切鴨,而這個鴨油飯可是精華部分,白切鴨的做飯跟白切雞一樣,都是一鍋水燒開然後放進去燙到熟為止,但是會做飯的朋友應該都知道,這個湯煮酒了就會有油花。廣東人厲害就厲害在這一點。把煮鴨子的湯再拿來煮飯。就成了我們眼裡的鴨油飯,不當不浪費還特别好吃。
(以下内容可能引起愛狗人士不适)
在湛江有一個縣城(雷州),這裡也喜歡白切,但是不同的是這裡不喜歡吃雞、鴨、鵝。他們這邊的招牌一般是白切(斬)狗。白切狗看似淡然無味,但是隻有真正的老饕才知道,狗肉白切才能體現出狗肉原有的風味。相比起廣西玉林的狗肉吃法,這邊顯得十分簡單粗暴。
雷州人食狗,很獨特,喜歡白斬,熱制涼食,根據需要而斬食。食狗定要配上蒜蓉辣醬等佐料,澆上香油,這種食法,似乎很原始,全國也較罕見,但原汁原味,清嫩爽口。而且雷州人吃狗肉不像其他地方看重時節。一年四季都會食用。三伏暑天吃夏至狗,以熱壓熱:三九寒天食冬令狗,驅寒進補。
回農村看見土狗,好可愛的!
雖然我不反對吃狗肉,但是自己卻沒有勇氣體驗狗肉。養過狗的人都應該有過這種體驗。好在湛江這邊狗肉都是肉狗。沒有聽說有什麼寵物狗之類,而且大多數是黑狗為佳。也就是我們說的中華田園犬為主,所以愛狗人士就免噴吧。
既然有雞、鴨、狗,那肯定還有一個鵝。湛江白切鵝在湛江市内不多,但是在湛江管轄内有一個叫徐聞的地方。徐聞的白切鵝香滑可口,再配上用鵝湯煮的米飯更是讓人齒頰留香,回味無窮。徐聞專門經營白切鵝的街道位于縣城東平一路,街道兩旁的店鋪清一色經營鵝飯,鵝飯店多達30多家。不過這條街有一個特點,就是白天的生意一般較冷清,而到了晚上卻是燈火通明、鵝飯飄香、生意紅火。一般到了下午四點左右,各飯店紛紛把煮好的白切鵝挂到櫥窗裡,一排排肥嫩泛着油光、色香味俱全的白切鵝讓人一看就 垂涎欲滴,徐聞的白切鵝選用本地放養鵝,肥而不膩,香滑可口,如邀上三五親朋好友到鵝飯店開懷暢飲,既可大飽口福又經濟實惠。
這個白切鵝我還真有幸在徐聞吃過,幾年前我想體驗下去做火車輪渡,從海南海口做火車去了趟徐聞,徐聞這邊的白切鵝确實十分有特色,其實做法跟白斬雞,白斬鴨區别不大。但是鵝肉的口感比鴨肉更好,關鍵是鵝肉的肉香味是雞鴨無法比拟的。去吃過都不會失望。
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