點擊關注 | 每日精品咖啡文化雜志

咖啡行業交流請加私

私人微信前街咖啡，

(長按複制)

FrontStreetCoffee

曼特甯（Mandheling），産地位于亞洲印度尼西亞的蘇門答臘，亦可稱為“蘇門答臘咖啡”。

印度尼西亞咖啡主要産地有蘇門答臘島、爪哇島和蘇拉威西島，其中又以蘇門答臘島所産的“曼特甯”最為有名。

曼特甯口味濃重，帶有濃郁的醇度和馥郁而活潑的動感，不澀不酸，醇度、苦度可以表露無遺。曼特甯咖啡豆的外表可以說是最醜陋的，但是咖啡迷們說蘇門答臘咖啡豆越不好看，味道就越好、越醇、越滑。

曼特甯咖啡同時也被認為是世界上最醇厚的咖啡，在品嘗曼特甯的時候，你能在舌尖感覺到明顯的潤滑，它同時又有較低的酸度，但是這種酸度也能明顯地嘗到，跳躍的微酸混合着最濃郁的香味，讓你輕易就能體會到溫和馥郁中的活潑因子。除此之外，這種咖啡還有一種淡淡的泥土的芳香，也有人将它形容為草本植物的芳香。

我們的烘焙師會依據自身對咖啡豆的理解，然後烘焙出适合大多數人的口味，最大化展現曼特甯獨特的風味的咖啡豆。

測試

本次測試将會測試輕度烘焙、中深度烘焙，深度烘焙三種烘焙程度的曼特甯。

測試方法

手沖式萃取，一人份，粉的粗細和水溫因為烘焙不同的略有調整。

器具的選擇：Hario V60

焖蒸時間的長短：25秒

1. 輕度烘焙：小富士鬼齒研磨3.5，水溫90度，水粉比例1：15

2. 中深度烘焙：小富士鬼齒研磨4，水溫88度，水粉比例1：15

3. 深度烘焙：小富士鬼齒研磨4.5，水溫86度，水粉比例1：15

測試結果

1. 輕度烘焙：果酸明顯但入口很舒适，略苦，有口腔兩側生津的感覺，順滑感一般。

2. 中深度烘焙：均衡感非常好，香濃醇厚，苦味較明顯，巧克力感和微甜感更突出，甘草香明顯，順滑感比輕度好，香味強烈。

3. 深度烘焙：幾乎沒有酸味、苦味很重，烘焙稍有不當還會産生燒焦味。

我們所謂的手法，不是為了調節風味，因為風味是由咖啡豆産區和處理方法和烘焙方法決定，手法是為了調節水透過咖啡粉的速度，比例，從而調節調整味道釋放的多與少。那麼味道的好壞必然取決于以下幾點：

1.水透過咖啡粉的速度（器具的選擇）

2.水的溫度

3.粉的粗細，狀态如何

4.烘焙度的深淺

5.悶蒸時間的長短

過度萃取或萃取不足的問題主要出現在哪?

過度萃取的現象：會呈現咖啡過于苦澀，是因為水浸泡咖啡粉時間過長，所造成。

萃取不足的現象：口感較單薄，感覺水和咖啡是分開的。

不同器具不同沖煮方法

口感也會不一樣

手沖

1.濾杯：Hario V60

2.水溫：88度

3.研磨度：小富士研磨度4

4.烘焙程度：中深烘焙

5.焖蒸時間：25秒

風味：層次多變，幹淨，平衡，尾韻持久焦糖甜感

具體手法：15g粉，小富士鬼齒刀4研磨，v60濾杯，88-89度水溫，第一次注水30g水量，進行25s悶蒸，注入至104g水量斷水，等待粉床水量下至一半再注水，緩慢注水直至220g水量，尾段5克不要，水粉比1:15，萃取時間2:00左右

愛樂壓（Aeropress）

1.水溫：85度

2.研磨度：小富士研磨度3.5

3.烘焙度：中深烘焙

4.焖蒸時間：2次，第一次20秒，第一次50秒

具體手法：愛樂壓正壓準備，建議加入20克咖啡粉，水粉比例1：17，先注入83度熱水100克，攪拌三至五下使咖啡粉充分潤濕，靜置20s，加入餘下熱水至240克，靜置40s，攪拌5s，等到1分50秒時上塞下壓，總時間為2分5秒。

風味：濃郁，複雜，香料味突出，林木的清香

虹吸

1.水溫：90度

2.研磨度：小富士研磨度3.5

3.烘焙程度：中深烘焙

4.焖蒸時間：30秒

具體手法：側燒萃取，建議20克粉2人份量，水粉比例1:12，水量刻度2，采用後投粉，待起泡後下粉，攪拌4-5下，萃取約30秒收火，最後，攪拌2下，待咖啡液體自由下落。

風味：圓潤，濃郁，藥草、苦味突出，伴随焦糖甜感也突出

總結

為了展現曼特甯咖啡豆濃厚甘醇的甜美風味，我們推薦手沖和愛樂壓兩種方式，虹吸比較容易造成過萃，一旦過萃，隻能嘗到酸和苦澀的風味，無法品嘗其中的美好。

免責聲明：網站部分内容如圖片、我們會尊重原作版權注明出處，但因數量龐大，會有個别圖文未來得及注明，請見諒。若原作者有任何争議均可與網站聯系處理，一旦核實我們将立即糾正，由“咖啡工房”整理編輯，轉載請注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權請告知删除，謝謝~！

更多精彩资讯请关注tft每日頭條，我们将持续为您更新最新资讯!