菠蘿，是很多人喜愛的熱帶水果，它酸酸甜甜，帶着一種特有的香氣。但菠蘿也有缺點，那就是吃完舌頭會感覺麻麻辣辣的刺痛。
這種紮嘴的感覺到底因何而起？為什麼泡鹽水就能緩解呢？
當你了解過後，就會發現，吃菠蘿之所以會嘴疼舌頭疼，是因為你吃菠蘿時，菠蘿也在“吃”你……
為什麼吃菠蘿會舌頭痛？
吃菠蘿之所以會嘴麻舌頭疼，是由于菠蘿中含有菠蘿蛋白酶造成的。
蘿蛋白酶會分解蛋白質，将其變為小分子的肽段，當我們在吃菠蘿的時候，菠蘿蛋白酶就會破壞牙龈、口腔粘膜等結構，也可以說它正在“消化降解”口腔裡的一切。
科學家們發現成熟的菠蘿莖具有更高含量的菠蘿蛋白酶。許多熱帶水果如木瓜、芒果、番石榴與菠蘿一樣，也都含有大量的蛋白酶。
菠蘿除了含有蛋白酶之外，還含有一些苷類以及5-羟色胺等物質，這些物質會加強蛋白酶的刺激作用，共同造成了輕度麻木的感覺。
除了化學物質，菠蘿還有另一個隐藏招數——改變口腔環境的酸堿度，也就是PH值。對普通人來說，健康的口腔pH值通常為6.6~7.1之間。
但食用菠蘿後，我們口腔内的pH可以降低到3.3。在如此酸性的環境内，菠蘿蛋白酶的活性比其他植物蛋白酶的活性要高很多。
因此，相比其他植物蛋白酶，菠蘿蛋白酶對口腔的刺激作用更強。
菠蘿會傷害口腔嗎？
既然吃菠蘿會讓我們的口腔疼痛，那它會不會給我們帶來什麼實質性的傷害呢？
其實遠沒有那麼嚴重。人體細胞應對化學刺激有一系列防禦機制：一方面細胞膜的磷脂雙分子層可以保護細胞内的蛋白不受影響；另一方面刺激口腔的物質也會被很快分解。
所以健康的口腔吃适當的水果是絕對沒問題的。
但如果口腔内已經存在破損、潰瘍等，蛋白酶等物質便會趁虛而入，破壞暴露的深層組織，這時候吃菠蘿無疑會雪上加霜，影響傷口愈合。
所以口腔有炎症或潰瘍的小夥伴暫時就不要吃菠蘿了。
鹽水可以殺菠蘿裡的毒？
有經驗的都知道，麻醉的菠蘿隻要吃之前泡一下鹽水，口感就不會那麼刺激了，這是什麼原理呢?
有人認為是鹽水消殺了菠蘿裡的“毒性”，菠蘿吃起來就不會紮嘴了。事實上，鹽水并不能讓菠蘿中的蛋白酶失去活性，所以菠蘿泡鹽水紮嘴的現象不會完全消失。
而我們之所以感覺泡過鹽水的菠蘿口感更好了，是因為食鹽中的鈉可以抑制苦味，增強甜味，所以泡過鹽水的菠蘿好像更甜了。
不過，使用加熱的方法，的确能使其中的菠蘿蛋白酶失去活性。
這就是為什麼在吃菠蘿炒飯的時候，口中會有不适感，但這樣一來菠蘿就失去了它原有的風味了。
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