▼作為一個使用過近十款各種烤箱的烘焙愛好者，包含了從12L到80L容積，從百元到近萬元價位，以及國内外各主流品牌都有體驗。總結了一些經驗，分享給大家，希望大家在烘焙入門時，少走彎路。

▼烤箱的容積相對來說是越大越好的，大烤箱可以容納更多的食材，同時能夠讓食材離烤管的距離比較遠，這樣不會造成局部的溫度過高。在幾年前入門級烤箱的容積還多在30L左右，但實際使用，30L還是略顯得小了一些，如下是30L放置一個450g标準吐司模的狀态，沒法做到完全的居中，頂部離烤管太近，容易形成局部的溫度過高，造成烘烤的不均勻。

▼而相對來說40L的容積則要好上不少，吐司模能做到居中，離頂部和底部都有一定的距離。整體能夠烘烤的更均勻。所以就容積來說，我們花500元以下的預算，能買到的比較大容積在40L左右，相對是比較合适的。

▼烤箱的溫控，要分為測溫、調溫和控溫幾個部分，目前入門級的烤箱還有很多在使用純機械轉盤控制，機械溫控 單點測溫的組合，這就造成了我們沒法準确的控制烤箱的溫度，機械溫控的溫差在±10度左右都是正常的。而溫控對于烤箱來說是至關重要的因素，所有結合我的經驗，就不要再選擇機械控制的産品了，直觀的數字溫度顯示 電子轉盤 PID溫控 NTC測溫是入門烤箱的基礎門檻。

▼傳統機械溫控的套件，看如下的技術參數，它的允許溫差在±10℃，也就造成了在烘烤中溫度容易忽高忽低。

▼PID數字溫控器的溫差則可以控制在±1℃以内，每秒4次的探測頻率，能做到精确的控溫。

▼而在加熱均勻性方面，以往的上2 下2的4管排列，中間間距較大，也容易操作烘烤的不均勻，在2管中間再加一根管，上3 下3的6管排列已經成為目前的主流配置，可以作為烤管排列的選購要點。

▼測溫方面，NTC的數字化測溫探頭則是必選要素，而要實現上下管獨立控制，那雙探頭也是必選的配置。

▼早期為了降低成本烤箱門多采用單層玻璃設計，門外一側的散熱比内側快，造成的問題是溫度烘烤不均勻。烘烤蛋撻或餅幹類時，造成靠近門一側的上色淺，烤内側的上色深甚至容易糊。

▼而目前更多的烤箱門采用了雙層玻璃設計，一是不容易過多的散熱造成烘烤不均勻，二是不容易造成意外燙手。而門的厚度越厚，保溫性就越好。

▼結合之前的經驗，選擇了市面上500元價位采用數字溫控的主流品牌的烤箱，對比了它們的參數。

【海氏C40】

▼海氏同樣是老牌的烘焙電器品牌，設計的産品則要更豐富，烘焙中用到的電器都有生産，烤箱、廚師機、燒烤爐、空氣炸鍋、攪拌器等都有，也是青島知名電器品牌三海之一。這款C40是海氏的入門級烤箱，但配置上誠意滿滿，40L的容積，PID數字溫控，搪瓷内膽，6管加熱，雙層爐門，内置了9款菜單，烘焙小白也能輕松上手。

【長帝CRDF32WBL】

▼長帝是烤箱領域的老牌子，在我剛接觸烤箱時幾乎是烤箱的代名詞，主打獨立式的烤箱産品，目前熱銷的這款采用了數字調溫，數字溫控，均是主流配置，隻是容量方面略小一些，雖然是4管加熱，但考慮到32L的容積，影響也不大。

【ACA ATO-E45S】

▼ACA 也是我們熟知的廚房小電器品牌，之前最被人熟知的是面包機，最早做面包機的國内品牌之一，烤箱也是它的主打之一，在500元價位，它也有數字溫控的産品，同樣也是40L容積的6管加熱，雙層門産品，唯一相對薄弱的是缺少了自動化菜單的加入，也是款配置較高的産品。

【小熊 DKX-A35S2】

▼小熊是廚電領域為人熟知的品牌，幾乎設計所有廚房小家電。在500元價位，它也有數字溫控的烤箱産品。外觀設計是它的特色之一，複古的設計讓人過目不忘。配置方面數字顯示 數字溫控，11擋的預制菜單是它的優勢。比較遺憾的是采用了單層隔熱門的設計，35L的容量也偏小了一點.

▼綜合了幾款的參數，我最後選擇了海氏的C40雙門烤箱，來看下這款的外觀和具體的體驗如何吧，老夫的少女心，怎能不選擇粉色呢，同款還有藍色可選。

▼正面的頂部是溫控的顯示部分，最上部是時間，之後是上下管的獨立溫度，之後是8款預設菜單的顯示，最底部3個是實體按鍵，分别控制爐燈的開關，熱風的開關，以及單獨的果幹模式。

▼下面是三個旋鈕，頂部是預設功能的選擇，中間是溫度的控制旋鈕，上管和下關有獨立的按鈕控制，底部是時間調整的旋鈕和開始、暫停的按鍵。旋轉中有段落感，可以做到精确的調整。

▼打開看底部是3根加熱管，相對2管結構，分布的更均勻，防止了加熱的不均勻。底部還有接渣盤可以取出。

▼頂部同樣是3管的加熱結構。

▼側面自上而下分布是爐燈、熱風的風扇，以及上下各一個的NTC測溫管，分别測試上下烤管的溫度，可以做到了上下管的獨立分别控溫。

▼而爐門的部分，可以看到是采用了兩片玻璃的隔熱架構，在做到更好保溫性的同時，不容易燙到手。

▼實測門的厚度達到了2cm，比很多隻有一層玻璃的要更厚得多。

▼烘烤位置方面有4擋的高度可選，特别是有完全居中的位置，比很多30L烤箱隻有三擋位置的，調整的範圍要更靈活。保障了食材不會離烤管過近。内腔材質方面采用了搪瓷的包裹，比鍍鋅闆的要便于清潔。

▼配件方面包括有烤盤、烤網、轉叉和把手以及烤盤的把手，烤盤同樣是搪瓷的材質，其他則采用了不鏽鋼的設計，都是便于清潔的材質。

▼另外還配了一套基礎的烘焙配件，包括手動打蛋器，矽膠攪拌勺、一套杯子蛋糕紙杯以及2個裱花嘴和一套裱花袋。都是日常烘焙能用到的，考慮的非常貼心。

▼除了說明書，還配了一本20個菜單的食譜，圖文并茂都有詳細步驟，并且都是些不太複雜的烘焙，對于新手上手非常友好。

下面來看看這款烤箱的具體性能如何。

【高溫準确性】

▼對于一款烤箱最重要的就是溫度的準确性，使用外置的探針溫度計來測試烤箱内的溫度，看溫度的準确性如何。

▼來看看預設的餅幹程序，上管170℃下管165℃，預熱完成後的情況。實測烤箱中層的溫度在171℃左右，還是非常準确的，這個溫度完全不需要使用單獨的烤箱溫度計了，隻要烤箱預設的溫度就能準确的控溫。

【低溫準确性】

▼之後是低溫的準确性，以前用過一些低端的入門烤箱，機械溫控時發酵功能因為溫差大，完全是沒法用的。這款首先設置方面就很方便，可以1℃為單位的精确調控，設置35℃，實測溫度在35.9℃，完全是可以使用的，并且還很精準。

【溫度均勻性】

▼而整體的烘烤均勻性方面，使用烤曲奇測試，沒有出現局部溫度過高的問題，整體的上色都非常的均勻，6管加熱的均勻性相當的好。

【爐門保溫性】

▼而雙層爐門實測在設定150℃烘烤餅幹時，測到的爐門外側的溫度在33℃左右，不會燙手，同時從之前的烘幹均勻性看，烤爐門側的餅幹也沒有上色過淺的問題。雙層門還是非常實用的。

來用這款烤箱來制作美食吧，看看使用體驗如何。

【超軟手撕面包】

▼在家就可以自己完成的手撕面包，用天然黃油代替市售的人造黃油。材用量分享，高筋面粉275克，煉乳40克，黃油20克，牛奶100克，雞蛋50克，糖35克，鹽2克，耐高糖酵母3克，蜂蜜十克。食材用量可以制作一個450克的面包，本食譜特點面包面團較幹，使用廚師機僅一次發酵法就可以制作手撕面包，不需要二次發酵。

▼首先将除黃油外的所有食材放入攪拌盆，用一檔混合各種食材，面團混合後使用二檔開始攪打。當面團混合到可以拉出粗糙的厚膜時，就加入黃油了。加入黃油後，先開二檔，将黃油融合入面團，當黃油完全吸收後，就可以開啟四檔，高速攪打，直到出現如下的可以拉出非常有韌性的薄膜後，就可以開始後續操作了。

▼之後将面團分為三份，先橫向展開，收緊卷成團，再縱向擀開，再次卷成團，放入吐司模，等待發酵。這裡面團可能較硬，不容易擀開，可以正反面擀面。

▼之後放入烤箱使用35度發酵75分鐘左右，可放入一碗熱水，保持濕度。隻要發酵到六分滿就可以進入烤箱烘烤，預熱150度烤上下管開熱風30分鐘。

▼可以看到烤箱的溫控準确，發酵的效果非常好，沒有出現溫度過高出現發酵過度和面團發酸的情況。

▼之後加蓋放入烤箱，烤盤放中下層，保持吐司模能夠居中，上下火150℃烤32分鐘。

▼出品可以看到可以輕松地用手撕開，可以看到由于烤箱的溫控好，面包四面上色均勻，表皮也不會過厚。

▼烤箱的面包與面包機的面包對比一下吧，40L烤箱由于烤管離吐司模距離較遠，不會加熱過度，表皮很薄，而面包機出品，由于面包機的空間有限，烤管離模具很近，表皮加熱溫度高，外皮就會厚而硬。

【杯子蛋糕】

▼下面來做杯子蛋糕，先制作蛋糕胚的部分，使用戚風蛋糕的配方，低筋面粉75克，50克雞蛋五個，玉米油50克，砂糖65克，鹽三克，牛奶65克。以上食材可以供12個的杯子蛋糕的量。

▼我們使用分蛋法來制作，先将蛋清跟蛋黃分離，将玉米油和牛奶充分乳化，篩入低筋面粉，最後再加入蛋黃，用手動打蛋器充分融合

▼蛋清打發的過程中，分兩次加入砂糖，第一次出現粗泡時，第二次當蛋泡沫細膩時，分次加入，使用了廚師機，約三分鐘就可以打到濕性發泡的狀态，當提起打打蛋頭時，有一個微微彎曲的尖尖即可。之後将1/3打發的蛋清加入蛋黃糊中，使用翻拌手法，翻拌均勻。再在将所有的蛋黃糊加入剩餘的蛋清糊中，使用翻拌法，翻拌均勻。這裡要注意，如果出現消泡，說明之前的打發不成功，或蛋清中混入了水分。

▼最後将烤盤放入預熱烤箱175度，這款烤箱預熱完成後會有聲音提示，烤25分鐘。烤完後要立即脫模，以防粘連。

▼蛋糕滿滿的長高。

▼成品看，上色都很均勻，按着菜單的溫度就能做出成功的甜點，一款溫控準确的烤箱真的非常重要，讓我們的出品穩定，特别是新手還不太了解烘焙的技巧時，完全按成熟的食譜就能做好烘焙，讓我們在烘焙路上越來越有興趣。

【烤曲奇】

▼曲奇餅幹也是自己在家就能很好制作的一款烘焙，市售的曲奇多采用人造黃油，不管是風味還是營養都沒有天然黃油來得好。自己在家做很簡單，低粉、黃油、糖按1：1：1的比例就可以，先把糖放入室溫充分軟化的黃油中攪拌，到沒有顆粒，在篩入低粉攪拌均勻，長條形塑型，放入冰箱冷藏4小時，再拿出來切片即刻。一次可以多做一些，放在冰箱冷藏，要吃時再拿出來切片烘烤，非常便利。冷凍面團保存1個月不變質。

▼利用烤箱自帶的餅幹程序，上170℃，下165℃，烤20分鐘。

▼成品看，烘烤的非常均勻。

▼自己制作的曲奇小餅幹不僅健康，并且有天然黃油獨有的風味，更香更酥松，好吃。

【烤雞翅】

▼自己在家烤雞翅也非常方便，奧爾良腌料充分腌制，放入冰箱冷藏一晚。

▼烤箱有預設的烤翅程序，溫度用預設，時間根據加入的量靈活調整，4個翅中20分鐘就可以了。

▼出品外脆内嫩，烤色均勻，剛出爐的鮮嫩多汁，不比市售差哦，自己在家做吃多少做多少也，價格便宜很多，雞翅自由實現啦。

在烘焙的路上花了很多的冤枉錢，現在看仍然有一些價格極低但并不實用的入門産品在銷售，總結來說，更大的容積，數值溫控，NTC測溫，雙層爐門這些是入門級烤箱比較适合配置，不管你選擇任何你喜歡的品牌，最好都要有這些配置。

而在市售熱銷的四款烤箱的橫評中，首先它們都是家庭烘焙的知名品牌，并且都已經使用了數字溫控，在溫控這一烤箱最重要性能上有基本的保障。同時它們也有自己的特色，海氏的均衡高配置，小熊的複古時尚外觀，aca的簡潔操控，長帝的悠久曆史等等，都是特色鮮明的優秀産品。

最終我選擇了配置相對更高更均衡的海氏C40雙門電烤箱，在使用後也有不少的心得，總結來說。首先數字溫控準确性非常高，内置9款的預設菜單都非常實用，小白也能輕松掌控溫度。雙層門設計防燙的同時，烘焙的均勻性也更好。内腔全搪瓷的材質，清潔也很方便。唯一要注意的，長時間運行後，外殼較燙，使用時要注意。

好了，本次關于入門烤箱的參數，以及選購的建議分享就到這裡了，歡迎大家收藏、留言、讨論。

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