茶飲正從餐廳菜單裡的一兩頁漸漸走向獨立檔口，店旁開個“奶茶店”或成為餐飲門店的标配。近日，北京商報記者走訪發現，雲海肴雲南菜、鹿港小鎮、薄荷餐廳等餐飲品牌在門店旁設置了獨立的茶飲外帶區，無論是否進店用餐，消費者都可進行購買。

有分析指出，雖然設置飲品外帶區可以拓展獲客渠道，提高餐廳坪效，但這也對品牌的研發、創新能力有一定要求，若想與茶飲“賽場”的專業選手較量，還需創造出更具品質與特色的産品。

獨立茶飲檔口漸熱

餐飲品牌不斷去挖掘茶飲消費潛力。近日，北京商報記者走訪發現，雲海肴雲南菜、鹿港小鎮、綠茶餐廳，将太無二等多家餐廳均在門店旁邊設置了獨立的茶飲外帶區。這部分區域更像一個茶飲檔口，基本上是與餐廳獨立，有着獨立的招牌、菜單。

以雲海肴雲南菜為例，該品牌一門店旁的飲品外帶區标有“洱汀飲品外帶區”，門頭有着“鮮榨水果”的字樣。主要售賣鮮榨柑柑汁、百香果Mojito、紅玫瑰與米酒、紅豆奶茶等飲品，價格在16-28元不等。同時，該外帶區還售賣黑糖豆花、鮮切水果盒、現烤玫瑰鮮花餅等産品，售價在12-19元之間。

無獨有偶，鹿港小鎮旗下的門店同樣在門店旁開設了茶飲檔口。北京商報記者從朝陽大悅城門店看到，獨立的茶飲檔口招牌寫着“鹿港茶飲”，售賣現制飲品、雞蛋仔、冰淇淋等産品。除此之外，薄荷餐廳、将太無二等部分餐廳均設立了獨立的對外茶飲區，與餐廳區别開。

北京商報記者在采訪雲海肴雲南菜相關負責人時了解到，大部分餐飲品牌去布局這一業務是希望拓展新的業務增長點，而茶飲也是當下需求較高的品類，同時與餐廳的定位比較契合。而将餐廳一部分的空間獨立出來做對外的茶飲區，也能夠降低運營成本。

增加門店坪效

事實上，餐 茶飲的組合并不少見，隻不過之前大部分餐飲品牌僅僅是在門店的菜單中增加了茶飲選項。太二酸菜魚、聚點串吧、川成元麻辣香鍋等餐飲品牌都曾推出茶飲類産品，快餐品牌肯德基、麥當勞也在餐單中加入這一品類，以此來觸達到更多消費者的需求。

已經有不少餐飲品牌嘗到甜頭，比如火鍋品牌湊湊剛“出道”時便主打火鍋 茶飲，如今在湊湊門店都會看到獨立于火鍋點單之外的茶飲外賣區。現在，這一個個獨立的茶飲檔口扮演着獨立茶飲門店的作用，面對的消費群體也不僅僅局限于進店用餐的消費者。從上述餐飲品牌的布局不難看出，其希望通過這種形式拓展新的獲客渠道，為自身尋求更多亮點。

和君咨詢合夥人、連鎖經營負責人文志宏表示，茶飲賽道競争激烈也意味着這一品類滿足大衆化需求、适應性廣。餐廳增設獨立茶飲場景，能夠充分利用餐廳現有的空間和地理資源，提高門店坪效，滿足更多消費者需求。同時，茶飲外帶區通常不受用餐高峰的限制，不會存在太多時段上的差異。另外，設立獨立的茶飲場景也是餐飲企業與消費者建立聯系的方式之一，能夠在體現品牌時尚感的同時，來更好地迎合市場發展的需求與節奏。

切勿盲目跟風

獨立的茶飲檔口固然能為餐廳帶來更多的流量與收益，但這對企業的産品研發與創新能力有着一定的要求。另外，與專業茶飲“選手”進行較量并非易事。

營銷與産業戰略專家李興敏認為，并非所有品牌都适合開設這類業務，企業需要與自身定位相匹配。從品牌定位上看，部分定位較為年輕、菜系時尚、主打休閑風格的餐廳更适合開設這一業務，傳統餐廳延伸飲品業務并不占優勢。從競争策略來說，餐廳可以提供與自身定位相符的産品去進行差異化布局，而不是一味效仿市場上的茶飲品牌。另外，對産品進行品質與價格升級，使消費者獲得更多認同與滿足感。

文志宏表示，茶飲産品的技術門檻并非很高，這也是衆多餐飲品牌布局的原因。但是，這也意味着對産品的品質、服務、研發等方面提出更高的要求。另外，産品的口碑也會影響消費者對于品牌的印象，保證産品品質，以防給品牌帶來負面影響。此外，對于餐廳而言，大量的消費者來自于進店消費群體。如何同時兼顧店内與店外的業務，将茶飲區的産品與餐廳産品建立聯系，為品牌帶來長期活力也是關鍵。

北京商報記者 郭缤璐 張天元/文并攝

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