紅燒狗肉
【材料】狗肉1500克、母雞肉1000克、帶皮豬肉500克、紅蘿蔔、青筍各500克、醬油30克、精鹽30克、味精4克、胡椒面2克、料酒150克、白酒50克、幹辣椒10克、花椒2克、陳皮2克、姜50克、蔥100克、糖色40克、清油150克、香油、清湯各适量。
【操作】1.将狗肉去骨，切成5厘米的塊，冷水沖泡，開水汆，溫水洗，撈起，用料酒、胡椒面腌。2.雞肉，豬肉切大塊洗淨，開水汆，溫水洗。3.紅蘿蔔，青筍去皮均削成算盤珠形，開水焯熟，泡冷。4.鍋内油燒至六成熱，下狗肉炸幹水分，撈起用紗布包成兩包。5.鋁鍋内放竹筷墊底，先放入一半雞肉，豬肉，将包好的狗肉包放在上面，再将另一半雞肉，豬肉放在狗肉包上，把幹辣椒，陳皮，姜，蔥，花椒，用紗布包好，同時入鍋，加湯，淹過原料，放入醬油，鹽，胡椒面，白酒，糖色，燒開，撇盡浮沫，嘗好味，加蓋移微火上，煨至肉爛熟，取出打開包，将狗肉倒在盤内。 6.将鍋内原湯用旺火收濃，加味精，香油，淋在狗肉上。7.紅蘿蔔珠，青筍珠入鍋加白湯和鹽，燒入味，鏟出擺在狗肉周圍即成。
【注意】制作中調味要掌握好鹹淡适度，燒制要火候适當。這兩點是此菜烹制成敗的關鍵。
【特點】成菜色紅亮，肉爛香，味鮮厚，為冬季理想的進補食品之一。
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