烏冬面@吳軍

我一直覺得，面條堪稱人類最偉大的發明之一，制作簡單，食用方便。它帶給人的，不僅有碳水的愉悅，其衍化的各種美味，品種繁多，更令人沉醉。

這樣的美食，具有天然的傳播力。

所以，當有人将日本烏冬面和福建的面條聯系在一起時，我并不覺得奇怪。畢竟，面食發源于中國，烏冬面的源頭在中國，是很合理的事情。隻不過，令我心生好奇的是，究竟是福建的哪一種面條，漂洋過海，風靡東瀛。

（一）

閩江尤溪口段@福建畫報

前幾年，江湖傳聞，日本的烏冬面來自福建。而且，有消息見諸報端，鼻祖都找到了，就是尤溪的大條面。

這個大膽的猜想源自一個叫傅樹華的尤溪人。

他是個有心人，曾留學日本，早在上個世紀九十年代，他就覺察到烏冬面和大條面之間的衆多關聯。特地成立了研究會，一頭紮了進去，還考證出面條的傳播媒介：閩江上的放排人和空海大師。傅樹華猜測，閩江上的尤溪放排人，在運輸木材的過程中，也将吃面條的習慣順江而下帶到福州，機緣巧合，如此情景，被日本高僧空海看見。後來，空海回國，帶回了面條，也帶回了這種吃法的面條。更巧的是，在空海故鄉的香川，當地傳說，空海此舉，讓缺雨水沒法種水稻的香川變成了日本糧倉。

有例子，有傳說，這麼看來，傅樹華的猜想，就很有意思了。

舊時閩江放排景象@福建畫報

翻看史書，空海入唐是公元804年，至今已有1300多年。

那一年，空海以學問僧的身份随日本第十七次遣唐使乘船入唐。在海上遇到台風，同行四艘船漂散，空海和大使所乘的第一艘船在海上漂流了三十四天，九死一生，于八月十日漂流到當時福州長溪縣（今甯德霞浦縣）的赤岸鎮，并在此得到救援且停留了四十一天。

四十一天之後，空海踏上了北上長安之路。後人考據，他從長溪往福州，住在福州開元寺，再經閩江北上南平，繼而到浦城，經仙霞關入浙，再跋涉三個多月，抵達長安。

仙霞古道，空海由此入長安@賴小兵

由此可知，空海在閩期間，具備了看到尤溪放排人吃面的客觀條件；同時尤溪人放排的閩江支流，叫烏龍江，而烏冬面還有另外一個稱呼，就叫烏龍面。那麼這是有趣的巧合，還是曆史留下的“烏龍”？雖不得而知，但并不妨礙面條的美味，天下流傳。

（二）

空海的時代至今已有1300多年，在時間長河中，很多東西會被沖刷、侵蝕，漸漸模糊了本來的模樣。但總有一些碎片會頑強地保留下來，附着在語言、習俗、飲食這些載體上，等待後來人。

我想，閩江流域上，一定隐藏着烏冬面的秘密。

2014年，福建畫報社啟動《閩江》大型影像工程，借此機會，我也得以梳理幾個城市，一窺烏冬面前世的真面目。

毫無疑問，尤溪，是不可繞過的一站。在閩江幹流，這是一個重要的節點。曆史上，不管是陸路還是水路，這個位于閩中的小城與福州的聯系相當緊密。

尤溪大條面@鄭雯斌

在尤溪當地人口中，大條面被叫成切面，講究的制面師傅還會用竹杠來壓面，使之更有韌性。大條面先壓後切，又粗又長，店裡一般都提前煮好，涼水冷卻，再盤成面餅碼放待用。大條面可做拌面，也可做成湯面或炒面。朋友強烈推薦拌面，隻見店家手腳麻利地将面扔進沸水中煮透撈出，調入秘制蔥頭油，澆上香醋和蒜泥浸漬而成的蒜頭醬，就可上桌。

趁熱拌開，那香味就令人胃口大開，一口下去，爽口彈牙，很是勁道。再配上一碟豬頭肉，真是令人胃口大開，我連吃兩碗，方戀戀不舍放下筷子。

那麼，大條面是不是隻有尤溪一家獨有呢？

顯然不是。沿着閩江溯溪而上，果然又在延平和順昌發現了它的蹤迹。

峽陽筷子面@吳軍

南平的延平區峽陽鎮，是閩江上遊的國家級曆史文化名鎮。

200多年前，這裡是重要的貨物集散地。水路交通的發達，也便于飲食的流通，出現大條面并不奇怪。在峽陽，大條面被叫成筷子面，因面條形似筷子，故而得名。做法吃法和尤溪基本類似，炒面居多。

元坑粗面@福建畫報

同樣，在順昌的國家曆史文化名鎮元坑鎮，我們也找到了一種粗面。

元坑距順昌縣城不過十多公裡，閩江三大支流之一的金溪貫穿古鎮，曆史上以茶葉和紙張貿易著稱。元坑粗面，久煮不糊，面很勁道，特别耐嚼，越嚼越香，都是糧食的香味。

大條面的上遊蹤迹到此為止。那麼下遊呢？

與尤溪一江之隔的甯德古田縣，境内林木繁茂、水系發達。著名學者林耀華先生在其著作《金翼》中，曾詳細描繪了古田人放排，運送木頭到閩江下遊的情景。果然，在這裡，我也吃到了大條面。古田人喜歡炒大條面，客人随到随炒，煙火缭繞中，鍋氣十足，味道好極了。

古田宵夜排擋上，一定有盒面@陳文波

與炒面相比，我更喜歡的還是古田的盒面。

盒面也是大條面，是古田的街頭美食，白天難覓蹤迹，需要到深夜的夜宵攤上才能一睹其芳蹤。在夜宵攤裡，盒面都在家中做好，點上一盒，加入特制的蒜頭醋，拌開就可以吃了。味道和尤溪的拌大條面，極其相似。

今年三月，我在古田開會，半夜出去覓食，深夜的街頭，一碗盒面一碗平湖豆腐湯，宛如當地人。

古田盒面@陳文波

我們開始沿江而下，一路尋覓，在進入福州地界後，面條反而走向了另外一個極端，極細的線面占據了絕對上風。至于大條面，僅僅找到兩處，連江潘渡的貴安拉面和長樂的杠面。

盡管名字變得陌生，但我還是一眼看出了他們與大條面的高度類似之處。

貴安距離福州不到三十公裡，在陸路時代，這裡是福州的北大門，往來宦遊人、商賈客絡繹不絕。在今天，貴安溫泉極為有名，傳統的貴安拉面就顯得非常小衆。冒冒失失尋找，往往會被帶到蘭州拉面館子裡去。

傳統的貴安拉面，除了鹽，其他都不加。做法也不複雜，先揉後饧，再揉再拉，倒也辛苦。當地人說，貴安拉面，一根面條可以拉到一米長。拉好的面條，要先扔進鍋裡煮熟撈出備用，這一步驟和大條面完全一樣。口感呢，依然彈牙，似乎更接近烏冬了。

長樂杠面@福建畫報

到了閩江下遊的長樂，出現了杠面。

長樂杠面，以鶴上、首占和金峰鎮為佳。以前做面，要揉要杠，今天，有了杠面機器，制作出來的面條整齊細長，方便許多。當地人說，杠面的特色不在面，而是在湯頭。好的湯頭，往往會用上蝦、魚幹、螃蟹、排骨、豬小腸、芹菜、蒜、香菇、花蛤、蛏、老鴨湯等等一大堆的食材來熬制，最後煮一大盆上桌，鮮甜味美，非常豪氣。

在我看來，從外觀上，長樂的杠面是最像烏冬面的一種面條，色澤潔白細膩，柔韌Q彈。此外，對湯頭的要求也很高，這一點和烏冬面非常類似。

走過閩江，我試着将這幾處面條産地畫點連線，毫無疑問，這就是一條水上的傳播之路。加上曆史以來，福建與日本之間的聯系就相當緊密。烏冬面起源福建，我沒疑問。

（三）

靈隐寺的空海像，他是烏冬面東渡的關鍵人@陳文波

福建人在尋找烏冬面的源頭，日本人也一樣。

資料顯示，在日本，udon隻是音讀，烏冬面的官稱叫做“饂饨”。“饂饨”這個詞，在《辭海》上面說：饂，面糊也。福建的幾款面條，是面不假，一點都不糊。

看一些新聞報道，日本人也有烏冬面研究會，他們曾多次來華考察，尋找烏冬面的源頭。幾番往返，最終鎖定了中國的南方。

而這，不正是福建閩江流域的那些面條嗎？

至于是大條面還是杠面，是尤溪還是長樂，一切都有可能。

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