小時候的秋收是緊張而又忙碌的，家裡的男勞力開始忙活着莊稼的收割，女同志一般是忙着加工各種小鹹菜，除了常見的鹹菜疙瘩或者醬菜包，還會做一壇子辣椒醬，儲存在狹小的房間裡。

在那個年代，鹹味是最重要的味道。鹹菜占據着輔食的通道，辣椒醬卻是少有的佼佼者，身價居于一衆鹹菜之上！

辣椒醬和鹹菜一樣都是自給自足的，在那個時期，很少有購買成品一說，農村裡也見不到成品售賣。待到菜園子裡葉菜枯萎，辣椒卻可以笑傲江湖。

待到霜降前夕，青紅辣椒就終止了它的成長周期，或成為窗外挂着的一串風景，或者成為土陶罐子裡的驚豔，進入發酵和沉睡階段，靜靜地等待主人的呼喚。

辣椒醬的制作不會借助機器，簡單的工具加上純手工就可以完成辣椒的華麗轉身，純手工制作已然是農家裡考驗主婦們最重要的活計之一。

做好的辣椒醬，就可以一日三餐伴随着我們的餐桌，和在米飯裡，抹在饅頭上。鮮辣鹹香，刺激着我們的味蕾，在沒有輔食的情況下，成了飯桌上重要的佐餐佳品。

用老師傅10年經驗做手工辣椒醬，記住這三點（見篇尾），香辣可口，拌飯吃都香。今天把這個方法整理出來，希望給你的餐桌帶去一抹亮色。

需要食材：青紅尖椒1000克、姜50克、大蒜3頭、小米辣20克

需要調料：鹽15克、白糖5克、白酒15克、東北黃豆醬100克

制作過程：

1、把青紅尖椒用清水洗淨，然後控幹水分。小米辣沖洗幹淨，用它增加辣度。注意辣椒上不要殘留生水，可攤開晾幹水分。生水會導緻辣椒醬腐爛變質。小米辣的用量酌情處理，不喜歡那麼辣的味道可以少放或不放。

2、生姜削去外皮，大蒜去皮後把蒜子洗淨瀝幹水分備用。香辛料可以增加辛辣味道，讓辣椒醬的味道更醇厚濃郁。

3、尖椒去掉根蒂和辣椒籽，小米辣摘去根部。不介意的可帶辣椒籽操作。

4、先把姜切成絲，再切成均勻的姜末，蒜子切成蒜末。保留一定的顆粒感。

5、青尖椒和紅尖椒先切成粗絲，再切成小顆粒，小米辣頂刀切碎。

切成絲

切成辣椒末

6、下面開始操作，炒鍋上火燒熱，放入稍多一點的大豆油，放入姜米和蒜末小火炒出香味。要用勺子不停地攪動，使其受熱均勻。我用的是大豆油，沒有的話可用菜籽油或其它食用油。大豆油比較香濃。

翻炒姜蒜末

7、然後放入尖椒末和小米辣，小火煸炒，炒出部分水分。火不能太急，否則容易糊底。

煸炒辣椒

8、放入東北黃豆醬繼續煸炒，炒3分鐘左右，炒出醬香味。讓辣椒和黃豆醬充分融合，滋味可以互相滲透。

放入黃豆醬

9、放入适量的鹽、白糖調味，繼續炒勻。鹽要略多一些，防止辣椒醬發生黴變，延長儲存時間。正常存放的話，自制的辣椒醬可存放一年左右。

放入調料

10、然後用小火加熱再熬制3分鐘左右，炒幹水汽，充分熬香。

小火熬制

11、淋入少許白酒，熬開後，關火，直至自然冷卻。白酒的作用是增香提味，抑制黴菌的生長，起到防腐的作用。

加入白酒

12、将炒好的辣椒醬舀入罐頭瓶裡，封好蓋子，放在陰涼處或冰箱裡儲存，一周後即可食用。不管是什麼器皿，一定不要漏氣，要封緊封口。可用保鮮膜多次包裹。

做好的辣椒醬請見下圖，紅彤彤的顔色是不是很有食欲，泡上一碗長粒香大米飯，想想都流口水了。

出品圖

輝哥有話說

一、用鮮辣椒加小米辣的方式制作辣椒醬，辣度中等。挑選辣椒時要注意蟲眼、腐爛等情況，可使用羊角辣椒或者薄皮椒。農家自種的辣椒更好。

二、手工切碎辣椒，并保留顆粒感，不要用攪餡機攪碎，那樣沒有口感，也容易腐爛。

三、使用大豆油和黃豆醬調味，風味更佳。#跟着頭條看世界-相約踏秋季#

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