甘肅山裡野果蕨菜? ，現在小編就來說說關于甘肅山裡野果蕨菜?下面内容希望能幫助到你，我們來一起看看吧!

甘肅山裡野果蕨菜

​△曬筍幹~

今天要和大家分享一下我家鄉的一大特産，白肉熟山筍幹。

先簡單解釋一下這個名字吧，所謂白肉，就是指這種筍的肉色挖出來就是白色的，并且很嫩，筍根部直接去咬是有甜味的。而熟山是指筍生長的地方，熟山和荒山是相對的，熟山是泥土松軟、土層厚，沒有其他灌木生長的毛竹山，而荒山則指山上有很多石頭、很多灌木叢很少有人去管理的竹林。

在熟山竹林生長出來的筍，會比較嫩，因為土層厚而松軟，一方面有機質豐富，另一方面筍在生長過程中遇到的障礙較小，很容易就長大破土而出。

而在荒山上，因為土壤硬實，碎石多，筍要破土而出就非常辛苦，需要較長時間，等他出土的時候，泥土部分的筍肉已經有些老掉了。等于一個生活擔子過重、過得艱苦的人，和同齡人相比會顯老成一些。

白肉熟山筍幹，就是用熟山的毛竹春筍做的。

一般來說，特級的黃牙白肉筍是不會做筍幹的，都被愛吃春筍的人們吃完了。在以前貧窮的時代，一些地方連二等三等的熟山筍都不會用來做筍幹（其實很多地方根本沒有熟山筍），隻有較差的荒山筍，乃至退筍，才被用來做筍幹。

所謂退筍，就是本來要讓它長成毛竹，長到一半卻死掉了，這個死掉的筍就被折回來做成了筍幹。

△曬好的毛竹筍節幹（超嫩）

在我的家鄉，除了特級的黃牙白肉筍基本上新鮮賣新鮮吃以外，其他品級的筍都會選一些做筍幹，其中白肉熟山筍幹是所有毛竹筍幹中最好的一種。

至于做筍幹的方法，則非常簡單。首先是把山上挖下來的筍剝殼洗淨，然後用泉水煮熟——我們家隻有山上的金沙泉水，這明顯不是制作過程的重點，是沒得選擇的優勢而已。

我家有個專門煮筍幹的自制柴火竈，是用一個大柴油桶做的，上面架個鍋，下面添柴火，再下面通風和出灰。

這個大鍋一次可以煮幾十斤鮮筍，煮熟了以後，把筍撈出來，切成片，放到屋頂的琉璃瓦、竹簾子等地方，讓太陽的暴曬，如果陽光好，曬兩天就幹了。曬幹以後，筍幹白白的，不僅好吃，賣相也很好。

△快曬好的毛竹筍幹

如果遇到天氣不太好，筍幹沒有及時曬幹，淋了一次雨，又曬幹，這個筍幹的顔色就會暗一點，或者黃一些，但隻要是好筍曬的，并不太影響食用時的鮮嫩度。當然有些總曬不幹，在陰雨天發黴的筍幹，曬幹後也會不太好了。

挖十斤毛竹筍，剝殼煮熟切片曬幹後大概可以制作一斤筍幹。

網絡上說筍幹的營養價值也是不錯，含有蛋白質、氨基酸、多糖、纖維素等等，但是我們大家吃筍幹主要還是圖個好吃，上好的筍幹用開水一煮，粉嫩鮮爽，切絲，放點青椒和大豆蛋白制品，直接炒菜吃。

或者把筍幹和鹹菜一起做成青團子的餡，我有個做傳統糕點的朋友做的素青團子就是放筍幹鹹菜餡，超香！

△毛竹筍衣幹

下面就給大家整理了一些筍幹的素食食譜~

食材：

筍幹80g

醬瓜3根

适量桂皮、香葉、八角

植物油、生抽

做法：

1、筍幹提前一晚泡發，切成細條，醬瓜切塊備用；

2、熱鍋倒油，放入八角、桂皮、香葉、醬瓜，并倒入适量生抽，翻炒爆香；

3、放入筍幹，翻炒均勻；

4、倒入清水，沒過筍幹；

5、水煮開後，轉小火慢炖；

6、顔色淡可再加入些生抽，煮至筍幹變軟；

7、收幹湯汁即可出鍋，最後撒上熟的白芝麻。

食材：

筍幹50g

青椒、紅椒各1個

植物油适量

冰糖、老抽、食鹽

做法：

1、筍幹浸泡一夜，洗淨放入鍋中滾煮20分鐘左右，關火再焖一會，撈起瀝幹備用；

2、青紅椒洗淨切絲，備用；

3、熱鍋倒油，放入筍幹翻炒出微微香味，後加入水沒過筍幹，蓋上蓋子焖燒幾分鐘；

4、加入适量冰糖、老抽、食鹽，翻炒收汁；

5、最後放入青紅椒，翻炒片刻，即可出鍋。

食材：

幹腐竹、筍幹各50g

油辣椒1小勺

植物油

香菜、八角、花椒适量

食鹽、醬油

做法：

1、将腐竹、筍幹浸泡一夜後洗淨，并焯水備用；

2、熱鍋倒油，放入八角、花椒爆香；

3、放入筍幹和腐竹翻炒片刻，加入适量醬油和清水，小火收汁；

4、加入适量油辣椒、食鹽翻炒片刻；

5、最後撒入香菜，即可出鍋。

食材：

筍幹50g

豌豆150g

植物油

食鹽、香油

做法：

1、豌豆去殼備用，筍幹撕成細條，浸入水中泡發；

2、鍋裡放點水，放入豌豆煮1-2分鐘；

3、泡發後的筍幹洗淨切成丁；

4、熱鍋倒油，放入豌豆翻炒；

5、加入适量食鹽調味，加入筍幹丁翻炒；

6、最後淋入香油增香。

食材：

筍幹50g

香菇兩朵

大豆蛋白片若幹

海苔絲

素高湯

香油、食鹽、生抽

做法：

1、筍幹、大豆蛋白浸泡一夜，洗淨備用；

2、香菇洗淨，在頂部雕花備用；

3、起蒸鍋，将食材放入碗中，倒入素高湯，将食材蒸熟；

4、加入适量鹽、生抽調味，再滴入少許香油，添加香氣；

5、最後撒上海苔絲，即可食用。

食材：

筍幹50g

白蘿蔔1根

植物油

食鹽、生抽

做法：

1、筍幹浸泡一夜後洗淨，放到蒸籠中蒸軟透；

2、拿出切成塊狀，倒入少許生抽拌勻腌制半小時左右；

3、熱鍋倒油，将腌好的筍幹放入油中略炸一會，撈出瀝油備用；

4、白蘿蔔去皮洗淨，切成塊狀；

5、熱鍋倒油，加入白蘿蔔翻炒片刻，後将炸好的筍幹放入翻炒；

6、加入清水，小火炖煮40分鐘左右；

7、加入适量鹽，收幹湯汁，即可出鍋。

食材：

筍幹50g

木耳若幹朵

嫩豆腐半盒

胡蘿蔔半根

熟玉米粒半碗

餃子皮若幹

食鹽、白胡椒、橄榄油

做法：

1、筍幹提前泡發後洗淨，将木耳、筍幹、豆腐、胡蘿蔔、熟玉米粒全部切碎；

2、熱鍋倒油，将處理好的餡料倒入鍋中煸炒出香味，加入适量食鹽調味；

3、拿出兩張餃子皮，在一張餃子皮上放上适量素餡，邊緣抹上少量水，再蓋上另一張餃子皮，用叉子将邊緣按壓緊實；

4、190度預熱烤箱，将包好的小餡餅放入烤盤中（注意相互留有一定的間距），在每個餡餅表明刷上一層油；

5、190度烘烤20分鐘，拿出放涼後即可食用。

△早竹筍幹，還有少量存貨哦

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願你能享受到這份至鮮至美之物~

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文&編者 | 圓體

視頻&圖片 | 壹素界影視部

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