三鞭湯

主料 驢鞭1公斤。

調料 熟大油75克，花椒油25克，醬油15克，味精、白糖各5克，鹽6克，料酒15克，濕澱粉40，花椒、糖色各少許，蔥段100克，蒜瓣20克，姜塊50克，雞湯500克。

制作：先将驢鞭洗淨，剪開外皮用開水燙一下，撈出後将外皮撕去，洗淨放入鍋中。鍋内放水2.5公斤，加入蔥50克、姜25克、花椒，直至驢将鞭煮爛，撈出一破兩半，将尿道除去，切成4～5厘米的長段,勺上旺火，将熟大油燒熱，加入蔥50克，姜25克和蒜瓣煽炒出香味，加入料酒、醬油、再加雞湯白糖、味精、鹽，用糖色将湯調成汪紅色，把驢鞭放入湯中用文火煨至湯汁幹濃，揀出蔥功能：補腎壯陽，益精補髓。

蟲草蒸驢鞭

原料： 熟驢鞭肉200克，蟲草{冬蟲夏草)3根，枸杞1克，韭菜少許，精鹽2克，雞精1克，骨髓湯120克。

制作： 生驢鞭肉鹵熟取出晾涼切成象眼片。蟲草洗淨，韭菜切末,将驢鞭肉，蟲草同放蒸碗裡加枸杞、精鹽、雞精、骨髓湯，放八籠屜内用大火沸水蒸2小時即可取出食用;椒鹽驢鞭椒鹽豬鞭，微辣香口，咬嚼起來，韌勁十足，牙齒運動頻繁。為了辟去驢鞭的尿臊膻味，廚師啤水了四至五小時，之後吸幹水分，切成一小截一小截；再用粉漿、蛋黃撈醮一下，放入油鍋裡翻炸幾分鐘，再回鍋用椒鹽調味爆撈，上碟 就可以了。

極樂牛鞭

材料：牛鞭、紅棗、闆栗、青菜、香菜、蔥、姜；鹽、味精、雞精、料酒、香油、白胡椒粉。

做法：将牛鞭用刀切成若幹朵菊花狀，用清湯反複焯，至牛鞭無腥味.然後再把牛鞭放入鍋内，倒入清湯，加入紅棗、闆栗、蔥姜一起炖至牛鞭綿軟.把青菜放入沸水中燙至八分熟，依次排在盤子四周，倒出湯汁，将鍋中牛鞭等取出放入盤中.最後将香油和少許白胡椒粉淋入牛鞭中，這樣一道别有滋味的牛鞭就完成。

紅棗煨牛鞭

材料：牛鞭300克，白蘿蔔100克，紅棗10克，生姜10克，蔥10克，花生油10克，鹽5克，味精2克，蚝油2克，老抽王2克，紹酒2克，胡椒粉少許，濕生粉适量

做法：牛鞭去淨内白，切成塊，白蘿蔔去皮切成塊，紅棗洗淨，生姜去皮切片，蔥切成段.鍋内加水，待水燒開時下入牛鞭、白蘿蔔塊、紹酒，用中火煮透，倒出沖淨.另燒鍋下油，放入姜片、牛鞭塊、白蘿蔔塊，爆炒至出香味，注入清湯，加入紅棗，用小火煨至酥爛，加入蔥段、鹽、味精、蚝油、老抽王、胡椒粉煨至入味，用濕生粉勾芡即可。

幹鍋菊花牛鞭

材料：牛鞭500克，雞胗30克，鴨胗30克，豆瓣醬3克，桂皮3克，八角2克，整幹椒3克，鹽3克，味精2克，色拉油50克，醬油5克，姜3克，蒜瓣3克，高湯200克

做法：将牛鞭洗淨放清水中煮15分鐘後撈出，去尿筋，切菊花刀。雞胗、鴨胗切菊花刀.炒鍋放底油，下桂皮、八角、整幹椒、蒜瓣、豆瓣醬大火煸香，放入切好的牛鞭花、雞胗花、鴨胗花，放入高湯小火熬8分鐘至入味，用醬油上好色，加鹽、味精調味，出鍋裝入幹鍋即可。

牛鞭枸杞粥

材料：極樂牛鞭、枸杞、白米、香草、蔥、姜、雞蛋

制作：先将白米洗淨下鍋煮粥，武火煮至其開鍋沸騰、極樂牛鞭取出切丁，蔥花、香菜截成小段，姜切絲，雞蛋打入碗中攪拌均勻、待粥開鍋沸騰後轉至小火慢煮至其黏稠，接着将攪拌好的雞蛋均勻的澆灑在粥上、将牛鞭丁和枸杞一起入鍋，适量放入醬油、鹽、味精、雞精等調味品、最後把蔥花、香菜、姜絲也一起放入，加入少許香油，起鍋即可食用。

鹵水牛鞭

材料：極樂牛鞭、牛骨、食用油、姜、紅辣椒、芫茜、蒜頭、鹵水料。

制作

首先将水燒開，把準備好的材料都裝進鹵水袋，再把鹵水料和牛骨放入鍋中,用大火煮15分鐘，然後轉小火煮大概2到3個小時好讓鹵水出味,然後将牛鞭用清水洗淨放進煮好的鹵水裡，用大火燒至沸騰，轉小火煮大概1小時,過上1小時後，用牙簽戳穿牛鞭就代表熟了，将牛鞭取出切片便可食用,也可以将牛鞭放入冷水中泡涼，這樣吃起來就不會太油,根據個人喜好，調出适合自。

更多精彩资讯请关注tft每日頭條，我们将持续为您更新最新资讯!