#頭條創作挑戰賽#梁秋實先生說：蟹好吃，大家都喜歡，無間南北，不分雅俗。·畢卓傳還記載道：右手拿着酒杯，左手拿着蟹爪，拍浮酒船，就足夠一輩子了。可見大家對螃蟹的喜愛程度。

我不知道你買螃蟹時是否有一個疑問，那就是螃蟹/海鮮死後不能吃。為什麼？但另一方面，有時我們會在超市裡看到一些冷凍、解凍甚至分解的螃蟹。

為什麼螃蟹死了不能吃？

螃蟹死了能不能吃，不僅要看螃蟹的種類，還要客串法醫，分析它的死因，再決定吃不吃。這到底是怎麼回事？

事實上，在中文背景下，當我們談論螃蟹時，一方面，我們通常指的是所有的螃蟹，即短尾下的各種動物，有時甚至包括非螃蟹的螃蟹，比如異尾下的寄居蟹的親戚帝王蟹（調查和拟石蟹）Paralithodes camtschaticus以及其他石蟹科物種)、椰子蟹（Birgus latro）等。另一方面，在中國南方的一些地區，螃蟹特别指中國絨螯蟹（Eriocheir sinensis），也就是我們最熟悉的大閘蟹。螃蟹死了不能吃的問題就在于它。

中國絨螯蟹（以下為大閘蟹）屬于弓蟹科。它是一種生活在淡水環境中，如河流和湖泊，但需要回到海洋中繁殖的螃蟹。我們前面說過秋風，蟹腳癢，也就是說，當秋天到來時，中國絨螯蟹的生殖腺發育成熟，在本能的驅使下成群結隊地回到海洋中繁殖。這是品嘗美味大閘蟹的最佳時機。

我們都在電視上看到過養殖大閘蟹的環境，通常是池塘、湖泊、稻田等淡水環境。野生大閘蟹不僅栖息在水中，晚上還會來到岸邊。每個人都必須對沾滿泥的大閘蟹在山脊上爬行的畫面印象深刻。這裡我想提一下它們的食性。雖然大閘蟹的消化系統非常發達，各種腐爛的食物都可以消化，但它們更傾向于在人工繁殖的情況下吃新鮮的食物，如小魚、蝸牛、配方飼料等。

蟹的生活環境中有許多細菌，蟹表面的絨毛、殼的凹槽和縫隙以及蟹鰓都非常适合隐藏細菌（不僅是蟹，其他新鮮水産品的身體表面也可能攜帶各種細菌，包括各種緻病菌）。因此，蟹一旦死亡，體表的細菌就會迅速侵入蟹體。此外，蟹的身體組織富含蛋白質，使整隻蟹在幾小時内迅速成為細菌培養基，各種細菌迅速分解其身體組織，産生有毒組胺（即使蟹煮熟，毒素也不容易被破壞。人體攝入一定量以上的組胺會引起中毒，常見表現為惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉、脫水、抽搐甚至休克等有毒物質，自然不能食用。



這種體表細菌不僅出現在大閘蟹身上，也出現在生活在淡水環境和不完全鹹水環境中的許多蟹身上，如灘塗上的青蟹（Scylla sp. 肉蟹鍋中的肉蟹通常指青蟹)和蟹蟹(主要是相手蟹科Sesarmidae的物種，有時也指灘塗上的其他小蟹)、溪流中的溪蟹(主要是溪蟹科)Potamidae）等。所以建議你在品嘗這些蟹的時候一定要吃新鮮的，徹底熟食。

知道大閘蟹死後不能吃的原因，結合一些地區稱大閘蟹為螃蟹的說法，在很多語境下都演變成了所有螃蟹死後都不能吃的概念，其實有點誤會。

為什麼海蟹能吃死？

其實說海蟹死了可以吃并不是絕對的。

我們吃的海蟹(市場、超市和餐館都可以買到)幾乎沒有生活在含有大量細菌的環境中，比如沙灘上的海蟹，這裡就不贅述了，比如我們前面提到的青蟹和黃蟹。

用網具或蟹籠在深海中捕獲的海蟹，如三疣梭子蟹（Portunus trituberculatus）、遠海梭子蟹（P. pelagicus）日本蟳（Charybdis japonica）、鏽斑蟳（C. feriatus）等等，一方面會活着運到市場和餐桌上；另一方面，當條件不适合活體運輸時，蟹死前應迅速低溫冷凍，以确保死後無細菌滋生，避免腐敗變質。這就是為什麼我們看到冰鮮海蟹在超市出售。



在這種情況下，凍死海蟹一旦解凍，必須盡快食用，否則仍有腐敗變質的風險。一般來說，超市和市場上的死海蟹要麼活運到市場後死亡，要麼冷凍或冷凍後出售。然而，雖然冷凍海蟹可以食用，但随着冷凍時間的延長，味道和味道會越來越差，所以相對而言，新鮮海蟹比冷凍海蟹更适合食用。

另一種死蟹采用速凍處理方法，在蟹捕撈後趁新鮮快速煮熟，再進行低溫冷凍。因為這種處理過的蟹已經熟了，解凍後可以直接食用。這種方法多見于進口蝦蟹，如雪蟹（Chionoecetes sp.）、帝王蟹、面包蟹(普通黃道蟹)Cancer pagurus）、北極蝦(北方長額蝦)Pandalus borealis）等。解凍後不能長時間放置，必須盡快食用。

其他海鮮死了可以吃嗎？

許多海鮮的蛋白質和脂肪含量都很高。當環境合适（海鮮死亡、溫度升高等）時，細菌會在很短的時間内大量繁殖，使海鮮迅速腐敗和惡化。特别是海水中也會攜帶嗜鹽的副溶血弧菌，因此對于新鮮海鮮，應盡量選擇新鮮的食用質量。即使是冷凍、冷凍或冷凍的海蟹和其他海鮮用前也必須确保它們是新鮮的。



以蝸牛和貝類海鮮為例。我們在市場上看到的新鮮蝸牛和貝類海鮮通常在捕魚後運到攤位。通常，蝸牛和貝類比蝦蟹更耐運輸，但在路上仍可能死亡，也就是說，攤位上的蝸牛和貝類海鮮可能與死亡的個體混合。

因此，選擇的時候要特别注意腐爛的螺貝會有很大的氣味。如果攤位上已經聞到腐爛蛋白質的氣味，盡量不要買。

因此，如果你在市場和超市購買海鮮，你應該選擇盡可能新鮮和充滿活力的海鮮。如果你發現有死亡甚至腐敗的海鮮，你必須把它們挑出來扔掉。

最後，重點：河蟹（大閘蟹）、綠蟹、其他淡水蟹（包括小龍蝦）死後不能食用；普通螃蟹可以冷凍冷凍；熟蝦蟹可以食用；如果蝸牛和貝類海鮮死了，你不能吃；無論什麼海鮮，你都必須吃新鮮的。如果你發現腐敗的迹象，千萬不要吃。

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