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雲南幹鍋雞做法

生活更新时间:2024-07-22 22:09:20

原料:

土雞1隻（約2千克）。

鹽10克、白胡椒5克、姜數片。

特色:

雞肉最經典的吃法。

操作:

1、雞肉洗淨斬成小塊，然後加入鹽、白胡椒腌制半小時，然後将雞塊均勻的碼在汽鍋四周，在雞肉表面鋪上姜片。

雲南幹鍋雞做法（正宗雲南汽鍋雞制作方法）1

2、準備一個湯鍋，确保直徑和汽鍋的差不多，在湯鍋中加入清水，将一塊幹淨的毛巾浸濕，圍在湯鍋四周，然後放上汽鍋，用毛巾将湯鍋和汽鍋的邊緣密封。

雲南幹鍋雞做法（正宗雲南汽鍋雞制作方法）2

3、如果家裡沒有合适的湯鍋，也可以将汽鍋放入蒸鍋中。大火将水燒開後，轉成小火慢慢炖2個半小時，直到雞肉成熟為止。

雲南幹鍋雞做法（正宗雲南汽鍋雞制作方法）3

對雞的質量要求很高！最好能買到那種農家散養的土雞，宰殺後能看到腹部有黃黃的油質，而且現買現做不要隔夜或者冰凍，否則味道都會有影響。

汽鍋雞除了雞肉鮮美之外，關鍵在于湯，其實應該叫雞汁最貼切！汽鍋裡不能加入任何的水，完全是利用蒸汽高溫加熱，逼出雞肉的油質和水分，所以湯汁要比一般的雞湯濃郁，顔色較深。很多餐館端上桌的汽鍋有很多很多湯，其實都是蒸的過程中加入了水，這樣大大縮短蒸的時間，但是味道也會淡很多。如果能買到好的活雞，這道菜我真的推薦你做一次，味道太棒了，無法用語言形容，絕對對得起你花費的幾個小時。

汽鍋底部是中空的，利用間接加熱的原理。蒸的過程中，最好在下面的湯鍋裡一次放足水，中途要注意觀察湯鍋不要燒幹。途中加入清水對于汽鍋雞的味道影響不大，但是往往蒸汽的高溫會使汽鍋非常燙手，加水會比較困難。

汽鍋在很多餐具市場都能買到，價格不貴，中号的大概在100塊錢左右，可以根據家裡情況選擇不同型号大小的。

雲南幹鍋雞做法（正宗雲南汽鍋雞制作方法）4

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