年夜飯要吃啥？别愁，有雞、蝦、魚、排骨、紅燒肉的幸福菜譜帶回家。1月11日上午，廣東省人力資源和社會保障廳在廣東粵菜研究院舉行“粵菜師傅•幸福菜譜”發布會，以手繪和短視頻等形式，推出包含十道廣東經典菜式的“幸福菜譜”。

家肥屋潤—紅焖肉

年年有餘—蔥油淋魚

笑口常開—蛋香蝦球

榮華富貴—生炒排骨

添丁添财—錦繡腰果雞丁

福壽雙全—釀豆腐

十道經典粵菜均為家常食材，外地也可購買

這份“粵菜師傅•幸福菜譜”收納了廣東十道傳統經典菜式，以手繪形式展現菜品樣貌，同時詳細記錄食材備料、烹調方法和制作過程，整體設計簡潔清新、通俗易懂。菜品按照廣東春節菜譜的習慣，用富有美好寓意的詞語進行命名，分别為金雞報喜、笑口常開、添丁添财、榮華富貴、家肥屋潤、年年有餘、福壽雙全、春意盎然、金玉滿堂、團團圓圓。其中紅焖肉這道菜以廣東俗語“家肥屋潤”命名，寓意生活富裕。

在用料上，菜譜選取了廣東地區典型但外地也方便購買的食材，如雞、豬肉、豆腐、菜心等，兼顧了不同地區的食材條件。如“年年有餘”這道菜的食材專門寫為“鮮魚”，居民可以根據當地情況購買不同的魚類，烹饪方式均可适用。在做法上，也更加親民家常，如“金雞報喜”這道菜品，就是以家家戶戶都有的電飯煲為主要烹饪用具，隻需将腌制好的雞放入電飯煲用“煮飯檔”就可以進行制作。

春意盎然—鹽水菜心

金玉滿堂—返沙芋頭地瓜

金雞報喜—電飯鍋焗雞

粵菜師傅現場展示粵菜“蛋香蝦球” 。

幸福菜譜

粵菜大廚視頻手把手教學

此外，省人社廳還邀請廣東省輕工業技師學院、廣東省粵東技師學院和廣州市輕工技師學院等院校的粵菜大廚拍攝制作了趣味十足的教學視頻，在“廣東人社”微信号、抖音号陸續推出。視頻中更是加入了“廣東元素”，粵菜大廚每制作完成一道菜品，都會用地道粵語為觀衆送出一句富有廣東特色的新春祝福。觀衆通過觀看視頻，不僅可以學習到如何制作經典粵菜，更能直觀地了解和學習粵菜文化，感受廣東的濃濃“年味”，還能在過年時将粵菜擺上年夜飯餐桌，把粵菜文化“帶回家”。

在現場，粵菜大廚張志文向記者展示了幸福菜譜中的“金雞報喜”制作過程。“電飯鍋底下要先刷上一層食用油和花椒酒，然後鋪上蔥姜等料頭，讓雞肉不要和鍋底直接接觸，避免粘鍋，同時還可以增香去腥。”張志文說，這道菜的關鍵是至少要提前1小時用鹽和雞粉腌制雞肉，保證入味，就操作手法而言，家家戶戶都可以做，簡單易學。

據了解，“粵菜師傅”工程實施一年多來，人社部門從培養、評價、使用、激勵等方面全鍊條發力，取得了豐碩成果。目前全省147所技工院校、職業院校開設粵菜相關專業，在校生達5.6萬人，累計開展“粵菜師傅”培訓3.7萬人次，帶動就業創業11.8萬人；建設了廣東粵菜研究院、廣東粵菜學院，“粵菜師傅”國家級大師工作室5個、省級“粵菜師傅”培訓基地和省級“粵菜師傅”大師工作室各50個；成功舉辦第二屆粵港澳大灣區“粵菜師傅”技能大賽、2019“一帶一路”粵菜産業發展論壇、首屆粵菜産業發展（清遠）國際論壇等重大活動。

采寫/攝影：南都記者 程小妹 通訊員 粵仁宣

,

更多精彩资讯请关注tft每日頭條，我们将持续为您更新最新资讯!

查看全部