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鹽 八角 花椒

生活 更新时间:2024-07-19 23:27:42

炖肉時,花椒八角等調料總少不了。這些不起眼的小香料,都是煮婦們的秘密武器!可是,面對魚龍混雜的香料市場,如何辨别哪些是“真貨”,哪些是次料呢?

鹽 八角 花椒(花椒八角們的小秘密)1

八角:

八角俗稱大料,顔色有的紅棕色,有的黃棕色。好的八角都是個小胖子,通常有8個角,也有9個或者9個。顆粒整齊完整,各大飽滿。聞一聞,會有一些甘草香味兒,味道比較濃烈。

桂皮

桂皮乍一看像樹皮,它還有一些貴氣的名字,如官桂、肉桂或者香桂。辨别桂皮最重要是看它幹的程度,好的桂皮比較幹比較脆,表皮呈灰褐色,肉皮呈赤色。聞一聞,有些許樹木和土味,香味比較濃郁,有一些淡淡的甜味兒。

吃川菜時,不小心常常會咬到嘴巴有股麻,而這股麻正是來自于這一顆顆的小花椒。好的花椒呈棕紅色,色澤紅豔油潤。用手抓一把,手感很粗糙,并有刺手的感覺。好的花椒表面有很多很小的凸起,也叫做油點,油點越多越好,這樣的花椒口感比較麻。

小茴香

很多人都喜歡用小茴香炖肉吃,隻是如何挑選小茴香呢?和大茴香(八角)一樣,小茴香有去除肉臭的功能,使肉味變香,常用來做包子,做餃子等。質量好的小茴香,顔色偏土黃色或者黃綠色,形狀像稻谷,粒大而長,質地飽滿。購買時選擇散裝的比較好,這樣才能更好地分辨它的幹濕度。

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