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“國潮”似乎成為近兩年新消費賽道的玩家們獲取資金與流量的密碼。“‘國潮’概念一出，不論你是做什麼的，投資人總願意多聽幾句。”目前正在深圳創業的王先生俨然一副已深谙其中門道的樣子。

事實上，去年備受資本青睐的“點心局”們也确實均舉着“國潮”的大旗。盤點當前最火的幾個中式烘焙店：墨茉點心局，成立于2020年6月，僅用了1年零3個月的時間就完成了5輪融資，投後估值達20億元至30億元；虎頭局渣打餅行，起源于長沙，2019年成立，去年半年内拿下紅杉資本、IDG、紀源資本等在内的兩輪融資，包括天使輪和近5000萬美元的A輪。

與此同時，“初代網紅”鮑師傅、爆紅于南京的泸溪河等與“新生代”們處于同一賽道的“老師傅”們也不甘落後。此前有媒體報道，鮑師傅董事會秘書董聞達曾表示，鮑師傅在2021年上半年收到過估值100億元的投資意向書，不過，鮑師傅方面表示暫時不考慮融資。此外，“珍糕點心局”“柒月點心局”“獅頭點心局”“未芝點心局”“南洋點心局”等一系列的後起之秀也加緊搶占市場份額。

在華興證券（香港）消費行業研究主管陳亞雷看來，“國潮”概念之所以興起，一方面是因為國有品牌的質量有保證；另一方面是文化自信和經濟自信。長期以來被西式烘焙占領的烘焙賽道，出現中式烘焙确實抓住了一部分消費者的注意力。

在中式烘焙領域，新式品牌定位于年輕化，不同的“點心局”叫法之下，采用的是同樣的城市網紅店的營銷打法，類似此前的“文和友”“茶顔悅色”等新消費同仁，将自身标榜為一種飲食潮流，進而吸引更多注意。但事實上，這些點心店的招牌産品卻都是同樣的麻薯、虎皮卷、桃酥、牛舌餅。《金融時報》記者從Bilibili網站上搜到幾十條點心師、美食愛好者和評論家對這些點心的測評，最終結論均定格在“大差不差”。“如果硬要找最能體現'國潮’特點和差異化的地方，那大概就體現在包裝上。”諸如此類的評論在彈幕上并不少見。

一兩年間便幾十億元的估值令人咋舌，其商業模式也存在值得商榷的地方。“國潮”點心的出圈在于“每日現烤”“手作點心”，門店居前、工廠在後同樣可以被消費者看到。但墨茉點心局創始人王瑜霄曾表示，未來有計劃把一半的産品都放在工廠完成制作。這也就意味着其立身之本或将被“冷凍烘焙”所取代，工業化流水線式的點心生産模式并不是不能被消費者所接受，但招牌不再，商品同質化嚴重，探店打卡的人流還會在嗎？

《金融時報》記者在去年下半年和近日兩次打卡了位于西單大悅城的墨茉點心局和通州萬達廣場的虎頭局渣打餅行，從客流量來看，從排位幾十分鐘到點單拿餐5分鐘搞定，“國潮”點心們刮起的風來得猛去得也快，一如之前的“網紅”咖啡風、火鍋風和奶茶風。

2022年，中式烘焙賽道還會是資本的寵兒嗎？是通過融資打造更好的産品和自我“造血”，還是靠資金開店、消耗消費者們的獵奇心？“點心局”們應該想明白，既要拴住資本的“胃”，更要留住消費者的心。

本文源自金融時報

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