網上随便找的圖 看着有點像土豆粉……

第一次吃麻辣燙是什麼時候已經記不清了，大概是零幾年左右吧，那時還在上學。給我的第一印象就是女生愛吃的一種街邊小吃，因為每家店裡大部分都是女生再吃。

當時的麻辣燙的分量都是固定的，老闆幫你抓食材，喜歡吃什麼可以跟老闆說，我記得當時的價格好像是五塊錢一碗。麻辣燙做好以後辣椒是可以自己加的，每一桌都會有一大罐辣椒油，在同學之間能吃辣絕對是一件值得炫耀的事，隻要你比其他人多加一勺辣椒，就會得到在場其他人尊敬的目光和誇贊！

早期的麻辣燙店衛生都很堪憂，所以家長們也都會告誡我們少吃那玩意不幹淨。特别是有一段時間一度謠傳某地女生長時間吃麻辣燙導緻肚子裡生了一窩老鼠，我看到這條信息的時候還認真的思考過，明明吃進去的都是青菜和粉絲一類的東西連肉都沒有，顯然這不科學啊。後來确實也有新聞曝光過某黑作坊加工不合格麻辣燙原材料的報道，但這怎麼能擋住麻辣燙的忠實擁護者呢？

在某福某亮品牌麻辣燙出現之前，大部分麻辣燙店都會冠以四川麻辣燙或正宗四川麻辣燙等字眼，這讓我在很長一段時間裡一度以為我吃到的就是正宗的四川風味小吃，甚至想有機會去四川本地吃一次（到現在我也沒去過四川），後來随着網絡的發達，麻辣燙知名度的提高，我也知道了四川根本沒有我經常吃的這種麻辣燙。

08年是我吃麻辣燙最多的一年，因為這一年我在工廠裡交往了第一個女朋友，她特别喜歡吃麻辣燙。下班後一起去吃碗麻辣燙成為了經濟并不寬裕的我們最好的活動之一。她很能吃辣，每次看到我隻加一點辣的時候都要無情的嘲諷一番，我也不反駁畢竟我對辣度的承受能力非常有限，每每這個時候我都會用長輩的語氣說上一句“少吃點辣對胃不好”換回來的多半是一個白眼或者對面多加的幾勺辣椒。

那時某品牌麻辣燙已經小有名氣，從我們工廠要坐二十分鐘公交才能到達最近的一家分店。每周休息的時候我們都要去吃上一次，加上各種炸串飲料兩個人差不多要花五十塊，對于當時工資并不高的我們來說這也算是高消費了。

快節奏的工廠生活本就留不住人，為了更好的發展我們又各奔東西，青澀的工廠初戀也就這樣随之結束，不過街邊的麻辣燙卻依然紅火。悄悄的不知道什麼時候開始，麻辣燙變成自選稱重式消費了，5、6塊錢一碗麻辣燙的時代也早已遠去，按照我喜歡的菜品精心挑選一番少則也要20元。有一段時間經常感歎 麻辣燙我都要吃不起了。

15年親戚家加盟了一家麻辣燙店，叫我去幫忙經營，從而我也接觸到了麻辣燙的制作過程。那時加盟店已經非常成熟，湯底原料都是總店提供，菜品隻要每天早上自己配好就OK，本着我自己也要吃的原則，衛生品質我都做到非常好，就這樣在我三個月的努力之下，這家店成功的轉讓了出去。失敗的主要原因就是頗高的房租還有加盟費再加上店面選址的失敗導緻的。

有過這一段經曆後，每次我再去吃麻辣燙的時候就會加入我的一個評判标準，嗯 這家店的湯底還沒我做的好

疫情期間被困在家裡，最想吃的就是這一碗麻辣燙。當疫情逐漸平穩各行各業都陸續恢複正常之後，我就去街上尋找那幾個我經常光顧的小店，有的已經倒閉，有的則堅持了下來。在我尋找這熟悉的小吃的時候我發現新開了一些回歸到傳統模式的小店，不用自選、固定分量隻要十元一碗。來上一碗仿佛又找回了最初的感覺，也想起了那最初一起吃麻辣燙的人。

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