醬大骨配方及詳細加工制作方法
主料:豬棒骨三根。
香料:八角2克、桂皮2克、良姜2克、小茴香2克、幹姜1克、幹辣椒1克、甘草1克、砂仁1克、香籽1克、香葉0.5克、花椒0.5克、丁香0.5克、草果0.5克、山楂片0.5克、白芷0.5克、陳皮0.5克。
配料:大醬100克、白砂糖80克、生抽60克、蔥段50克、姜片50克、雞精30克、老抽30克、高度白酒30克。
詳細加工制作方法:
1、首先處理豬棒骨,将豬棒骨用砍刀從中間敲斷,先用清水浸泡出血水,如果浸泡充分,可以不焯水,這樣可以更好的保留肉香味。
2、如果沒有足夠的時間浸泡,就将豬棒骨敲斷,簡單清洗後放入鍋中,加入适量清水,淹沒,再加入适量蔥段、姜片和料酒,大火燒開後撇去浮沫,焯水3-5分鐘,取出,沖洗幹淨,備用。
3、準備香料一副,用刀拍碎或者放入石臼中搗碎,然後裝入料包,備用。
4、炒鍋中加入适量植物油,油可以稍多一點,加入白砂糖80克,小火将白砂糖炒至溶解,待由淺黃色逐漸變為紅褐色時加入足量的開水(開水能夠沒過大骨頭為标準),然後放入香料包和蔥段50克、姜片50克、大醬100克、白砂糖80克、生抽60克、雞精30克、老抽30克,大火燒開後放入處理好的大骨頭,最後放入高度白酒30克,再次燒開後,加蓋,小火煮1.5小時後關火,然後再帶蓋焖20分鐘後即可出鍋食用。
溫馨提示:
由于加入了東北大醬和生抽、老抽,所以基本上不需要加鹽,可以根據個人口味加入适量食鹽。
做完醬大骨的湯不要扔了,可以留着鹵雞蛋,鹵豆幹等。
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