輕松分辨日本當地十大拉面的派别！天氣熱的沒邊了，讓人總想吃火鍋或是來碗熱騰騰的湯面，而日本拉面就是個不錯的選擇。不過，你知道你吃的拉面種類和來源來自哪裡嘛？日本拉面背後的派系還真多，從面條的熟度到湯頭的濃淡，日本每個地區都有各自的特色拉面。絲滑有嚼勁的面條遇到熱騰騰的湯頭，奇迹便出現了。熱氣蒸騰的拉面端到桌前，有一種誘人魅力，等待着你來大快朵頤。據統計，全日本有超過24,000家餐館提供拉面，從湯頭的濃淡到面條的完美嚼勁，款式日趨繁複多變。拉面曾經是勞力工作者的宵夜，如今已成為日本人追求完美精神的體現。接下來就給大家道出拉面的派系與差異。

＊劄幌

地區：北海道

這是日本最具代表性的拉面流派之一，原因顯而易見。劄幌拉面溫暖濃郁的味道不是巧合，而是特别為常年面對冰天雪地的北海道人的需求而設計。帶有濃郁鹹味的味噌湯底，伴随牛油及時令海鮮，再灑上大量玉米，很好地平衡了整體的味道。

＊函館

地區：北海道

同樣來自北海道的是樸實的函館拉面。有别于比較豐盛搶眼的劄幌拉面，函館的出品比較樸實。清澈輕巧的鹽味湯頭裡，是幼面與少許配料，包括竹筍、豬肉片及少許蔥花。第一眼看上去有點平淡，但其魅力在于湯頭，乍看平實卻爆發難忘美味。

＊旭川

地區：北海道

北海道三大拉面的最後一款是旭川醬油拉面。劄幌味噌拉面、函館鹽味拉面及旭川醬油拉面，走一趟北海道一定有機會嘗遍三種最受歡迎的拉面口味。和劄幌一樣，旭川拉面旨在抵抗嚴冬的寒冷。這裡的冬天溫度可以低至攝氏零下30度，因此拉面上有一層薄油，以确保在冷天裡保持溫度。

＊喜多方

地區：福島

想想你曾吃過的最濃郁的拉面，喜多方的将會是它的相反，但這不是一件壞事。喜多方拉面溫和清澈，湯頭以豬骨與小魚幹熬煮。面條粗厚卷曲，極具特色。

＊博多

地區：福岡

你也許聽很多人把奶白色濃郁湯頭的拉面稱為豚骨拉面，但更準确的名稱是博多拉面。豚骨就是「豬骨」，指的是以豬骨熬制湯頭大約8小時，直到呈奶白色，彌漫豬肉的香味。博多拉面使用的面條一般比較細也比較硬，不會煮得過熟，以防在吃完整碗面以前，面條已融入濃湯中。

＊東京

地區：東京

東京拉面長久以來都是日本對拉面的定義。海鮮與雞肉的純淨味道，帶你追溯東京拉面的樸素起點，就是為勞工提供的簡單面湯。今天，湯頭裡綜合了雞湯與醬油，成就了東京拉面色澤深沉的特點。

＊沾面

地區：東京

沾面是拉面殿堂裡比較年輕的成員，面條與湯汁分開來呈獻。這裡的湯汁其實是濃稠重口味的調味汁。沾面的吃法是把涼面（類似荞麥面或烏冬面）浸在濃郁湯汁裡蘸着食用。沾面一般也提供一碗清湯，讓食客自行稀釋醬汁的濃度，最後再把清湯倒入醬汁裡，當作整碗湯來飲用。

＊中華荞麥面

地區：和歌山

經常被鄰近的大阪搶了風頭，和歌山一直都很少引起注意，直到一個流行日本電視節目介紹了當地的小拉面館「井出商店」以及其和歌山拉面。濃郁的豚骨醬油湯頭搭配幼面，是當地的最佳拉面。拉面愛好者開始湧入和歌山品嘗。我們稱它為和歌山拉面，但當地人稱之為「中華荞麥面」。

＊高山

地區：京都

與上述的豚骨或魚幹湯頭不同，高山拉面使用的是雞骨、柴魚片和蔬菜。一般的拉面湯頭，做法先把稱為「kaeshi」的湯膽放在碗底，再用熱湯煮開，但高山拉面是把湯膽和熱湯一起煮沸，煮出色澤深沉但清澈的醬油湯頭，帶有微甜味。

＊尾道

地區：廣島

一句可以總括：融于口中的豬油。尾道拉面的一個顯着特點是絲滑扁平的自制面條，搭配熱辣辣的醬油湯汁。和旭川拉面一樣，尾道拉面有一層熱油，所以，面條上沒有冒煙并不表示不夠熱，必須小心食用。

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