牧雲黑真豬飼養的生态黑豬是産于雲貴高原山區的烏金豬品種，烏金豬肉皮較厚，紅肌纖維多，瘦肉色澤深紅偏紫，狀似牛肉顔色鮮豔猩紅。
黑豬的肌肉脂肪沉積好，肥肉白嫩無暇且緊密堅實，如羊脂玉般厚重純正如霜如雪爽滑如絲，肉脂間有明顯的大理石花紋，就像雪花牛肉一般美麗斑斓。
因是黑豬品種，部分表皮下可見黑色毛根。這是正宗生态黑豬肉的象征，也是烏金豬肉瘦而不柴肥而不膩且味道香醇濃郁的重要原因。
而圈養白豬肉皮薄，紅肌纖維少，瘦肉顔色呈現粉紅或灰白色，看上去肉色較前者寡淡，肥肉顔色不均勻常帶有雜質，肥瘦肉纖維組織松散易碎。圈養白豬肉雖然也可見到大理石紋，但線條粗糙模糊不清晰，肉質渾濁有餘鮮明不足。
從肌纖維看，烏金豬肉單位面積内肌纖維多而細，因此豬肉加工後肉絲更細膩飽滿；圈養白豬肉肌纖維少而粗，加工後肉絲相對松垮粗糙。
如果用手觸摸豬肉，烏金豬肉手感彈性十足飽滿豐潤，手指按壓豬肉可自行快速回形；白豬肉手感較死沉無彈性，按壓白豬肉手感空洞，豬肉凹陷明顯無法回彈。
從骨質看，烏金豬骨骼堅硬骨髓飽滿，圈養白豬骨骼硬度差骨髓不飽滿，這也是兩個品種的豬肉營養價值高低不同的主要因素。
從水分含量看，烏金豬肉肌群組織水分含量低，肉質堅實緊密細膩不含雜質，而圈養白豬肉質松垮肌群水分含量高。
從烹饪角度看，烏金豬肉可僅用清水煮熟食用，湯底清澈幹淨無異腥味且自帶天然醇厚肉香，豬油在烹饪時不沾鍋不起沫香氣四溢；白豬肉清水燙煮有明顯異腥味，湯底渾濁有雜質泡沫漂浮，烹饪時豬油沾鍋臭鍋且無明顯油脂香味。
從風味看，烏金豬肉質彈性粘性俱佳，口感勁道鮮嫩爽滑，肉質緊實有嚼勁且容易入口化渣，肉味醇香濃厚回味悠長。
因為烏金豬肉中的風味物質，如谷氨酸、天冬氨酸、苯丙氨酸、丙氨酸、甘氨酸和酪氨酸等風味氨基酸，以及不飽和脂肪酸等，比普通白豬含量更高，因此肉味更鮮美吃起來也更香，也就是大家所說更有“小時候土豬的味道”。
而白豬肉質彈性差口感不勁道，常伴有明顯異腥味。可見黑豬和白豬的外觀口感差異還是挺大的。
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