春天什麼蔬菜最新鮮？當然要屬韭菜了！

“春園暮雨細泱泱，韭葉當籬任意長。” 一場春雨，滿園的韭菜齊刷刷地冒出地面，根白如玉，葉似翡翠，鮮嫩欲滴，散發出淡雅而獨特的清香，令人心生歡喜。

如今，有了暖棚和溫室的種植，韭菜一年四季可供食用，但春天的韭菜依然是品質最佳的，要不咋有“春季第一菜”的美譽呢。

比起春筍、香椿來，韭菜物美價廉，大多數人都可食用，能做菜、能入餡，百吃不厭。今兒我來分享一道素餡餃子——雞蛋蝦皮韭菜餃子，蛋香、蝦香、韭香混合在一起，熱吃涼吃都特别讓人回味。

【材料】 雞蛋5個，蝦皮1碗，韭菜1盆，植物油30克，鹽适量，中筋面粉800克，涼水480克

【制作】

1. 面粉和水混合成絮狀，揉成較柔軟的面團，蓋蓋子，15分鐘後複揉一遍，面團光滑細緻；蓋蓋子饧面30分鐘；

2. 饧面時處理餡料：韭菜清洗幹淨，雞蛋打入碗中，蝦皮備好；

3. 韭菜甩掉葉間的水分，根部處細小的泥沙不易洗掉不要緊，一會兒切掉即可；

4. 蝦皮可以是曬幹的，也可以是潮濕的；

5. 熱鍋涼油，将蝦皮倒入鍋中，小火加熱，将蝦皮炒出香味，但不要炒糊；

6. 将蝦皮扒拉到一邊，蛋液倒入鍋中，用筷子将凝固的蛋液劃散，成均勻的雞蛋碎；

7. 将蝦皮和雞蛋碎拌勻，用鏟子斬成小塊；

8. 将韭菜根部切掉3毫米即可去掉内部殘留的泥沙，韭菜切碎入大盆，淋少許植物油拌勻，油封住刀口可防止出湯；

9. 将晾涼的雞蛋蝦皮倒入盆中，包之前混合均勻；

10. 饧好的面團搓長條，切大小均勻的劑子，擀成中間稍厚、邊緣略薄的圓皮；

11. 取适量餡料放在圓皮上；

12. 按自己的手法或包或擠成餃子；

13. 餃子快包完時可燒水，待全部包完後正好煮餃子，煮到全部脹鼓鼓時出鍋。

1. 蝦皮經過油煸炒後不腥，且香味十足；

2. 蝦皮有鹹味，所以鹽要少放。

“用愛制作美食，用心記錄美好；用簡單的做法呈現食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的蘋果，曾經當了18年英語老師，現在是“為愛下廚房”的家庭煮婦、美食自媒體、多平台特約美食原創作者、健康管理師、ACI國際注冊營養師。在和油鹽醬醋打交道的日子裡，心也變得越發溫柔，也愈發感到“陪伴”才是世間最美好、最重要的。

#春日花樣生活##吃在北京#

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