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面包王子說：

國内湧現了越來越多的優秀主理人，他們的品牌都帶有自己對于未來的設想，不斷地紮實地建立起屬于自己的品牌體系，産品尤其具有自身的獨特風格，除此以外，他們對于品牌營銷管理有很多想法，也努力的提升自己，想在一家店實現更多的可能性，而且他們的想法都很清晰，每一步都走得很堅實。

東京烘焙職業人原創《中國烘焙匠人店》系列已開啟。來 # 聽創始人說，說他們精彩的創業故事。

我們希望能夠從創始人、主理人的經曆中，去記錄、去觀察、去思考開店這件不容易的事情，我們相信，這是一種值得探索的事。

【第53家】

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饑腸辘辘，掰着手指數：想吃恰巴塔，生椰吐司，鹹蛋黃可頌、還想吃堿水結……

餓得暈頭轉向，突然間聽到一聲貓叫，黑白色貓咪矯捷的身影在眼前一晃而過。

暖橘色燈光亮起，黑色字體浮現「想為你、把甜蜜都揉進、面團裡」

店内燈光接連亮起。請進、這裡是「貓咪面團nekopan」，來自世界各地的面包，任君挑選。

喵~

貓咪面團nekopan

這是一家杭州的社區烘焙店，門店整體以白色為主基調。

當日烘烤出來的新鮮面包乖巧地待在木質置物架上，一排排一列列，幹淨整齊。黃油小麥香袅袅萦繞，治愈又溫暖。

兩位主理人是高中同學，本科學的專業與面包毫無聯系，但偏偏就因為喜歡面包，一腳踏進烘焙圈。

為了搞明白「做面包」這一門學問。主理人曾先後到法國、日本、德國、意大利等地學習，甚至與世界冠軍、法國mof以及世界杯面包大賽中國隊領隊一起擔任過評委。

最開始，主理人開的是烘焙教室，做職業性的教學。當時的授課内容有一條是：希望有一個模式是一個社區小店的模式。主理人相信：社區模式可能是未來會流行的一種模式。

機緣巧合下，兩位主理人從做培訓轉到開面包店。

Q1：培訓學校裡的這些産品，會受市場歡迎嗎？

主理人：有的就需要調整，因為不同城市不同年齡人在口感上的是有區别。

Q2：開培訓機構和開門店有什麼不同的地方嗎？

主理人：開零售門店跟開培訓機構是兩套完全不相幹的邏輯。它一個面向b端，現在c端從流量來源也好，從整個客群維護也好，都是完全不相通的。

隐藏菜單猜猜猜

「貓咪面團nekopan」主打“低糖低油”理念，門店隻有40平方米，一大半面積是給後廚使用的。

「貓咪面團nekopan」原料選擇都是國外頂級品牌，光面粉就高達10多種。如日本北海道的夢之力、神戶昭和面粉和東京日清面粉、日本北海道春之戀。

還會根據産品的需求進行拼配面粉，以達到最好的口感。

Q3：你是怎麼做到産品差異化，讓客人選擇買你們家的面包？

主理人：其實我們真的是靠顧客幫我們推薦出來的。一方面我們的産品線做了很多調整，會彙總整個社區顧客的建議。

另一個方面我們會推隐藏菜單，也會推主題性質的周末小菜單，大家對這個十分感興趣。會将不同的面粉做成隐藏餐單，我們使用的面粉不一定是最貴的，最好的，肯定我們覺得最合适的。

還有就是我們會複刻日本名廚的面粉分享給整個社區顧客。

隐藏菜單是「貓咪面團nekopan」的特色之一。小聲說一句：春之戀面包我輸個地址就被搶完了（哭）。

隐藏菜單又叫周末小菜單（彩蛋）。主理人曾經推過日本東京，德國漢堡，芬蘭赫爾辛基，美國紐約四個城市的肉桂面包。

聖誕節推過德國的史多倫，意大利的潘娜托尼。

主理人還會科普面包曆史，法式洛代夫面包曆史，大家搬好小闆凳了嘛！

人氣面包大賞

Q4：有沒有熱賣産品推薦！

主理人：斑斓神戶布丁吐司，這是我們銷量最高的。接着是艾許夢之力B鹽之花，這一款我們用的是日本的夢之力。生椰吐司大家也很喜歡。

01

斑斓神戶吐司

這款吐司和生椰吐司一樣，都用到上文提到的面粉——北海道的夢之力、神戶昭和面粉和東京日清面粉制作而成。

兩種口味都融合湯種、中種和液種三種面粉和三種制作工藝。

清清淡淡的口感，味道十分柔和且綿密。一定要用手撕開！！！這是正确打開方式！

撕開的一瞬間感覺治愈了心靈！青綠色立刻聯想到大自然，剛長出來的新鮮小草帶着朝露水汽飽滿地随風而動，帶來一陣清香。

02

生椰吐司

誰可以拒絕椰子！反正我愛了！

主理人将吐司中的水換成了椰子汁，椰子清新的口感疊加小麥香氣，入口回甘。

這一款也在爆款排行榜噢！

03

德國酸面包

用零糖酸種德國黑麥制作而成，多嚼幾次會愛上的面包！吃着沒有罪惡感，那不得多整幾口！

04

艾許夢之力B鹽之花

奶香濃郁！撲面而來的黃油香氣。這一款用了100%艾許夢之力B。

口感十分高級，一口不夠，回過神：诶？怎麼吃完了？

韌勁十足，不會油，帶着微鹹的口感增加面包的豐富度！

05

雲南宣威火腿堿水面包

餡料裡面加入了土豆泥和火腿，料用得很足，一口咬下去滿滿的餡料，有顆粒感，也十分有嚼勁！

06

米面包

米面包種類有很多，如黑芝麻米、生椰紫米、鹹蛋黃肉松米、祁門紅茶等。

選用日本大米做的米面包，十分飽滿，味道清甜。松軟中帶着韌勁、軟噗噗，很好捏！

寫在最後

Q5：你在這幾年的店鋪的經營中，有什麼心得可以講講嗎？

主理人：我們喜歡吃面包、喜歡研究面粉、研究黃油、研究口味，也和大家一起分享，能和大家一塊玩起來。

出不同的口味、季節性産品、出不同的小菜單……其實我覺得就是要樂在其中吧。

「貓咪面團nekopan」二店于九月份開業，區别一店的日式風格，二店更偏向法式。

從培訓到開店，主理人明确知道自己想要什麼，要做什麼。抱着對面包的熱愛，一直走在前進的道路上。

記住每一天，那以你的清晨為徽章的日子。

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——探店——

店名：貓咪面團nekopan

地址：杭州市濱江區春曉路478号

營業時間：9：00-21：30

二店

地址：杭州上城區河坊街31号

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