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東坡肉的正宗做法圖解

生活 更新时间:2024-07-28 04:16:32

東坡肉詳細比例做法

東坡肉的正宗做法圖解(東坡肉詳細比例做法)1

主料:帶皮五花肉2000克。

配料:冰糖100克、小蔥250克、生姜片50克、生抽50克、南乳汁25克、麥芽糖20克、八角1個、桂皮1克。

詳細做法步驟:

1、購買五花肉時盡量讓商家切長方形或者正方形,買回來後用噴槍把豬皮燒烤一遍,沒有噴槍可以用液化氣竈火焰燒烤一遍,或者把鐵鍋燒熱後把豬皮面朝向鐵鍋,擦拭豬皮至表層焦黑狀,即可。

這一步的目的是去除殘留的豬毛和去除豬皮的腥臊味。

完成這一步後把五花肉放入清水中浸泡,把燒烤變色的表層豬皮刮洗幹淨,備用。

2、把五花肉放入鍋中,加入适量清水淹沒,放入适量蔥段、姜片和料酒,大火燒開後撇去浮沫,小火煮20-30分鐘左右取出。

取出後沖洗幹淨,把五花肉周邊用刀修正整齊,底部不平的也修正一下,修正下來的肉用作他用。把修正好的五花肉改刀切成5㎝見方的肉塊,切好,備用。

3、砂鍋底部墊入小香蔥,再放入姜片,然後把切好的五花肉肉皮朝下碼入砂鍋中,再放入冰糖100克、小蔥250克、生姜片50克、生抽50克、南乳汁25克、麥芽糖20克、八角1個、桂皮1克,最後倒入花雕酒淹沒豬肉塊,沒有花雕酒的可以用黃酒或者啤酒來替代,大火燒開後小火煮1.5小時後把小香蔥挑出來,然後把肉塊翻面,使肉皮朝上,再小火煮1.5小時左右後大火收汁後即可出鍋。

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