□安殷

香莴筍是我老家的叫法，其實就是莴苣。

我兒時第一次吃到香莴筍，是在一個夏天。母親從廚房端出一盤菜，顔色碧綠，香氣撲鼻，母親說放了點香油。我品嘗後，除了爽脆，還有食物本身的清香味。我問母親這是啥菜，母親說是香莴筍，甯波話接近香烏筍。這是道涼拌菜，吃了後我頓生涼意，仿佛盛夏裡坐在一片茂密的竹林裡，有清風拂來。

以後慢慢吃得多了，涼拌莴苣前，可以用鹽腌制一下，也可以淺漬。喜熱食的，可以切片素炒，我後來還吃過莴苣和山藥、黑木耳一起炒，黑白綠，色彩很有層次。切絲後可以炒雞蛋，滑嫩，也為雞蛋增了香。莴苣本身無味，如果做配菜，炒蝦仁、炒肉絲，炒其他葷菜，無不可。

莴苣幹，我是在麗水旅遊時吃到的，在一家農家樂飯店裡，和五花肉一起炒制。相比新鮮的莴苣，莴苣幹少了脆感，多了韌性，又吸收了肉的滋味，味道變得很豐富，我一下就喜歡上了。餐後看到店門口有莴苣幹在賣，我馬上買了一些帶回家，這在甯波市是難得一見的。

海南人喜歡用莴苣葉炒河粉，我曾在海南待了兩年，沒少吃。莴苣葉也很脆，有點清苦，但比苦瓜好多了，海南熱，吃點苦味可以除除暑氣。也可以拿莴苣葉做海鮮炒飯中的點綴。記得莴苣葉還可以做湯，放幾個文蛤和一點榨菜，這就是海南人号稱的“海南第一湯”。水開後，放入莴苣葉和雞蛋液，綠的葉、黃的蛋，湯呈淡綠色，簡簡單單，清清爽爽。這樣想來，以前扔掉的莴苣葉，真是可惜了。

南宋林洪在《山家清供》裡，把莴苣稱為“脆琅玕”，琅玕是玉石，很形象也很雅緻。這表明，南宋時莴苣就已是常用菜了。據說宋朝開國皇帝趙匡胤不得志時，曾跑到卓奄和尚的地裡偷莴苣，和尚見他氣度不凡，覺得此人非同小可，就送了他很多莴苣。臨别時叮囑說：苟富貴，勿相忘。趙匡胤允諾，即帝位後，訪得和尚還活着，就幫和尚修了“普安道院”。這段轶事，記在宋代筆記《清波雜志》中。

杜甫有首五言古詩，挺長，名為《種莴苣》。裡面有“苣兮蔬之常，随事藝其子”的詩句，他記錄種植莴苣的艱難，叙述了自己的近況。關鍵詞在詩的序言中：“傷時君子，或晚得微祿，轗轲不進，因作此詩。” 轗轲就是坎坷，詩聖是以莴苣的艱難成長來感慨自己年老卻無所作為的悲哀。杜甫人生中的不幸：國家動亂、懷才不遇、生活困頓，皆在其中。

汪曾祺說莴苣可以像冬瓜、苋菜等一樣，腌制成“臭味”品，我沒嘗過，心中極想一試。但如今好的臭鹵難以得到，無奈放棄。

莴苣性偏寒，熱量低，促消化，助睡眠，屬于減肥食品。如今人已中年，我的血脂和體重都偏高，是應該多吃點莴苣了。

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來源：錢江晚報·小時新聞

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