水發牛肚 100 郫縣豆瓣 30,水發筒筍 100 精鹽 2.5,香菜 2 味精 0.2,姜片 4 料酒 2,蔥節 6 醬油 3,八角 0.2 鮮湯 40,草果 0.1 水澱粉 10,紅小米椒 2 老油 10,青小米椒 2 色拉油 15,操作程序 刀工處理 牛肚切成5×2厘米粗的條;筒筍切成2.5厘米大的塊。
預制加工 1、牛肚淖水後撈出用鮮湯浸泡3次以上。
2、筒筍淖水後撈出用清水漂涼。
放入筒燒至入味時,勾糊芡,盛入盆中即成菜。
2、鍋中放入老油加熱至130℃,放入青紅小米椒炒香,倒入盆中,撒上香菜即成菜。
成菜标準 色澤:紅亮
形态:條飽滿、汁濃亮油
口感:牛肚質地軟糯、筒筍脆嫩
味感:鹹鮮香辣
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