主料 鲮魚1000g 豆豉200g 鹽兩勺 料酒半碗 蒜頭兩掰 姜一小塊 醬油4勺 白糖2勺 花生油一碗 自制豆豉罐頭鲮魚的做法步驟
1. 把鲮魚洗幹淨,瀝幹水,放鹽,料酒腌制半小時,半小時後,瀝幹,下鍋煎,兩面煎至金黃,幹幹硬硬地
2. 把魚,醬油,花生油,放高壓鍋,先大火燒,開始噴氣換小火,壓20分鐘
3. 壓制魚的同時,煮豆豉。蒜頭跟姜切碎碎,熱鍋,放半碗油,油熱放姜,蒜,白糖,豆豉翻炒,炒香了就可以了
4. 鲮魚壓制完成之後,把炒好的豆豉跟鲮魚放一起
5. 用密封不鏽鋼飯盒裝着,隔水蒸20分鐘,這時已經很入味了,拿出來放涼了,可以放冰箱,想吃就拿出來吃
6. 高壓鍋壓制過的魚,骨頭都可以吃呢,有的菜譜會把豆豉跟魚一起放高壓鍋壓,我不喜歡豆豉太軟,所以沒一起壓,後來一起蒸的20分鐘,有幫助魚吸收豆豉入味,也蒸軟一點了豆豉了。
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