你有沒有過在家做奶酪的念頭？看過一些國外工廠制作奶酪的過程之後，自己是不是也很想嘗試在家做出新鮮的奶酪來？

如果有，接下來就跟我一起嘗試在家制作新鮮奶酪吧！

什麼是新鮮奶酪？

新鮮奶酪就是用新鮮牛肉制作，沒有經過成熟的新鮮幹酪，但它不同于我們常見的馬蘇裡拉 芝士，它的水分充足、酸味清爽、口感嫩滑，脂肪含量很低，通常是白色的。

奶酪制作的基本原則同樣适用于最簡單的新鮮奶酪、農家奶酪、意大利乳清幹酪和奶油奶酪也适用于各種成熟奶酪。通過這篇文章，你将獲得對基本技術的理解。

應該用什麼牛奶？

制作奶酪的第一步是使牛奶凝結——将它分成凝結的凝乳和液态乳清。産生乳酸的細菌自然會用生牛奶來做這件事，但是幾乎所有出售的牛奶都經過巴氏殺菌——加熱來殺死細菌，包括那些從牛奶的糖中産生乳酸的細菌。

所以如果要用巴氏殺菌牛奶制作奶酪，無論是全脂牛奶、脫脂牛奶還是富含奶油的牛奶，你必須添加一種所謂的發酵劑。這裡是指酪乳，它含有活性細菌培養物。當添加到牛奶中時，細菌會迅速繁殖，并在一天或更短的時間内産生足夠的乳酸來凝結牛奶。另一種方式。凝固牛奶的方法是使用食物酸，如檸檬汁或醋，但這種方法生産的奶酪比用酪乳制作的奶酪更淡。

第一步：加熱牛奶。

将裝牛奶的鍋隔水放入盛有半杯水的鍋中，用溫度計加熱至攝氏32度。立即将鍋從火上移開。将牛奶倒入不含鋁的鍋中，鋁可能會影響味道。當牛奶冷卻到27度，拌入酪乳。

第二步：測試一緻性。

把鍋蓋緊。将牛奶在室溫下放置24小時，或者直到凝乳在乳清上形成固體層。當一把刀插入凝乳後，凝乳變得很幹淨，而且足夠堅硬。

第三步：舀出凝乳。

在細布或粗棉布上倒入沸水進行消毒。将布放在一個深碗裡。小心地舀進奶酪，溫和的處理可以确保奶酪均勻地排出。

第四步：刮布。

用鍋蓋或一塊無菌布蓋住凝乳。讓凝乳瀝幹大約五個小時，直到表面開始變幹。用勺子将襯裡側面的幹凝塊刮到質量中心的凝塊上。

第五步：綁布。

将布的角拉在一起，形成一個完全包裹凝乳的袋子。用細繩系好袋子，讓細繩的一端足夠長，以便挂好袋子。

第六步：完成排水。

把繩子系在一個支架上，收集滴落的乳清。排水6到10個小時。取下兩三次檢查奶酪；如果質地不均勻，把外面的奶酪刮到中間。

第七步：打開奶酪。

當奶酪變硬時，取下袋子，解開袋子，把布剝下來。将奶酪倒在盤子上，冷藏，蓋上蓋子。你可以喝乳清，要麼稍微加鹽，要麼加糖，然後和果汁混合。

第八步：享用奶酪。

将未調味的奶酪端上桌，或者用叉子将奶酪分開，加入鹽、胡椒和任何其他調味品。如果不加鹽，奶酪應該在制作當天使用。如果是加鹽的，可以冷藏兩三天。

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