酵素，從日化領域蔓延到食品領域，俨然一個“萬能”的明星成分。

在洗滌用品中，酵素宣稱有去污、保護織物纖維等作用；在護膚品中，酵素主打細化毛孔、去皺、去角質、促肌膚新生等效果。

而在食品領域，酵素更被延伸出多種功效。

例如燃燒脂肪、阻斷吸收、逆齡抗衰等等，這樣的酵素堪稱“健康神話”。市面上形形色色的酵素果凍、酵素飲，也引得不少陷在身材焦慮中的女性消費者回購不斷。

2022年4月，《消費者報道》向第三方權威檢測機構送檢了10款宣稱含酵素的食品（下稱酵素），包括多燕瘦SOSO棒藍莓石榴膠原酵素果凍、瑞琪奧蘭麥盧卡蜂蜜酵素果凍（白桃味）、姿美堂嗨吃酵素果蔬酵素果味飲品（白桃茉莉口味）、北京同仁堂益暢酵素果味果凍、修正果蔬酵素綜合果蔬酵素固體飲料、碧生源益生元酵素果凍（藍莓味）、Lumi淨酵素綜合發酵蔬果粉（固體飲料）、Bio-E檸檬乳酸菌發酵風味飲料、康恩貝膠原果蔬酵素粉固體飲料、ISDG夜間酵素，涵蓋了果凍、片劑、飲料、固體飲料等多種産品類别，對比檢測其超氧化物歧化酶（SOD）活性、總酸、多酚、鉛、乳酸菌總數。

同時，《消費者報道》還招募了14名志願者參與了酵素食品的主觀測評，評價指标有色澤、質地、氣味、味道。

結果顯示，10款酵素在SOD酶活性、多酚上的差距懸殊。SOD酶活性最高的是Bio-E，最低的是修正，兩者相差近50倍。ISDG抗氧化活性成分多酚類物質最高，Lumi最少，僅為ISDG的2.9%。

Lumi、康恩貝、瑞琪奧蘭總酸含量較高，修正、ISDG、北京同仁堂總酸含量較低，即酵素發酵成熟度較低。Lumi一款檢出少量活性乳酸菌，其他9款均未檢出。此外，從鉛的檢測結果看，10款酵素的安全性較高，僅姿美堂、ISDG檢出微量鉛，但均低于定量限。

主觀試吃結果顯示，多燕瘦“易于入口”，瑞琪奧蘭“酸味柔和”，表現較好；碧生源“香精味濃”，康恩貝“有藥味”，排名靠後。

測評報告一：SOD酶活性不如新鮮果蔬，修正、Lumi抗氧化活性成分少

熬最晚的夜，養最貴的生，這是90後、00後群體獨特的“養生”的方式。在各種保養品中，宣稱集抗氧化、減肥、美顔于一身的酵素食品，也赢得了不少“躺平”一族的青睐。

酵素的功效，是否真的如商家廣告宣傳般強大？

2022年4月，《消費者報道》向第三方權威檢測機構送檢了10款宣稱含酵素的食品，包括多燕瘦SOSO棒藍莓石榴膠原酵素果凍、瑞琪奧蘭麥盧卡蜂蜜酵素果凍（白桃味）、姿美堂嗨吃酵素果蔬酵素果味飲品（白桃茉莉口味）、北京同仁堂益暢酵素果味果凍、修正果蔬酵素綜合果蔬酵素固體飲料、碧生源益生元酵素果凍（藍莓味）、Lumi淨酵素綜合發酵蔬果粉（固體飲料）、Bio-E檸檬乳酸菌發酵風味飲料、康恩貝膠原果蔬酵素粉固體飲料、ISDG夜間酵素，對比檢測其超氧化物歧化酶（SOD）活性、總酸、多酚等品質指标。

結果顯示，10款酵素SOD酶活性差距懸殊，最高的是Bio-E，最低的是修正。ISDG、康恩貝抗氧化活性成分多酚類物質較高，修正、Lumi較少。10款酵素發酵成熟度存在差異，Lumi、康恩貝、瑞琪奧蘭總酸含量較高，修正、ISDG、北京同仁堂總酸含量較低。

酵素SOD酶活性遠低于新鮮果蔬，修正、多燕瘦墊底

酵素一詞源于日本，字面意思為“酵之要素”，是酶的舊稱。

我們和“酶”的第一次見面，是在初中生物的課本上。酶是生物體内的一種蛋白質，生物體内發生的一切化學反應都是在酶的催化作用之下實現的。可以說，酶是存在于生物體内的一種“催化劑”。

目前市場上“酵素”産品，并非純粹的酶，而是另有所指。

2016年，中國生物發酵産業協會發布的《酵素産品分類導則》團體标準第2.2條中将酵素定義為：以動物、植物、菌類為原料，經過微生物發酵制得的含有特定生物活性成分的産品。

相關研究表明，微生物酵素的主要功效酶包括澱粉酶、脂肪酶、蛋白酶和超氧化物歧化酶（SOD）。其中SOD酶活性是評價酵素品質優劣的重要指标之一，也是這些酵素食品在保健功效上的宣傳重點。

超氧化物歧化酶（SOD）是一種能催化超氧陰離子自由基發生歧化反應的特殊金屬酶，它能有效清除體内超氧陰離子自由基、羟自由基和過氧化氫等活性氧，是細胞防禦系統中的主要抗氧化酶。

檢測結果顯示，10款酵素SOD酶活性的平均值為52.1U/g，含量範圍在6.58U/g~326U/g，不同産品之間的差距十分懸殊。SOD酶活性最高的是Bio-E（326U/g），SOD酶活性最低的是修正（6.58U/g），兩者相差近50倍。

在SOD酶活性這項指标上，康恩貝、Lumi兩款酵素的表現也相對較好，檢出值分别為54.8U/g、42.3U/g。

相反地，銷量靠前的兩個酵素品牌，包括姿美堂、多燕瘦，SOD酶活性遠低于平均水平，說明酵素的品質比較一般。

SOD是活性氧清除反應的其中一個參與者，在抗氧化酶系統中處于核心地位，在動物、植物和微生物細胞中均廣泛分布。

市售酵素的SOD酶活性究竟處于一個怎樣的水平？

文獻資料顯示，在黃瓜、玉米、蘋果、香蕉等20種常見的蔬菜、水果中，SOD酶活性的平均值為427.5U/g，高于此次測評的10款酵素。

以修正為例，一克果蔬酵素綜合果蔬酵素固體飲料含SOD是6.58個活性單位，而一克韭菜和一克大蒜中SOD的含量分别為541.2個活性單位和523.5個活性單位。

也就是說，賣家宣傳的這種酵素的主要有效成分SOD，活性并不高，實際在産品中的含量還遠遠不如在蔬菜、水果中的含量高。

值得一提的是，正常情況下，人體内的酶都是自給自足的，一般不需要額外補充。市面上售賣的酵素是從植物中提煉出來的，它屬于人體之外的酶，非我們自身的活體細胞分泌出來的具有生物活性的酶，可以說，食用酵素僅僅是補充了蛋白質。

除SOD外，很多酵素還宣稱含有脂肪酶、澱粉酶、蛋白酶等消化酶，号稱能“燃燒脂肪，促進代謝”。實際上，這些消化酶的活性越高，代表消化能力越好，營養更容易被吸收。例如消化酶最常見的應用是被添加到飼料中，用于降解飼料中不易消化的成分，幫助豬鴨牛羊添肥長膘。從這個角度看，商家稱酵素有減肥的功效，多數是忽悠。

修正、Lumi抗氧化活性成分少

酵素中還有一種抗氧化活性成分——多酚。

多酚類物質是一種天然抗氧化劑，但由于人體自身不能合成多酚類物質，我們隻能從外界攝入，而植物是人類獲取多酚的重要來源。

它是一類廣泛存在于植物體内的天然物質，主要存在于其皮、根、葉、果中。幾乎所有的植物都會産生一定量的多酚作為花色素等，也用于防護紫外輻射，保護自身不被其他動植物吃掉。

多酚類物質主要包括黃酮類、單甯類、花色苷類、酚酸類等。常見的食物如蘋果中富含蘋果多酚，藍莓中富含花青素，葡萄中富含白藜蘆醇；洋蔥、花椰菜、芹菜、香菜富含黃酮醇和類黃酮；綠茶中富含茶多酚，咖啡中富含綠原酸，黑巧克力中富含可可多酚等。

市場上的酵素主要是以果蔬、草本藥物等為原料，本身就含有豐富的多酚類物質。有文獻資料顯示，酵素經發酵工藝後，多酚類物質含量有所提高。

根據中國生物發酵産業協會發布的T/CBFIA 08003-2017《食用植物酵素》，酵素中多酚的含量已經成為酵素行業的一個評價标準。

我國輕工行業标準QB/T 5323-2018《植物酵素》也規定了食用植物酵素的多酚含量：液态≥0.5mg/g，半固态≥0.6mg/g，固态≥1.4mg/g。

檢測結果顯示，ISDG、康恩貝具有較高的多酚含量，其含量分别為1.39mg/g、0.960mg/g。其次，Bio-E、瑞琪奧蘭多酚含量也相對較高。

Lumi多酚含量最低，檢出值為0.0404mg/g，僅為ISDG的2.9%，抗氧化能力捉襟見肘。

康恩貝、修正、Lumi三款“酵素”均屬于固體，若參考上述标準要求，其均不滿足固體酵素對于多酚含量的最低要求（1.4mg/g）。其中，修正、Lumi多酚含量更少，甚至低于液态、半固态酵素的标準線。

原料、制作工藝的差異，也會影響酵素成品中多酚的含量。

例如不同水果的果肉和果皮中多酚的含量就各不相同，果皮的多酚含量普遍高于果肉，例如山楂皮的多酚含量是山楂肉的3倍多，玫瑰紅葡萄皮中的多酚含量是玫瑰紅葡萄肉的6倍多。

此外，烹調方式也會影響果蔬的抗氧化活性。研究結果發現，在爆炒、炖煮、微波3種烹調方法中，爆炒、微波處理後蔬菜的抗氧化活性降低較少，而炖煮後大部分蔬菜抗氧化活性有所降低。

修正、ISDG、北京同仁堂發酵成熟度較低

像果醋、酸奶一樣，經過發酵而來的酵素通常也是“酸”的。

在發酵過程中，果蔬原料及有益菌的代謝産物使有機酸的濃度增加，在酵素香味的形成中也起到很重要的作用。

總酸是衡量酵素成熟度的主要指标，同時也是反映植物酵素質量品質的重要理化指标，酵素發酵過程中總酸随發酵時間的變化，總酸含量呈逐漸上升趨勢。

檢測結果顯示，10款酵素的總酸平均值為5.06g/L。Lumi、康恩貝、瑞琪奧蘭總酸含量較高，依次為12.07g/L、6.91g/L、5.89g/L，酵素的品質較優。

同理，總酸含量較低，說明酵素發酵成熟度有所欠缺，包括修正、ISDG、北京同仁堂，其中修正總酸含量墊底，僅為0.22g/L，不足Lumi的1/54。

針對本刊測評中提到包括SOD酶活性、多酚、總酸等多項酵素質量指标，瑞琪奧蘭品牌方負責人表示，其公司生産及銷售的麥盧卡蜂蜜酵素果凍（白桃味）為果凍類型産品，因此用植物酵素産品的檢測項目及檢測标準來評價該款産品并不合适。

值得一提的是，此次測評的10款酵素有固體飲料、果凍、飲料等多種産品形态。不過，從品質指标總酸的含量上看，不同産品類型的酵素整體上并沒有優劣之分。

此外，當中還有不少酵素宣稱“多種蔬果精釀”，例如ISDG更是打出“232種類野菜和果物發酵凝縮”的賣點，但是酵素的總酸含量并不高。

測評報告二：幾乎不含活性乳酸菌；康恩貝“有藥味”，碧生源“香精味濃”

在某款酵素産品的宣傳頁面上，形象生動地描述了酵素的“作用”：

“酵素果凍就像一把‘小刷子’，輕柔地把腸道裡邊的褶皺、衛生死角部分刷幹淨，身體自然輕盈。腸道無渣，自然面若桃花，我們要習慣裡裡外外地打掃自己。”

這樣的酵素，讓人聯想翩翩，心動不已。

2022年4月，《消費者報道》向第三方權威檢測機構送檢了10款宣稱含酵素的食品，包括多燕瘦SOSO棒藍莓石榴膠原酵素果凍、瑞琪奧蘭麥盧卡蜂蜜酵素果凍（白桃味）、姿美堂嗨吃酵素果蔬酵素果味飲品（白桃茉莉口味）、北京同仁堂益暢酵素果味果凍、修正果蔬酵素綜合果蔬酵素固體飲料、碧生源益生元酵素果凍（藍莓味）、Lumi淨酵素綜合發酵蔬果粉（固體飲料）、Bio-E檸檬乳酸菌發酵風味飲料、康恩貝膠原果蔬酵素粉固體飲料、ISDG夜間酵素，對比檢測其乳酸菌總數、鉛等指标。

此外，本刊還招募了14名志願者參與了酵素食品的主觀測評，評價10款酵素的色澤、質地、氣味、味道。

結果顯示，多燕瘦、瑞琪奧蘭、修正主觀試吃表現較好，Bio-E、碧生源、康恩貝排名靠後。除Lumi一款檢出少量乳酸菌外，其他9款均沒有檢出活性乳酸菌。此外，從鉛的檢測結果看，10款酵素的安全性較高，僅姿美堂、ISDG檢出微量鉛，但均低于定量限。

康恩貝“有藥味”，碧生源“香精味濃”

一直以“大餐後悔藥”形象示人的酵素，是否能夠不負精緻女性們對輕盈身姿的期許？味道又是否讨喜？

《消費者報道》招募了14名志願者試吃了10款酵素，對其色澤、質地、氣味、味道指标作出了評分。

主觀測評結果顯示，多燕瘦、瑞琪奧蘭、修正瑕不掩瑜，獲得較多志願者的青睐。

作為一款果凍型酵素，多燕瘦質地均勻，口感微彈，酸甜度适中，有比較濃郁的藍莓味。另一款果凍瑞琪奧蘭呈棕褐色，酸味比較柔和，還伴有蜂蜜的味道。排名第三的修正是一款固體飲料型酵素，白色的粉末沖開後稍有沉底，味道像葡萄糖水，隻有微微的甜味。

此外，ISDG、姿美堂、Lumi、北京同仁堂表現一般，缺乏亮點。ISDG“外觀和味道都像保健品的藥丸子一樣”，姿美堂“味道像預包裝茶飲料，味道稍甜”，Lumi“像加了醋的橙汁，酸味比較明顯”，北京同仁堂“果凍與水的混合物，有點假甜”。

相反，Bio-E、碧生源、康恩貝乏善可陳，試吃排名靠後。

Bio-E是以檸檬發酵的酵素飲料，可謂酸上加酸，因此很多志願者覺得“第一口味道太刺激了”“有較濃的酸檸檬味”“像是酸版的止咳糖漿”。碧生源是半透明的黑褐色果凍狀，但是“甜味劑的味道比較突出，甜得有些假”“香精味很濃，味道還略帶刺激”。康恩貝被吐槽最多，例如“粉末的溶解度不高”“沖開後像一杯色素水”“喝起來是淡淡的很單薄的甜味”“回味像藥物膠囊的味道”等。

僅一款檢出活性乳酸菌

酵素，作為一種果蔬發酵的産物，在其自身必不可少地包含着各種益生菌。

乳酸菌是益生菌的主要存在形式，指的是一類能利用可發酵碳水化合物産生大量乳酸的細菌的通稱，包括嗜酸乳杆菌、鼠李糖乳杆菌、幹酪乳杆菌、副幹酪乳杆菌、植物乳杆菌、格氏乳杆菌、雙歧杆菌等。除極少數外，其絕大部分都是人體内必不可少的、且具有重要生理功能的菌群，廣泛存在于人體的腸道中。

研究資料表明，活性乳酸菌可以幫助維持腸道“微生态平衡”，提高腸道抵抗力，還可以抑制潛在緻病菌過度生長，最終達到調節腸道菌群的作用，從而改善排便狀況。

乳酸菌也是酵素活性标準之一。

中國生物發酵産業協會團體标準T/CBFIA 08003-2017《食用植物酵素》和我國輕工行業标準QB/T 5323-2018《植物酵素》均對乳酸菌指标有規定，要求食用植物酵素乳酸菌不得低于100000CFU/g（或CFU/g）。

在主觀評價中，也有部分試吃志願者反饋稱，食用酵素後腸胃蠕動明顯，認為部分品牌的酵素有通便的效果。這真的是活性乳酸菌在“助力”嗎？

檢測結果顯示，10款酵素中隻有Lumi一款檢出乳酸菌，檢出值為860CFU/g，不足标準下限值的1%。

值得一提的是，包括多燕瘦、碧生源、北京同仁堂、Bio-E等9款均沒有檢出活性乳酸菌，也就是說，這類産品很難通過增加腸道有益菌群來達到促進消化、調理腸胃、甚至調節體重等效果。

配料信息顯示，多燕瘦、北京同仁堂、碧生源、Bio-E添加了多種乳酸菌，例如乳雙歧杆菌、嗜酸乳杆菌、植物乳杆菌、鼠李糖乳杆菌、副幹酪乳杆菌、嗜熱鍊球菌等。但是上述4款酵素均未檢出活性乳酸菌，推測其可能經過了滅菌工藝。

本刊還分析了10款酵素配料表上的成分，認為能促進排便的可能來源于其中添加的膳食纖維、糖醇、決明子等。

配料信息顯示，膳食纖維是10款酵素普遍使用的原料之一，主要是可溶性膳食纖維，例如多燕瘦、碧生源、姿美堂、北京同仁堂等使用的低聚糖（低聚果糖、低聚木糖、低聚半乳糖、低聚異麥芽糖等）、菊粉、抗性糊精等，該成分可溶解于水又可吸水膨脹，相當于用絲瓜瓤洗碗，使腸道功能得到了改善。

山梨糖醇、乳糖醇是一種高效的滲透性通便劑。例如山梨糖醇就是一種口服緩瀉劑，臨床上會制成滲透性利尿藥，便秘的時候常用的開塞露的成分就是山梨糖醇和甘油。

此外，多燕瘦、北京同仁堂、碧生源添加的決明子，其富含蒽醌、萘并吡喃酮和脂肪酸等成分，也具有一定的潤腸通便作用。

10款酵素鉛含量均低于定量限

2017年，河北省食藥監局通報了1批次水果酵素苜蓿複合粉鉛超标。公告顯示，該批次不合格産品鉛的檢出值為1.3mg/kg，高于标準最低值1.0mg/kg。低于定量限

鉛是一種慢性、積累性毒物。食品中鉛含量超标可能是生産企業對原料把關不嚴，使用了鉛含量超标的原料，或存在污染物從生産設備遷移入食品的可能。

人體若長期大量攝入鉛含量超标的食品，鉛會蓄積在體内，可能影響神經系統、智力發育等。

本刊也檢測了10款酵素的鉛含量，檢測結果顯示，10款酵素鉛含量均低于定量限，安全性較好。

CCR綜合測評：Bio-E較優，碧生源墊底

CCR綜合測評結果顯示，Bio-E超氧化物歧化酶（SOD）活性最高，味道偏酸，CCR綜合得分7.3，Lumi、瑞琪奧蘭并列第二，Lumi是唯一檢出少量活性乳酸菌的酵素，瑞琪奧蘭主觀測評表現不錯，功效性指标位列中流。

康恩貝主觀試吃中被吐槽最多，碧生源超氧化物歧化酶（SOD）活性、多酚含量相對較低，不被推薦。

從功效看，10款酵素的功效酶超氧化物歧化酶（SOD）活性普遍較低，抗氧化活性成分多酚類物質的含量也不高，食用酵素不如直接補充水果、蔬菜。

除Lumi檢出少量乳酸菌外，其他酵素均不含活性乳酸菌，因此根本不能起到調節腸道的作用。食用酵素産生“潤腸通便”的效果，可能源于其添加的膳食纖維、糖醇、植物性成分（決明子、火麻仁等）。

檢測數據也顯示，果蔬種類的數量和酵素的品質并不對等，市面上宣稱“上百種果蔬發酵”的酵素，也不見得功效成分更多。

【特别聲明】：本報道中試驗結果、提及品牌僅對測試樣品負責，不代表其同一批次或其他型号産品的質量狀況。

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