導語：貓耳朵又叫“碾疙瘩”、“碾饦饦”，是山西晉中、晉北等地區的一種傳統風味面食。貓耳朵曆史悠久，與北魏《齊民要術》中講到的“馎饦”形似，其制形如貓耳，小巧玲珑，筋滑利口，是久傳不衰的大衆面食佳品。
大家好，我是第一美食的阿飛。關注阿飛，有更多的家常美食供大家參考。
今天阿飛給大家分享一個“貓耳朵”的做法，在家就能自制的小零食。隻需要牛奶、面粉這幾種普通食材，而且方法也十分簡單，學會再也不用買着吃了。
【食材清單】：
主料：面粉
配料：紅糖、牛奶
【步驟一】：
我們先化一些紅糖水，用來給面粉上色和增加甜味。然後準備普通的面粉100克，用紅糖水攪拌和面。和面時要邊倒水邊攪拌，先把面粉攪成面絮狀，再揉成面團。記住紅糖面團要和的稍微硬一點，這樣炸出來才會更加焦酥。
【步驟二】：
再準備100克普通面粉，用60毫升的純牛奶和面。牛奶同樣是一點一點的添加，攪拌至沒有幹面粉後，下手把面團揉光滑。這兩種面團的軟硬程度盡量要保持一緻，這樣更方便後續操作。最後用小盆蓋住面團，密封饧面20分鐘，讓面筋松弛。
【步驟三】:
20分鐘以後，先取出紅糖面團，擀成圓形的面皮。擀的時候撒一些面粉，防止粘連。面皮盡量擀的薄一點，擀好以後，放在一邊備用。
再把牛奶面團拿出來，也擀成和紅糖面團一樣大小的面皮，然後把兩種面皮疊在一起。如果邊緣有不重疊的地方，可以再曬微修整一下。修整好以後，從下面開始往上卷成長條。一定要卷實一點，并把開口壓在下面，以免松散。
【步驟四】：
把卷好的長條從中間切開，放在冰箱冷凍室裡面冷凍1小時以上，這一步是要把面皮凍在一起，以免切片的時候松散、不成型。
1個小時以後我們把面團取出，切成均勻的薄片。切好之後撒上面粉，用擀面杖逐個擀一下，把它擀薄、壓結實，一個一個貓耳朵生坯就做好了。
【步驟五】：
起鍋燒油，油溫5成熱時轉小火，把貓耳朵依次放入鍋。貓耳朵遇熱後會逐漸飄起來，經常用筷子翻動，把貓耳朵炸酥、炸定型以後撈出控油。等晾涼以後再吃，口感會更加酥脆。
好了，這道香酥可口的貓耳朵就做好了。阿飛感謝您的觀看，也感謝大家對第一美食的支持，我們每天都有幾道家常菜供大家參考，喜歡做飯的朋友别忘記點關注！阿飛感謝您的觀看，我們下期見！
文章編輯：言辭
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