糖餅,之前我們有做過發面的,但有朋友一聽到發面就覺得麻煩了,所以今天我們再分享一款不需要發面的小糖餅,燙面小糖餅,層次分明,外焦内軟;放一會兒,小餅會變得更軟。
1、為什麼用燙面做餅會軟呢?
這是因為燙面是利用沸水将面筋燙軟了,并将其中部分澱粉燙熟糊化,進而降低了面粉的硬度。所以水溫越高,沸水量越多,做出的成品就越軟。但是如果水份過多,成品也會出現粘牙的情況。另外做燙面最好用中筋面粉,不要用低筋面粉。
2、燙面加多少水合适?
一般比例約為1:0.6(這個數值隻是豆媽根據自己多次操作總結來的,并沒有專業驗證,僅作參考哦!!),但而有時候為了想讓面更有嚼勁一點兒,也會先用熱水燙面,再加入适量冷水來和面。今天我們分享的這款是全部加的熱水。
【食材】:
面團:面粉330g、熱水約200g、食用油8g
油酥:面粉、食用油适量
糖餡:紅糖或者白糖、面粉适量
【做法】:
1、面粉裡加入燒好的熱水,要邊加邊攪拌哦,攪拌成稠絮狀就差不多了;
再加入兩勺食用油,一共大約8g
一起揉成面團
揉好的面團是非常柔軟的,但也能做“三光”
小貼士:
1、豆媽标注的熱水量僅供參考哦,不能把握的話,建議分多次加,攪拌一下再繼續加水,以免加水過多;
2、總之加入的沸水越多,面團就越軟,出來的成品也會更軟;但由于後面我們要有擀成面片的步驟,所以不能讓面團太粘,要不然就沒法擀了
3、為啥要加油?加了油後的面團延展性更好,也就是更有韌性了
2、調油酥:面粉 食用油,調成稠油酥
白糖與紅糖分别加入适量面粉,攪拌均勻後做成餡兒
這樣做成的餡兒包入餅裡不僅不容易漏餡兒,吃的時候也可以避免糖餡兒一下子流出而燙到嘴哦
3、将前面做好的面團放到面闆上擀成面片;
在面片上用勺背均勻的抹上一層油酥;
卷起;
4、将卷起的面團切成小段;
取其中一小段,兩手四面拉伸,中間凹,放入糖餡兒;
封口,包起;
包的時候最好将側邊油酥收向裡面
5、電餅铛刷油預熱,
将上步做好的小餅團放入,用手指端按扁呈小餅
蓋上蓋子,煎至兩面金黃色即可
做好的小餅,取出就可以開吃了,外層焦脆,裡面層次分明,軟軟的,中間帶甜餡兒,并不會特别甜,小餅放一會兒會變得更軟;放置時候太久了會稍微變硬,熱一下,馬上恢複。
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