糖餅，之前我們有做過發面的，但有朋友一聽到發面就覺得麻煩了，所以今天我們再分享一款不需要發面的小糖餅，燙面小糖餅，層次分明，外焦内軟；放一會兒，小餅會變得更軟。

1、為什麼用燙面做餅會軟呢？

這是因為燙面是利用沸水将面筋燙軟了，并将其中部分澱粉燙熟糊化，進而降低了面粉的硬度。所以水溫越高，沸水量越多，做出的成品就越軟。但是如果水份過多，成品也會出現粘牙的情況。另外做燙面最好用中筋面粉，不要用低筋面粉。

2、燙面加多少水合适？

一般比例約為1：0.6（這個數值隻是豆媽根據自己多次操作總結來的，并沒有專業驗證，僅作參考哦！！），但而有時候為了想讓面更有嚼勁一點兒，也會先用熱水燙面，再加入适量冷水來和面。今天我們分享的這款是全部加的熱水。

【食材】：

面團：面粉330g、熱水約200g、食用油8g

油酥：面粉、食用油适量

糖餡：紅糖或者白糖、面粉适量

【做法】：

1、面粉裡加入燒好的熱水，要邊加邊攪拌哦，攪拌成稠絮狀就差不多了；

再加入兩勺食用油，一共大約8g

一起揉成面團

揉好的面團是非常柔軟的，但也能做“三光”

小貼士：

1、豆媽标注的熱水量僅供參考哦，不能把握的話，建議分多次加，攪拌一下再繼續加水，以免加水過多；

2、總之加入的沸水越多，面團就越軟，出來的成品也會更軟；但由于後面我們要有擀成面片的步驟，所以不能讓面團太粘，要不然就沒法擀了

3、為啥要加油？加了油後的面團延展性更好，也就是更有韌性了

2、調油酥：面粉 食用油，調成稠油酥

白糖與紅糖分别加入适量面粉，攪拌均勻後做成餡兒

這樣做成的餡兒包入餅裡不僅不容易漏餡兒，吃的時候也可以避免糖餡兒一下子流出而燙到嘴哦

3、将前面做好的面團放到面闆上擀成面片；

在面片上用勺背均勻的抹上一層油酥；

卷起；

4、将卷起的面團切成小段；

取其中一小段，兩手四面拉伸，中間凹，放入糖餡兒；

封口，包起；

包的時候最好将側邊油酥收向裡面

5、電餅铛刷油預熱，

将上步做好的小餅團放入，用手指端按扁呈小餅

蓋上蓋子，煎至兩面金黃色即可

做好的小餅，取出就可以開吃了，外層焦脆，裡面層次分明，軟軟的，中間帶甜餡兒，并不會特别甜，小餅放一會兒會變得更軟；放置時候太久了會稍微變硬，熱一下，馬上恢複。

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