砂鍋炖狗肉

主料：新鮮狗肉1500克。

配料：淨冬筍50克，水發冬菇50克，嫩豆腐8片，芽白葉250克，香菜250克，青蒜50克。

調料：熟豬油150克，料酒50克，精鹽8克，味精2.5克，胡椒粉1克，桂皮10克，蔥15克，姜15克，幹天椒6隻，雞湯1000克。

制作步驟：

1、狗肉去淨骨，烙去毛，下入冷水鍋煮沸，撈出後用清水洗去血沫，再放入砂鍋，加入拍破的蔥姜、桂皮、幹天椒、料酒和水，焖煮至五成爛時取出。原湯保存，去掉蔥姜、桂皮和幹天椒。

2、将狗肉切成5厘米長、2厘米寬的條。炒鍋放入豬油燒沸，下入狗肉爆出香味，加入原湯、雞湯和精鹽，燒沸後倒入砂鍋内，用小火炖至狗肉爛透。

3、冬筍切薄片。冬菇切蒂，大的改塊。豆腐切成1.5厘米厚的塊。香菜摘洗幹淨。芽白改塊洗淨。青蒜切花。

4、食用時，将砂鍋狗肉放在旺火上燒沸，加入冬筍片、冬菇、豆腐、味精和精鹽，燒沸後調好味，放入胡椒粉和蒜花，連同火爐上桌。另上芽白、香菜各1盤即成。

雪菜洋芋煮花蟹

原料 ：

花蟹400克/隻 、土豆200克、白蘑菇片60克、五花肉米20克、青雪菜30克、蒜末5克、蒜末5克、姜末5克、蔥花3克。

調料：

雞粉5克、濃縮雞汁5克、白胡椒粉1克、糖2克、豬油20克、雞油20克。

制作：

1、花蟹斬件，拍少量生粉高油溫快速炸定型；

2、土豆去皮切大粒蒸熟，雪菜切粗粒；

3、鍋加豬油、雞油燒熱，煸香蒜末、姜末，加入五花肉米、雪菜粒煸炒片刻，加清雞湯600克、白蘑菇片、炸好的花蟹略煮，加入雞粉、雞汁、胡椒粉、糖調味，再加入蒸熟土豆粒一起煮至土豆微溶，湯汁有沙質感，裝盤撒蔥花即可。

杏鮑菇BBQ松闆肉

黑胡椒可謂是肉類的絕配，在此基礎上借用菌菇的香氣搭配油脂豐富的松闆肉，一定程度上可以緩解油膩感，降低成本，提升整體風味，再配以做凱撒沙拉用的羅馬生菜一起食用，清爽解膩。

制作：

1、杏鮑菇280克用波浪刀改成5厘米長的條；松闆肉120克自然解凍後，切0.5厘米厚的片，清水沖漂去油分；羅馬生菜8片，改刀後泡在冰檸檬水中。

2、鍋入色拉油1.5千克，燒至五成熱時，下入杏鮑菇炸至表皮稍幹時，下入松闆肉炸至兩 者幹香後撈出瀝油。

3、鍋留底油燒熱，下入炸蒜子15克、蔥白末10克爆香，加入自制BBQ醬25克炒香，加水30克拌勻，下入炸好的主料翻炒上色， 勾薄芡，淋紅油6克出鍋裝盤即可。

自制BBQ醬：

取黃油20克、黑胡椒汁120克、美極鮮味汁35克、錦珍蜜汁烤肉醬210克、蜂蜜40克混合拌勻即可。

關鍵：

翻炒過程中火候切忌過大，因為醬料中的糖分含量高，容易煳化發苦。杏鮑菇要徹底炸至幹香，出菜後才不容易出水。

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