酸菜是一種很有特色的腌制菜，在曾經的年代裡，沒有冰箱，它是很多蔬菜的保存方法。并且，通過這種腌制的方法，它可以賦予蔬菜更多的味道，增進蔬菜的風味。

時至今日，我們生活中的很多美食，都離不開酸菜的那種獨特味道。比如，酸菜魚，酸菜餃子，東北的酸菜炖粉條子，殺豬菜，等等。甚至從東北到河北，到河南，到山西，到甘肅，到甯夏，等地區，都可以在地域上形成一條“酸菜帶”。

所以，腌制酸菜也都成了我們十分熱衷的話題。尤其是冬天，單從氣候上來說，就太适合腌制酸菜了。

腌制酸菜有很多方法，其中比較常用的方法就是用食鹽腌制。并且在這種方法下，食鹽的用量還很多。因為要通過高濃度的鹽液，以此來達到防腐防壞的目的。

但是，今天老于要向大家介紹一種不需要加鹽的酸菜腌制方法。這是姥姥教給我的，聽說姥姥從年輕時就一直用這種方法，已經用了50多年了。并且腌制的速度很快，3天就可以變酸了。同時，這種方法腌制的酸菜味道更純正。不誇張，别老壇酸菜還酸爽，好吃！

将腌制酸菜的菜，芥菜或者是白菜洗幹淨後，放入開水中焯水。輕微的焯水就可以，一定不要将菜燙熟。這樣不僅會造成蔬菜中的營養成分流失，還會影響後期腌制酸菜的口感。

将菜撈出後，放在通風的地方，将其完全晾幹。同時，将鍋中剩下的水倒在盆裡，等至完全放涼，腌制酸菜的時候需要用。

再找來一個完全幹淨的罐子，或者是小水缸。一定要保證這些容器裡是幹的，沒有水。并且還是完全幹淨的，沒有油漬等。要不然的話，在腌制酸菜的過程中，會影響酸菜的發酵，從而造成酸菜的變質。

此時，将晾幹的菜放入容器中，倒入徹底放涼的那盆水，水量沒過菜即可。然後，将容器徹底密封。如果有蓋子的話，就蓋上蓋子，沒有蓋子的話，就封上一層保鮮膜。

等到菜的顔色發生變化，慢慢地變為黃色，這就代表腌制好了，可以吃了。這段時間大約就3天就可以了，并且方法也非常的簡單。

如果我們想要加速酸菜腌制的速度，可以在最後封口之前加點高度白酒。如果有高粱酒，那就更好了。因為如果在酸菜中加入高粱酒，可以使泡菜中産生一種乳酸菌。

而這種乳酸菌不僅可以幫助酸菜在發酵的過程中，産生的酸味更美味。還能抑制酸菜中的一些其它細菌的産生，避免不正常的變質。全程不需要添加一點食鹽，就可以使酸菜正常發酵，并且不會變壞。

除此之外，用淘米水腌制酸菜，這也是非常合适的一個辦法。隻不過，淘米水一定要事先經過加熱，燒開，并且徹底放涼後才能用。

把用于腌制酸菜的蔬菜先洗幹淨，然後放在室外晾曬掉水分，再放置在容器中，并倒入已經處理過的淘米水。淘米水的量，也是沒過于菜即可，然後封口。

在封口前，我們可以在蔬菜的上面放置一些重物，使蔬菜始終浸泡在淘米水中。這樣可以防止菜與空氣接觸，而發生變質。

由于淘米水中有一些物質可以促進酸菜的發酵，所以可以縮短酸菜的發酵時間。這個道理我們可以參照大米發酵米酒的道理，這樣就不難理解了。

并且，淘米水腌制酸菜，還可以産生一些對我們身體有益處的氨基酸，這是其它腌制酸菜的方法所不具備的。這種方法比用食鹽腌制更合理，可以避免因食鹽腌制，而使身體過多地吸收鹽分。所以，我們不妨可以嘗試一下。

隻不過，在酸菜腌制好了之後，我們在長期吃的過程中，不妨可以仔細觀察一下。如果酸菜變軟，變黏糊了，這證明酸菜壞了，就不要吃了。因為新鮮的酸菜，用手試一下，應該是有彈性的。

另外，除了白菜和芥菜，蘿蔔，小米辣，或者是黃瓜，等等蔬菜都是可以用來制作酸菜的。并且味道各不相同，各有特色。朋友們，别再羨慕老壇酸菜有多麼多麼好吃了，我們不妨可以按照上述方法，自己動手嘗試一下，比老壇酸菜還要好吃。

你們還知道哪些可以不用食鹽腌制酸菜的方法呢？歡迎在評論區留言！

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