麻辣牛百葉

材料：熟牛百葉、彩椒、鹽、味精、辣椒油、麻椒油、白糖各适量。

1. 将熟牛百葉、彩椒均切成絲、備用。将熟牛百葉倒入容器内，調入鹽、味精、辣椒油、麻椒油、白糖，拌勻裝盤即成。

跳水牛肉

材料：八角，桂皮，香葉，白扣，白芷，陳皮，料酒，鹽做作料加水裡做白鹵水。

1.牛肉處理幹淨鹵水鹵熟，切片，擺盤。

2.調味水：鹽，料酒，蒜泥，味精，水或鮮湯，美極鮮，辣鮮露，生抽，色拉油，青紅二荊條圈攪勻。

3.汁水淋在牛肉上即可。

雞絲涼面

1.雞肉焯水至熟，撕小絲。

2.面條煮熟撈出，拌油快速冷卻。

3.調味，姜蒜米，白糖，味精，雞精，醬油（豉油）青紅椒粒，花椒油香油，芝麻醬，辣鮮露，攪勻

4.所有合拌裝盤。

鮮椒蛏子皇

1.蛏子皇入鍋加鹽，料酒焯水。水洗粘杆。

2.小米辣加鹽出味。芹菜小節備用。

3.蛏子皇取肉，殼擺盤。

4.調汁：鹽，蒜米，小米辣，味精，雞精，白糖，香油多點，色拉油少許，辣鮮露，美極鮮，攪拌均勻，加肉拌勻裝盤。

吉祥三寶

1.白蘿蔔，豆腐幹分别洗淨，切丁，與酥花生仁一起裝盤。

2.調碗汁：鹽，味精，白糖，辣椒油，花椒油，香油攪勻，淋在菜上即可。

花椒兔丁

1.兔肉洗淨，切丁，加鹽，料酒，姜蔥拌勻腌制30分鐘即可。

2.鍋七成油溫下兔丁炸倆次炸黃即可。

3.鍋留油四成油溫下幹辣椒花椒，兔丁略炒，加鮮湯适量，糖色，白糖，鹽，收幹汁，放味精，香油即可。

鹽水雞胗

1.鍋内加姜蔥，料酒，胡椒和雞胗進行焯水，

2.加鹽，雞精，雞汁小火約十五分鐘。

3.出鍋後鹽雞精，味精，香油進行調味，撒小蔥花裝盤。

涼拌茄子

材料：茄子、蒜末、紅椒、香菜、醋、醬油、辣椒油、白糖。

1. 将茄子洗淨，切段，放入盤裡，隔水蒸熟後取出晾涼。

2. 紅椒洗淨去蒂去籽，剁碎，香菜洗淨，切末。

3. 将紅椒碎、蒜末、辣椒油、醬油、白糖、醋調成味汁，淋在茄子段上，撒上香菜末即可食用。

香拌魚片

1.草魚處理幹淨去骨刺，切片，放在碗内，加入水澱粉、蛋清，抓勻；胡蘿蔔洗淨，切絲、焯燙，瀝水，放冷。

2.鍋内倒入清水燒開，放入魚片煮熟，撈出，放冷後裝盤。

3.胡蘿蔔絲擺在盤中魚片上，撒上香菜段和姜絲，加入料酒、花椒油、鹽、味精，拌勻即可。

芝麻醬拌豇豆

1.材料：豇豆，香油，芝麻醬，鹽各适量。

2.豇豆洗淨，焯熟備用。切段。

3.取一小碗，加入鹽，香油，清水，調勻成味汁。

4.取一盆，放入豇豆，倒入味汁拌勻裝盤即可。

泡長生果

1.野山椒，花生仁，青紅椒各适量。

2.花生仁沸水焯熟。青紅椒，野山椒切圈。

3.白開水加花生仁，青紅椒，野山椒，鹽，白醋，味精，雞精，調勻放冰箱冷藏24小時即可。

糖醋排骨

1.排骨剁塊焯水（姜蔥，鹽）

2.下油鍋炸金黃撈出，

3.鍋下油，姜蔥，排骨，白糖，糖色，醋，加水适量，收汁出鍋即可。

小白菜拌蛤蜊

材料：花蛤、小白菜、鹽、生抽醬油、香油。

1. 花蛤在清水中養2天，待其吐淨泥沙，洗淨，煮熟，去殼；小白菜洗淨，撕成，小片。

2. 取一盆，放入花蛤肉，加生抽醬油、香油、鹽略腌，加入小白菜拌勻，裝盤即可。

鹽水豬肝

1.将豬肝用水澱粉抓洗，再用清水沖洗淨、入沸水中汆燙、撈出瀝幹。

2.鍋中加入清水、豬肝、姜片 和所有調料煮至豬肝熟透，撈出晾涼。

3.食用時切片，撒蔥花、香菜即可。

涼拌魚皮

材料：魚皮、花生末、辣椒油、生抽、蔥花、蒜泥、鹽、花椒粉、白糖、香油、雞精。

1. 魚皮洗淨、焯熟，用涼開水浸泡片刻，切粗絲，裝盤。

2. 取一小碗，放入辣椒油、生抽、蒜泥、鹽、花椒粉、白糖、香油、雞精攪勻，做成調味味，倒入盤中拌勻，再撒上蔥花和花生末即可。

腐竹拌牛闆筋

1.将牛闆筋用沸水燙一下，切成2厘米長的段。腐竹用水泡軟，煮熟，切2厘米長的段，擠去水分。

2.将牛闆筋，腐竹放在盤内，加入姜末、蒜泥、鹽、醋、醬油、香油、味精，調拌均勻即可。

蔥段羊肉

1.羊肉同上面一樣煮熟切片，适量蔥段泡入鹽水約10分鐘撈出。

2.放入盆中加味精，辣椒油，醋，香油拌勻即可。

香辣豆腐絲

材料：豆腐絲、紅辣椒、香菜葉、辣椒油、鹽、味精、香油。

1.将豆腐絲改刀成段，用溫水浸泡，入沸水汆一下，撈入涼開水内過涼，撈出瀝水，放入盤中待用。把紅辣椒去蒂去籽，洗淨，切成絲。香菜葉洗淨，切成段。

2.将豆腐絲、紅辣椒絲、香菜段、一起放入大碗内，入辣椒油、鹽、味精、香油調味，拌勻裝盤即可。

闆筋豆苗

1.将熟牛闆筋洗淨，撕成細絲；豆苗切去根部，洗淨，入鍋内汆至斷生，撈起過涼，待用。

2.将牛闆筋、綠豆芽倒入盛器内，調入鹽、味精、辣椒油、白糖、老陳醋、剁椒，拌勻即成。

涼拌牛肉

1.将牛肉洗淨入鍋，煮熟即可撈出，切片備用。

2.綠豆芽洗淨汆水燙，盛入碗底，上面放牛肉片。

3.醬油、蒜泥、花椒粉、蔥花、香油、辣椒油、醋、味精、白糖拌勻，澆于牛肉片上，撒香菜葉即成。

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