正宗臘肉的煙熏方法?食材:五花肉5斤腌肉料:鹽60克、高度白酒75克、生抽75克、老抽20克、橘皮20克、冰糖30克、花椒、八角、桂皮、香葉,現在小編就來說說關于正宗臘肉的煙熏方法?下面内容希望能幫助到你,我們來一起看看吧!
食材:五花肉5斤。
腌肉料:鹽60克、高度白酒75克、生抽75克、老抽20克、橘皮20克、冰糖30克、花椒、八角、桂皮、香葉。
煙熏料:大米,糖,橘皮,茶葉,花生殼。
上好五花肉,有肥有瘦最佳,洗淨晾幹水分後用鹽揉搓幾分鐘。
腌料入盆,浸泡後将五花肉泡入,腌料水量不大,無法沒過全部肉,用手揉搓相對均勻後放入密封罐内腌制5天。
陰涼幹燥處懸挂風幹,大概4-6天後表面完全幹燥,手捏一下内部有柔軟幹即可。
煙熏料放入烤盤中,風幹好的肉放在烤網上,200度30分鐘。
熏好後冷卻,涼透就可以裝袋保存啦,冷藏冷凍均可。食用時大火蒸30-40分鐘,整塊蒸,蒸好再切片,肥肉晶瑩剔透,瘦肉煙香濃郁,好吃極了。
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