做虎皮青椒，大廚從不油炸，掌握3點，出鍋虎皮漂亮，入味不油膩

夏天天氣炎熱，很多人都喜歡吃生冷的食物來清熱解暑，雖然能一時的涼爽，但對身體非常不好。生冷食物吃多了，會導緻我們的脾胃虛寒，讓身體的濕寒之氣越來越多，從而引起一系列的不适，所以夏天盡量少吃生冷食物，要多吃一些驅寒祛濕的食物，比如青椒。

青椒的營養價值很高，含有豐富的維C、辣椒素，能美容養顔、美白皮膚、減脂減肥，它所含的辣椒素，可以阻止細胞癌變，有抗癌防癌的作用，所以經常吃青椒對身體非常好。

帶有辣味的青椒，可以刺激唾液、胃液的分泌，可以促進食欲、幫助消化，很适合食欲不振的人食用。它的做法很多，可以作配菜，搭配其它食材一起炒，比如青椒炒肉，青椒炒雞蛋，味道都很不錯。

還可以自成一菜，比如虎皮青椒，也叫虎皮海椒、糖醋辣椒癟子，起源于四川民間，做法簡單，主要食材就是青椒，由于青椒表面被炒得焦糊起泡，就像老虎的花紋，因此得名。

作為一道家常菜，幾乎每家每戶做虎皮青椒的方法都有所不同，但飯店裡的做法都比較一緻，為了節省時間，都會用油把青椒油炸一遍，讓青椒失去水分，這樣就呈現出虎皮了。

這樣的做法雖然很簡單，但油炸後的辣椒吸收了很多油，吃起來有些油膩。而且油炸辣椒需要很多油，對家庭制作來說有點浪費了，

今天我和大家分享一個簡單的家常做法，不用油炸，快速起虎皮，5分鐘就能出鍋，虎皮漂亮，香辣入味，而且不油膩，一個人能吃一大盤，下酒下飯都好吃。這個方法是我和當廚師的二舅學的，他在家做虎皮青椒從不油炸，隻要掌握3個技巧就行了。

【虎皮青椒】

準備青辣椒、生姜、大蒜、豆豉、生抽、老抽、老陳醋、白糖、澱粉。

1、買一些青椒，根據個人口味來選擇辣椒，如果不能吃辣，可以選擇柿子椒（彩椒、甜椒），喜歡吃辣的可以二荊條、牛角椒等，個人認為，辣一點的青椒做出來更好吃。

2、青椒去蒂，用清水沖洗幹淨，瀝幹表面的水分。用菜刀的刀背，把青椒使勁拍幾下，這樣青椒會被拍散，更容易入味，味道才更好。

3、生姜去皮，切成姜末。大蒜用刀拍幾下，拍碎後去皮，切成小塊，再準備一勺豆豉，豆豉是這道菜的亮點，有增香增鮮的作用。

4、幹淨的炒鍋上竈，不用加油，倒入被拍散的青椒，開小火煸炒，用鏟子不斷地按壓青椒，讓青椒的表皮和鍋底接觸，迅速失去水分，這樣就能快速起虎皮。

5、當青椒的表皮焦糊，出現很多虎皮，香辣味非常濃時，把青椒盛出。鍋裡倒入适量食用油，加入姜蒜末炒香，加入一勺豆豉，炒出豉香味。

6、倒入煸炒好的青椒，快速翻炒幾下，充分吸收香味，加入适量生抽、老抽，給青椒上色，再加入适老陳醋、白糖調味。

7、澱粉加水攪拌成水澱粉，淋入鍋中，用鏟子翻炒均勻，大火收汁，湯汁濃郁後即可出鍋，好吃的虎皮青椒就做好了。

【技巧總結】

1、青椒要用菜刀拍一拍，拍散後更易入味。

2、青椒要無油煸炒，這樣也能快速失去水分，虎皮也非常漂亮。

3、出鍋前加水澱粉，湯汁變粘稠，會挂在青椒表皮上，才會更入味。

覺得我的文章不錯，請給我點贊、評論、轉發、收藏、關注，下次見。

更多精彩资讯请关注tft每日頭條，我们将持续为您更新最新资讯!