咖啡拉花是在牛奶倒入濃縮咖啡的時候使用特定的專業手法自作出來的好看圖形。基礎的咖啡拉花圖形有三種：心形、樹葉、郁金香。複雜圖案都是在此基礎上進行創作的。如果你在一家咖啡店品嘗到一杯好喝又好看的咖啡，那你一定會很開心。對于咖啡師而言，進行拉花制作也是自身專業度的一種體現。

為了能更好的讓學員理解及練習咖啡拉花，重慶百瑞斯特咖啡培訓學校老師編排除了精彩的咖啡拉花教學講解内容，步驟清晰詳細，通過老師講解和指導練習，學員很快就能學會咖啡拉花基礎圖形：心形，郁金香，葉形。

咖啡圖案制作首先你需要打一缸奶泡，合格的發泡牛奶應該擁有細膩又綿密的奶泡。發泡後的牛奶液面在奶缸的七、八分滿。做到這點需要大量的日常練習。

先是心形的理論技術指導：

1.杯子傾斜，以小流量的牛奶在略高的地方倒入杯中，注意要在杯子的中心處倒入，此處的手法是拿着奶缸的手要上下拉高勻速轉圈的注入牛奶，進行牛奶與濃縮咖啡的融合。

2.當杯子半滿或者7分滿時，奶缸直接落下，缸身貼在杯沿上，缸嘴離咖啡液面越近越好，奶的流量保持在一個中等流速，對着杯子中心處，手腕開始勻速左右搖晃，注意是小力搖晃并不是抖動，也不是大幅度擺動手臂。要掌控好奶缸的位置抓緊奶缸左右對稱搖晃。

3.這時會看到有一層層奶泡開始浮現，從缸嘴向四周擴散，如果你開始搖晃後沒有立即出現圖案，那就保持這個動作繼續搖晃 傾倒。一層層奶沫會慢慢疊起來。

3.液面增高杯子随之從傾斜的姿态慢慢扶正，此時需将奶缸向前推，讓牛奶在中心點停頓一下。

4.這時候杯子就應該要滿杯了，需減緩流速，擡高奶缸，往前快速一推，給圖案一個切割面。

如果這一環節牛奶流速過大的話，圖案整體就會切割面很顯眼粗大。注意一定要找到杯子的中心點去起花，如果起花太靠前，圖案就會擠在杯子前端，反之則在後端。還有一點是有些人往往在下落奶缸準備搖晃時，會習慣性的同時降低流速，如果流速降低，白色的奶沫是很難浮上來形成圖案的。所以在進行搖晃奶缸的時候，牛奶的流速是中速且大量的。

需要注意的是開始時高處低流速——直擊杯子中心——杯子半滿——下降奶缸——保持中心、中流速——搖出奶沫——堆起奶沫——慢慢推前、停頓——升高奶缸——降低流速——直切前方！

接下來是樹葉的理論指導：

樹葉圖案和心形手法類似，不同之處至于剛開始奶缸在原地晃動，杯子快滿時，奶缸一邊晃動一邊後退，杯子慢慢扶正，到杯沿處可以稍作停頓，此時奶缸擡高用小流量往前一推，給圖案一個切割。

最後是郁金香的理論指導：

1.郁金香的手法主要是原地晃動以及“推”相結合。圖案整體分為三段式。

2.第一段采用原地晃動奶缸的手法形成郁金香的大樹葉。

3.第二段奶缸選準位置（在液面三分之一處）注入牛奶的同時晃動奶缸，注意幅度不要太大頻率比第一次的小。奶缸往前推，借助牛奶的沖力将第一段的樹葉推後，使其變形。

4.第三段在液面的三分之一處注入牛奶，奶缸往前提稍作停頓，提高奶缸，流速變小，杯子滿杯時，缸嘴往前一推，給圖案一個切割。

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