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老北京打鹵面的鹵做法

生活更新时间:2024-11-25 22:59:05

老北京打鹵面的鹵做法?食材：五花肉250g、面條500g、黃花适量、木耳适量、幹香菇适量、雞蛋适量、澱粉适量、花椒适量、八角适量、料酒适量、老抽适量、蔥姜适量、鹽适量，我來為大家科普一下關于老北京打鹵面的鹵做法?下面希望有你要的答案，我們一起來看看吧!

老北京打鹵面的鹵做法

食材：五花肉250g、面條500g、黃花适量、木耳适量、幹香菇适量、雞蛋适量、澱粉适量、花椒适量、八角适量、料酒适量、老抽适量、蔥姜适量、鹽适量。

木耳、幹香菇、黃花用清水泡發。

鍋中放入适量清水,将五花肉和豬骨放入大火煮開。

開鍋以後撈去浮沫。放入姜片、蔥段、八角、料酒。蓋上蓋子轉小火煮20分鐘。

木耳邊洗邊撕成小塊,黃花切去兩頭,香菇切絲備用。

泡香菇的水留着備用。

将五花肉煮至七八成熟撈出切片，高湯可以繼續熬制。

炒鍋燒熱，鍋中放入适量的色拉油，放入蔥姜炝鍋。

放入五花肉翻炒片刻，放入黃花、木耳、香菇翻炒。

放入适量的高湯和泡香菇的水。這裡注意：泡香菇水有渣子，不要把渣子倒入。

放入老抽調色，放入鹽調味。開鍋後蓋上鍋蓋煮中小火10分鐘。

幹澱粉中加入适量清水做成水澱粉。放水澱粉時候要一邊倒入水澱粉，一邊用勺子攪拌鍋裡的湯，防止水澱粉在鍋中結塊。攪拌的時候要輕，不然很容易使鹵變稀。

放入水澱粉後再次開鍋，倒入打散的雞蛋液，不要攪拌。

熱點花椒油，澆在鹵上就做好了。

面條煮熟把鹵澆在面條上，開吃，老北京打鹵面的鹵就做好了。

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