高良姜在鹵水中的特殊作用-tft每日頭條

高良姜在鹵水中的特殊作用

生活更新时间:2024-11-25 05:59:39

在常用的姜類香料之中，高良姜是時常會出現的角色，高良姜之所以會這麼被使用者所青睐，一切都和它多面的能力有關，正是它具有多面性，這也導緻對于它的一些認識并不全面，今天我們便以鹵水香料應用為例子，聊聊高良姜在我們日常鹵水中的用途吧。

高良姜在鹵水中的特殊作用（高良姜在鹵水之中的多種用途）1

高良姜這種香料，無論在川辣口味的鹵水之中，還是在以清新為主的潮汕鹵水之上，都可見它的身影，由此可見它的多面性。在常見的麻辣鹵水中，它搭配花椒、辣椒、荜菝這些的香料是十分常見的組合，同時它還可以搭配上香砂、桂丁、木香、香果、川穹這樣的香料，用于突出麻色的香感，這也是在衆多的麻辣鹵水之中，可以見到它身影的原因。

高良姜在鹵水中的特殊作用（高良姜在鹵水之中的多種用途）2

高良姜本身的香氣是比較淡雅的，但是它的回口香氣十分豐富，這種香氣個性在使用它搭配白蔻、香茅、小茴香、香菜籽、莳蘿籽這類的香料時，可以得到一種一加一大于二的效果，這也是為什麼以突顯清新的潮汕鹵水常使用它的原因。

高良姜不僅在鹵水種類是适用性強，它在面對不同的食材時，它的用途也是十分廣泛，特别是在面對雞肉、鵝肉、羊肉這樣食材的鹵水上，它可以很好融入鹵制這些食材常用的香料之中，構造一種悠長，讓人回味的後香。

高良姜在鹵水中的特殊作用（高良姜在鹵水之中的多種用途）3

高良姜在鹵水香料之中，它的用量一般不到，常見在佐料的位置上，但是對于一些需要突出鮮度的鹵水，加到高良姜的用量，用于臣料或者是直接君料的位置，可以起到意想不到的效果，像是較為著名的香鹵雞，它的鹵水香料之中，高良姜便是用于君料的位置。

除此之外，高良姜用于鹵水中輔助一些構築肉香的香料，它也有不錯的香料，最為常見的是陳皮搭配花椒用于促進肉香的搭配，在加入高良姜的助力之後，它們構築的越品越香的感覺會得到加強，這種效應在一些肉質纖維較粗犷的食材上尤為明顯。

總體而言，在鹵水中高良姜的作用十分廣泛，一點也不遜色于我們常用的生姜、沙姜。

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