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天終于涼快啦！煩人的三伏天終于過去了，昨天又下了一場大雨，今天一起床就感覺到了絲絲涼意，小風嗖嗖的都是涼風了，那叫一個爽，你說怪不怪，這天一涼快胃口馬上就好了，立馬就想吃肉了，好久沒吃涮肉了，決定今天就吃涮肉了。于是一大早就去超市采購一翻，準備在家吃涮肉，拉着小車買了一大堆七七八八的，一結賬也就花了一百多，這要是在外面吃200塊還不夠兩人吃的呢！可是換成在家吃那四個人都吃不完呀！就沖我這麼會過肯定首選在家吃對吧？而且吃火鍋簡直太省事了，十分适合我這懶人哈，也就是買買菜洗洗菜不用炒不用蒸了。

回到家趕緊的先洗菜，今天買的菜品種不多，自打門口的早市拆了，要想買到很新鮮的品種多的蔬菜是真不容易了，隻能超市有啥湊合吃啥了，所以隻買了這幾樣将就着吃吧！生菜、娃娃菜、香菇、金針菇、紅薯、香菜、大蔥香蔥和姜都洗幹淨，香菇切個花刀更好看哈，放在籃子裡控水。

肉類的就這幾樣，不知道大家都愛吃涮啥，我家基本就是羊肉片和肥牛片，最近又喜歡上了涮培根吃，沒試過的可以試試看，培根涮着吃也挺好吃的，别總是煎着吃了，鴨腸是前些天網購的，這東西實體店我這根本沒有賣的，所以真羨慕南方朋友好多好吃的都能買到。丸子是雞肉香菇的和牛肉的，這是我自己做的哈！如果是買的速凍丸子的話就建議親們不要買了，買的實在不放心，尤其那個彈性十足的就更不放心了，還有那麼大的香精味，吃慣了自己做的你就知道那些香精丸子有多難吃了，雞肉香菇的丸子做法翻我前天的文章就能看到，牛肉的也是這麼做的。

回來還順便買了芝麻醬燒餅，老北京的習慣就是吃涮肉一定要用芝麻醬燒餅來溜溜縫兒哈！就算隻吃一口也要準備着，香菜和小蔥切末，紅薯去皮洗淨切滾刀塊，建議不要切片，容易壓火還容易煮飛最後撈不着了，切成滾刀塊煮多久也不會煮飛的，也可以再來點土豆塊，不過我家還是更愛吃紅薯。切點蔥姜一會兒放鍋底用，這裡推薦給大家試試涮烤麸和酸菜絲還有鮮土豆粉條，真的特好吃，酸菜絲解膩，烤麸久煮也不會爛掉，鮮土豆粉也比粉絲好吃勁道，好吃得很，沒試過的一定試試看。

下面是今天的主角，分享一下我家蘸料的調法，這還是一位廚師朋友教我的呢！不知大家芝麻醬都是用冷水調的嗎？這些年我都沒整對，難怪調好的料不夠香呢！建議你試試用開水，也不用特别開，80多度的熱水就行，用熱水調麻醬可以激發出麻醬的香味，小料更香，不信您就試試看哈！還有就是調麻醬不要把水一古腦都倒進去，一定要慢慢分次加水，用筷子把麻醬和水調的融合了再加下一次的水就行。

芝麻醬調的不要太稀，因為還要加生抽和蚝油還有一塊醬豆腐和韭菜花，具體比例我這是100克芝麻醬，加了20克生抽10克蚝油一塊醬豆腐和一點點醬豆腐汁還有10克韭菜花，這配比感覺鹹度剛好，當然你也要根據你家生抽的鹹度調整哈！不用放鹽，生抽和蚝油的鹹味就夠了。

辣椒油一定現炸不要圖省事一次炸好多，必須現吃現炸，要把辣椒炸香脆，嚼着特别香。

最後這就是老北京吃涮肉的基本小料了，還要來點香菜末小蔥末和糖蒜，糖蒜是我去年腌的，做法以前發過。

全都準備好了，接下來就是燒水開涮啦！先涮肉再涮菜，最後來點鮮粉條啥的，别提多棒了。

買的羊肉片咋分辨好不好？一個是吃的口感嫩不會嚼不動，再就是涮肉吃完鍋裡沒有沫子，而且湯不會越來越多，如果吃着吃着湯反而多了那就是羊肉注水太多了鬧的，我一般都是買牛街羊肉鋪的羊肉比較放心也好吃。

鴨腸涮完也挺好吃的，特勁道，今天沒買到鴨血和茼蒿有點遺憾，下次再吃一定補上。

看看我新買的臻米升降電火鍋可好用了，有升降功能，肉或是菜煮熟了一按升降開關，提籃會自動升起來，幹濕分離特别方便用筷子夾肉肉啥的吃，家裡的笊籬從此下崗啦！尤其是吃粉條粉絲丸子的再也不怕打滑不好撈了嘿嘿。

​大家都有啥更好吃的食材可涮也歡迎留言分享分享哈！

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