本期導讀：秘制蘿蔔條鹹菜做法，不用晾曬，隔天就能吃，麻辣鮮脆，給肉都不換

秋季，是做鹹菜的季節，每年到了這個季節，蔬菜價格便宜，很多北方家庭都會腌制一些鹹菜，用來秋冬季吃，其中，蘿蔔鹹菜非常受歡迎，蘿蔔具有促進消化，增強食欲，加快胃腸蠕動和止咳化痰的作用，經過腌制過的蘿蔔也同樣還是保留了它的部分營養。

青蘿蔔是蘿蔔的一種，青蘿蔔除埋入土裡部分其他部分通體全綠，味道脆甜。用青蘿蔔腌制鹹菜，味道和口感都優于白蘿蔔，今天分享一道用青蘿蔔制作的鹹菜，秘制蘿蔔條鹹菜做法，傳統的蘿蔔鹹菜制作，要把蘿蔔切條後晾幾天，這道鹹菜做法，蘿蔔不用晾曬，隔天就能吃。

鹹菜做法簡單，配方詳細，做好的鹹菜，味道麻辣鮮脆，顔色翠綠，特别下飯，給肉都不換，放久了也不會變質。下面分享這道鹹菜的詳細做法：

【麻辣蘿蔔條鹹菜】所需材料：青蘿蔔2斤、鹽70克、色拉油200克、大蒜50克、麻椒5克、幹辣椒碎100克、辣椒粉50克、白糖50克、白醋50克、熟芝麻10克、味精5克、

做法步驟：

1.把青蘿蔔切去頭尾，洗淨，用刮皮刀把蘿蔔的根部刮一下，刮去蘿蔔的根須。

2.把蘿蔔先切成片，再切成筷子頭粗細的條。

3.把切好的蘿蔔條，放在盆内，加入70克鹽，拌勻，腌制12分鐘，把蘿蔔的水分腌出來。

4.腌制蘿蔔期間，準備調料，把大蒜切片，麻椒選用綠色的麻椒，麻味正。

5.鍋内加入200克色拉油，燒熱，下入麻椒和幹辣椒碎，小火炒制，不要用大火，容易把辣椒碎炸糊，小火炒制出麻椒和辣椒碎的香味。

6.關火，下入熟芝麻和辣椒粉，拌勻，料油就炸好了。

7.蘿蔔條腌制到時間後，把蘿蔔條放在紗布内，卷緊，用力把蘿蔔條的水分擠出來。蘿蔔條的水分少，腌制後容易入味，吃着脆，而且，保存期也長。

8.把擠好水的蘿蔔條放在盆内。

9.加入蒜片、白糖50克、白醋50克、味精5克，再加入炸好的料油。

10.帶上一次性手套，把調料和蘿蔔條充分拌均勻，放進玻璃罐子裡，或者保鮮盒内，放冰箱冷藏保存，随吃随取，隔天就可以吃了，麻辣蘿蔔條鹹菜就做好了。

小貼士：

一：蘿蔔條腌制時間不要過長，腌制時間過長，蘿蔔條容易過鹹。

二：蘿蔔條腌制好後，要用力把蘿蔔條的水分擠出來。蘿蔔條的水分少，腌制後容易入味，吃着脆，而且，保存期也長。

三：炸制麻辣料油時，要用小火炒制，把調料的味道充分炸出來，用大火容易炸焦，出不來調料的味道。

四：麻椒用綠色的麻椒，麻味足，味道比較正。

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