有很多有趣的話出自民間，不知道是先從誰那開始說的，尤其是那些“俗話說得好”、“老話說”開頭的句子，更是無從考證，隻是傳的人慢慢多了，仿佛也有了一些道理，比如說“魚不蒜、肉不姜、牛不韭”這句話在河南那邊流傳很廣，尤其是過年過節大場合，老人在做菜前一定會提醒這麼一句，這句話真的有道理嗎?其實很多人沒有搞懂。

俗語“魚不蒜、肉不姜、牛不韭”，到底是什麼意思？

先說“魚不蒜”，簡單來說就是做魚裡面不要放大蒜，為什麼這麼要求呢?我們都知道生魚肉是腥味，燒熟後是鮮味，尤其是燒湯喝，奶白色的魚湯看起來就很有食欲，而大蒜的味道比較沖，加入後會破壞掉魚肉的鮮味，喝起來一點都不美味，還有燒心的感覺，蒜味很重，一說話滿嘴的味道，十分尴尬。

但是魚肉并不是隻有燒湯一種做法，還可以做烤魚，吃過烤魚的人應該知道，有專門的蒜香味，魚肉表面覆蓋了一層厚厚的蒜泥，經過小火慢炖，蒜味慢慢滲進魚肉裡，非常好吃。總之，能不能加蒜要看你做什麼樣的魚，如果是燒湯喝，不加蒜更鮮美，若是吃烤魚，那麼可以适當加蒜，味道也不錯。

其次是“肉不姜”，老一輩的人認為豬肉裡面放生姜會去掉肉的香味，還會讓肉質變柴，吃起來口感不好，而且生姜有辣味，主要用來去腥，和魚肉搭配比較好，如果燒豬肉的時候加入生姜，豬肉就會變得辛辣，香味也會變淡，所以燒豬肉時沒有必要放生姜。

但其實生姜是少放一點是有爆香的作用，在油變熱後，加入生姜和其他調料爆炒一下，很快就能聞到香味，另外做紅燒肉也可以用紅湯醬油和生姜、其他調料腌制一下，可以更入味。總之，隻要不是放一整塊生姜，适當放些姜絲、姜片對豬肉沒什麼影響，如果炒肉絲肉量不是很多，那麼可以不放生姜。

最後是“牛不韭”，燒過牛肉的人應該深有體會，牛肉不容易燒爛，可能要燒兩三個小時才能嚼動，正常用高壓鍋或炖鍋提前半天放在那炖。而韭菜是非常嫩的，高溫随便炒一炒就熟透了，如果和牛肉放在一起燒，可能韭菜已經燒化了，牛肉還沒熟。所以燒牛肉的時候不适合放韭菜，韭菜還是清炒或者和蔬菜一起炒比較好吃，時間不能長，要掌握好火候。

其實在老一輩的人口中，牛肉中不放韭菜還有一種說法，那就是二者都是滋補類的食物，一起吃容易上火，一般喜歡吃這兩樣的是年輕男性，本來就氣血旺盛，若是放在一起吃，很容易長口腔潰瘍、便秘。

“魚不蒜、肉不姜、牛不韭”是老一輩的人總結出來的經驗，但其實從現代飲食的角度來說，這句話真正想要告訴大家的是不要破壞掉食材本身的味道，當然你也可以根據自己的口味喜好來，隻要自己覺得好吃就行。

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