冬天已悄然而至,柿子下樹也有一段時間了,終于盼來了紅彤彤甜蜜蜜的柿餅。
但市面上的柿餅,質量參差不齊,有的甚至還用增白類的添加劑“人工上霜”,柿餅外的一層白霜都造假,怎麼可能放心吃?
一條生活館找來了柿餅中的上品——陝西富平柿餅!
富平柿餅,不僅柿霜是自然形成的,還有“霜厚、底亮、質潤、味香甜”的特點,明朝時更是被晉封為皇家貢品。
陝西渭南富平縣,有“柿子之鄉”、“柿餅之鄉”的美譽。
富平特産的大尖柿,皮薄肉厚、甘甜味美,是享譽海内外的優質品種,自漢朝就開始種植,距今已有2000多年的曆史。
這裡祖祖輩輩都以種柿子、做柿餅為生,至今他們仍堅守着傳統的“吊柿餅”手藝。
富平柿餅(左)普通柿餅(右)
所以從外形上,富平柿餅就與衆不同。
富平柿餅,就像一個可愛的福桃,帶着一個尖兒,看着就很喜人。
普通柿餅,因為采用平攤晾曬的方式,都是圓圓扁扁的。
富平柿餅(左)普通柿餅(右)
切開來,肉質的對比就更驚人了!
富平柿餅,切開就是滿滿的流心啊!晶瑩剔透的,就像果凍一樣,一水兒的清甜,軟糯綿密。
普通柿餅,水分少,發幹發硬,吃起來不僅費勁,還帶着一股澀味。
正是因為延續了千年的“吊柿餅”傳統手藝,才有了這顆冰糖流心,因此富平柿餅也被稱為“富平流心吊柿”。
咬一口,外皮帶着嚼勁,裹着一層甜甜的柿霜,内裡是入口即化的流心,想想就流口水啊。
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富平,取“富庶太平”之意而得名,是華夏文明重要發祥地之一。
位于陝西省中部,地處關中平原、陝北高原的過渡地帶,四季幹濕冷暖分明,很适合柿子的生長。
每年十月,富平尖柿就挂滿枝頭,果實大而飽滿,色澤橙紅,很是好看。
富平尖柿的營養價值也很高,含有豐富的維生素、胡蘿蔔素、核黃素等。
采收完柿子,還要挑選,色澤橙紅、萼頭發黃的柿子最好,爛果、軟果全部要剔除。
因為柿皮不能吃,所以每一個柿子都要用刮刀刮去外皮,外皮去除幹淨,才能上架晾曬。
注:因為柿子中的鞣酸絕大多數集中在皮中,在柿子脫澀時,不可能将其中的鞣酸全部脫盡,如果連皮一起吃容易引發胃柿石症。
這樣經過采摘、削皮、架挂、捏心、下架、出水、潮霜等12道工序,才能做出一個完美的流心柿餅。
200g重的大柿子,隻能做出40g的柿餅。
冬天的富平,家家戶戶都挂起紅彤彤的柿子和柿餅,溫暖又吉祥。
覆蓋在柿餅表面的白霜,是果肉晾曬時,随水分蒸發而滲出的葡萄糖、果糖的凝結物,也稱柿霜。
因柿餅制作工藝複雜,上霜時間長,很多不良商家都會造假,假的柿霜一般分布均勻、味不甜。
富平柿餅的柿霜,有薄有厚、分布自然、用舌尖輕舔就很清甜,沒有半點摻假。
而且因為富平尖柿本身甜度就高,所以做成柿餅析出的糖分也多,柿霜會比普通柿餅厚。
但是溫度較高時,柿子上的霜會融化在果皮上,就像小編手上拿的富平柿餅一樣,不過口感不受影響哦,一樣的清甜。
為了防止柿餅的霜融化,收到後可以放冰箱冷藏,或者放在陰涼幹燥處儲存。
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柿餅的果肉中,可能會看到一些細小的黑色顆粒,不用擔心,這些其實是柿子的假種子,可以直接食用。
注意事項:
柿餅雖好,卻很金貴,不能和海鮮海味、雞蛋、牛奶、酒、紅薯等一起吃,也不建議空腹吃。
否則會引起腸胃不适、惡心、嘔吐,吃太多還會有胃潰瘍、胃柿石等不良反應,一定要注意。
很多人關心吃柿餅前是否需要清洗的問題。
柿霜,是自然析出的葡萄糖和果糖,味清甜,所以柿餅是建議直接吃的。
但是柿餅的制作過程,需要自然吊曬,不可避免會帶一點灰塵,實在介意的同學可以用礦泉水、白開水等洗淨再吃。
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