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打發蛋清不小心進水了

生活 更新时间:2024-07-25 08:52:37

打發蛋清不小心進水了?打發蛋清時不小心進水了,水量較多的情況是沒有辦法挽救的,因為根本打發不起來,如果水量較少,打不成奶油狀可以加入塔塔粉試一下,我來為大家科普一下關于打發蛋清不小心進水了?下面希望有你要的答案,我們一起來看看吧!

打發蛋清不小心進水了(進油了會不會影響打發效果)1

打發蛋清不小心進水了

打發蛋清時不小心進水了,水量較多的情況是沒有辦法挽救的,因為根本打發不起來,如果水量較少,打不成奶油狀可以加入塔塔粉試一下。

一般來說,常溫下的雞蛋要比冷藏後的容易打發,但冷藏的雞蛋打發出來,蛋白的穩定性更高。容器中有點水珠基本上沒有什麼大問題,重點是容器裡面不能含有一點油脂,油脂對于蛋清的打發有着較大的影響。在打發蛋清時,隻有把蛋黃和蛋清分離幹淨才能完全打發。如果蛋清中依舊殘留着蛋黃,這種情況下很難徹底打發,因為蛋黃中含有的某些成分是很難處理的。

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