從學習烘焙，到考到國家高級西點師的證書，再到踐行基礎的烘焙沙龍，烘焙課程活動，已經有近4年的時間。我也從一個隻會吃的烘焙小白，一步步成長到有一些經驗的烘焙“老師”。
雖然和大師們還有很長的距離，但一路走來，掉過的坑，花出的銀子，付出的心血和時間，都讓我收獲到了美食、笑臉和衆多新朋友。我非常樂意和大家分享這一路上我的經驗，也期待能對剛剛入坑的小夥伴們有些幫助。
這次，我想來跟大家說說，一個剛入門的家庭烘焙新手，需要配備的最基礎工具，通過了解這些，我們也能少走彎路的配置出一個西點家庭小天地啦！
基礎電器之 電烤箱
很多小夥伴，包括我們家親戚都問我，現在電飯煲都可以做蛋糕了，那還需要買烤箱嗎？
--- 如果偶爾做做，而且隻做那麼簡單的幾種，就先不買吧。而且也可以去外面的工作室裡去體驗，還有老師教。
--- 如果家裡有人喜歡吃，自己也樂意折騰下，那早晚得買，不如現在就買吧。
我的不少朋友問我，家裡有烤箱，可是為什麼戚風老烤糊，或者按照菜譜做出來的作品總是和網上的相差十萬八千裡，完全是買家秀和賣家秀的區别。仔細一問，除了操作不熟以外，很大原因就是，他們的烤箱太小了，還有的就直接是買大家電送的迷你小烤箱。
這種烤箱能不能用？肯定可以。 但是隻能用來做少量種類的産品，比如烤個雞翅，烤幾個蛋撻，早上熱一下吐司片。可是想要用來做有高度的産品，比如戚風蛋糕，面包，這些就都不合适了。一個是高度不夠，上管離太近，蛋糕面包容易被烤糊，再一個小烤箱的溫度不均衡，溫控不準，容易出現時間到了但是沒有烤熟或者沒有到時間就烤糊了的情況。
一般三口之家，我會建議小夥伴們買32-40L之間容量的烤箱，可以同時烤1個八寸或者2個六寸的戚風蛋糕，過生日八寸的或者送朋友時一次可以送兩個人，比較實用。烤吐司一次能烤兩個，小面包12個，烤雞翅一次也可以烤十來個，至少能抵一盤菜用。有時還能烤個茄子，烤個魚，不至于說長度不夠。
小夥伴們到我的工作室總是對着我那一排烤箱拍照，要買和我一樣的牌子。其實現在國産的烤箱生産技術已經很成熟了。比如說：長帝，海氏，柏翠這些，同樣功能的，多看看評價，選評價OK的，價格對比低的那個。
現在幾百塊的烤箱，功能都大同小異，家庭用完全足夠。有幾點大家可以稍微留意下：
1）機械的就可以，電腦計時控溫更方便
2）上下火獨立控溫是必選（現在還有些烤箱沒有上下火分開的，要注意看清說明）
3）熱風功能不是必選，消毒風幹奶瓶有點用
4）不要為遠程WIFI控制買單（烤面包蛋糕的時候，最後幾分鐘上色非常快，有時就是在烤箱邊守着等出爐的。人都到了烤箱邊，這遠程WIFI功能就顯得雞肋了）
基礎電器之 電動打蛋器
除了我們需要配一個手動的蛋抽之外，電動打蛋器我建議常做烘焙的小夥伴們一定要備一個。做餅幹時，打發黃油全靠手抽；做戚風時，打發蛋白全靠臂力，，，，這畫面太美，我不敢想
還是那句話，家庭用國産品牌已經非常OK，我用東菱的比較多，最近入手了個君焙的，一百來塊錢，或者幾十塊錢就能滿足日常需求。再說了，這類小家電我們也不指望能用到天長地久，看到新産品了有時也想再換個試試呢。
打蛋器基本功能就是打發，電機穩定以外，就是材質上的不同。選大品牌的有材質安全上的保障。
需要提醒大家的一點是，有些打蛋器會配有打面勾，我個人覺得這個勾實用性比較差，隻能和比較稀的面團，一旦面團稍微幹一點，用打面勾容易帶不動，從而燒電機。經常需要和面的家庭，建議買面包機或者廚師機。
基礎電器之 電子稱
西點烘焙和中式最大的不同，就是對配方裡原料的分量，是有相對嚴格的要求的。中式做飯講究的是手感，材料都是少許，若幹；西點烘焙中，糖多少克，油多少克，面粉多少，連一個雞蛋蛋液多少，都能給你安排的清清楚楚。這也是為什麼入門的新手小夥伴在操作簡單的産品時，隻要按着配方來，基本都能出成品的原因。
所以，做烘焙，電子稱也是标配。
國産，克數準的，好清潔的，最小稱重在0.1克比較好，因為有些原料比如鹽或者一些香料會精确到小數點後一位。我自己用的香山不鏽鋼稱，還挺好。買烤箱送了個十幾塊的塑料稱，也能用。
小結：
在做烘焙的過程中，其實還有很多可以配置的小電器，比如面包機，廚師機，這些建議随着大家烘焙興趣的進一步增加，烘焙技巧的熟練，再根據家庭的需要慢慢來配置。
烘焙常用工具（非電器）常用工具之 手動打蛋器（蛋抽）
剛才我們說了電動打蛋器，很多需要快速較長時間打發的原料，我們都會交給電動打蛋器處理。但是烘焙中也會有一些簡單，少量攪拌的原料，比如少量蛋液的攪勻，一種溶液和另一種溶液的混合，這些就直接拿着蛋抽，攪拌幾下就可以了。
當然，你也可以把電動打蛋器的打蛋頭取下來用，隻要你覺得順手。不過一個蛋抽，便宜的也就幾塊錢，買一個可以替換着用。
這個沒有什麼品牌推薦，國産已經很好用，材質顔色都是看個人喜好。
常用工具之 打蛋盆
打蛋盆是烘焙時的必備工具之一，做烘焙時有各種各樣的原料需要提前準備好，并且還有各種混合的步驟。我們需要準備至少2-3個打蛋盆，可以是不同的尺寸。一般家庭用直徑20CM，可以配1-2個，然後大尺寸的再配一個，混合大容量液體時使用。
市面上的常見打蛋盆有塑料的，玻璃的，不鏽鋼的，基本都OK。塑料的相對沒那麼耐折騰，打發的時候容易留下痕迹，不好清洗；玻璃的比較直觀，好看狀态，但怕摔破；不鏽鋼的經折騰。大家可以根據自己的情況來選擇。
同時，打蛋盆也有底部有矽膠和無矽膠兩種，一般底部有矽膠，打發時會有站的更穩，也防滑；無矽膠的再做隔熱水加熱的步驟時，受熱更均勻，也不擔心溫度太高會對矽膠造成損害，可以各買一個。
常用工具之 手持粉篩
在做西式小點心的時候，幾乎每個配方都會講，粉類過篩。
這個動作有幾個作用：
1）去除面粉因為放置時間過久或者工藝問題形成的小疙瘩，讓面粉更細膩
2）通過過篩這個動作，讓面粉在自由落下時帶入空間，粉類更蓬松
3）當我們把其他粉類（奶粉，鹽或者發酵粉）一起過篩時，這些粉類會混合的更均勻
除了過篩粉類，我們也常常會用粉篩來過篩液體，比如蛋撻液，布丁液，做瑪格麗特餅幹時，還用來過篩熟蛋黃。
現在市面上的粉篩幾乎都是不鏽鋼的，也挺好用的。選常見品牌就行。
需要注意的是：有的産品介紹上寫着30目，60目這樣的參數，這個是指的是粉篩單位面積内孔的個數，目數越多就越細，一般60目就足夠了，不追求更高的目數。
然後記得選擇有挂耳的款式，方便放在打蛋盆上使用。
另外，市面上也有一種号稱半自動的粉篩
這種我不是特别建議，容易壞，清潔起來也不是特别方便。
常用工具之 刮刀刮闆
刮刀：就像我們吃飯用筷子，喝湯用勺子一樣，刮刀是我們攪拌面糊，各種溶液的必備工具。在加熱 黃油 、牛奶或者面糊的時候，也經常會用到刮刀。它的側面一般是一個圓弧狀的斜角，也能幫助我們把打蛋盆裡的面糊清理的更幹淨。
刮闆：在需要切分面團，清理案闆上的殘留，把案闆上的面團鏟下來，把整好形的小面團移到 烤盤 上、奶油蛋糕外層奶油的整形......等等的時候，都要用到刮闆。
因為刮刀經常會用在加熱攪拌的情況下，所以最好選擇品牌商品，一般都是可以安全加熱的矽膠材質。并且最好選擇一體式的刮刀，方便清潔。
刮闆的材質大多都是硬質的矽膠或塑料的，比矽膠的刮刀硬一點。有各種形狀的側邊，都可以選。圓邊更方便清理打蛋盆或者碗裡的殘留的面糊。
常用工具之 矽膠墊
前幾天黃磊的微博上，發了一段黃多多做面包的視頻，得到了8.9萬人的點贊。視頻裡，多多小妹妹就是在矽膠墊上完成面包的整形，夾餡，分割等一系列工作的。
矽膠墊：可以用作餅幹、披薩、面包等面團的操作台。傳統的木制案闆很容易滋生細菌，而矽膠墊不僅好清洗打理，而且防粘效果很好，四周有标尺刻度，中央更是有披薩圓餅的尺寸，非常作為烘焙的操作案闆。
因為是做吃到嘴裡肚裡的東西，所以烘焙用的矽膠墊最基本的要求是使用食品級的矽膠制成。大家選擇品牌産品，評價好的。矽膠墊也有很多的尺寸，顔色，還有些是專門為馬卡龍或者繪有蛋糕卷特制圖案的矽膠墊，大家根據自己的需求購買就行。一般家用尺寸60×40左右。
小結：
烘焙的小工具都不是特别貴，可以經常換着使用，找到最順手的工具，可以達到事半功倍的效果。
烘焙常用工具（模具）做烘焙當然要買模具，模具可是最大的坑（捂臉）每次看到有新造型的蛋糕或者甜點，就忍不住想要嘗試，可是一個高質量的模具少要幾十塊，貴要幾百塊，買一個錢包都要空虛不少。對于烘焙新手而言，更是這樣。買回來用了一次兩次，就束之高閣，布滿灰塵。
所以我推薦新進坑的小夥伴在再開始，買兩個模具足以-- 活底六寸圓模，方盤
戚風蛋糕是烘焙蛋糕類的基礎，基本上做戚風不失敗的小夥伴，大部分蛋糕類的甜點都可以勇敢去嘗試了。六寸也是個合适的大小，一般2-3人分享也是剛剛好的。一個活底的戚風模具還能做很多其他品種的甜點，可以做慕斯，面包，芝士蛋糕，還可以客串烤個批薩，一物多用，非常方便。
方盤也是非常好用的模具，28×28的尺寸适合大部分烤箱，用來做蛋糕卷，餅幹，牛軋糖，用途特别廣泛。
所有的模具都是要進烤箱高溫考驗的，接觸的也都是我們要吃的食品，所以我們一定要選擇品牌商家的産品。三能，展藝這些市場上主流的品牌，都是可以選擇的。
注意我們的戚風模具要選擇鋁質陽極模具，不要選擇不粘模，戚風在不粘模裡是爬不高的。方盤則要選擇不粘的材質，烤制的食品才能方便脫模。
小結：
烘焙模具是個坑，千萬别眼睛癢，先把基本功練好，後面就可以海闊天空任你買啦！
這次我們家庭烘焙的一些小知識先講到這裡，歡迎關注我的頭條，關于烘焙的更多經驗，慢慢和大家分享哦！
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