馄饨好吃，但馄饨皮不容易制作，今天介紹薄、又有韌性馄饨皮的完美制作。
【準備材料】
中筋粉300克、鹽3克、室溫水160克、澱粉适量。
【制作過程】
1、中筋粉300克，鹽3克，室溫水160克，不要一次加完，留少許做調整，各地的面粉都不一樣，吸水量也不同，和中等偏硬的面團。揉至沒有幹粉，蓋上蓋子饧面30分鐘，給面筋一個融合形成的過程。之後揉面至光滑，再饧面1個半小時，給面筋一個松馳的過程。
2、饧面後一分為二，揉圓。
3、用擀面杖擀成圓形，用澱粉作面撲，這樣不粘，因為澱粉不含面筋，不會和面團中的面筋粘在一起。
4、當兩塊面皮擀到20厘米左右時，可以重疊放在一起擀，擀到後來就隻擀兩邊不擀中間，擀兩邊時中間會自動擀開。
5、擀到可以看到面皮下面的手或案闆的紋路這樣薄即可。
6、順着擀面杖将面皮一分為二，撒些面撲翻轉一下，再一分為二，然後翻轉重疊，這樣一個圓形就切成一直角扇形。
7、然後用擀面杖做尺子，用刀切成8厘米寬的長條。
8、再切成8*8厘米的小正方形。
9、這樣薄、又有韌性、完美的馄饨皮就制作完成了。
【溫馨提示】
1、面粉中加入鹽是為了增加面粉的筋性，韌性和延展性；包好的馄饨下入鍋中，煮後不易變粘。
2、用澱粉作面撲，因為澱粉不含面筋，不會和面團中的面筋粘在一起。
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