家常醬香餅的醬料配方-tft每日頭條

家常醬香餅的醬料配方

生活更新时间:2024-08-21 18:17:30

家常醬香餅的醬料配方（醬香餅秘制醬料做法全公開）1

（一）、熬醬

1、攪拌混合蔬菜：豆瓣醬500g，洋蔥250g，老姜40g，蒜米40g，胡蘿蔔80g，花生40g，下飯菜10g。将上述蔬菜等打碎，然後加入放番茄沙司50g，王守義花椒粉1.5克，孜然粉1.5克。

2、熬糖：放油290g，等油燒到150度左右放入100g糖。将白糖炒成糊狀，起泡後放入步驟1裡伴好的醬料。

3、上色。放入少量的胭脂紅加色（也可不放）

4、再加入80克白糖（也可加白糖20g，再放1克的甜蜜素）

5、醬燒滾後放香料

麻辣鮮，排骨味王各5g，雞精、味精各2克。馀師傅金絲肉松（切細）20g，特調香料10克（在菜市場有賣，就是雞肉精粉）

全部放入後煮開8分鐘左右。

再放入濃香芝麻油1-2滴，停火即可。

家常醬香餅的醬料配方（醬香餅秘制醬料做法全公開）2

（二）、和面

5公斤面 20克泡打粉 3500毫升水（夏天3000毫升）

熱天用冷水，冷天要用溫水發面：30分鐘

未包芯的面團重量：0.86KG，0.87KG左右。（太多太少都不合适，否則面團太大。餅皮太厚）

包好後的面團：0.89KG，0.9KG

發面（要插油或用手巾蓋，否則面會發幹）

（三）、包心

包心粉粉比例：王守義麻辣鮮：排骨味王=2：1

将面團擀開，刷油，撒包心粉，蔥花。切瓣後包裹備用。

（四）、煎餅

油溫：

下200度，上220度。每個面的烤制時間2-3分鐘。

芝麻不用炒，但是要買脫殼了的。

面粉選擇五得利高精特精小麥粉。

*以上醬料的量可以用在約30斤面粉中。

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