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水煮肉片川菜的做法

知識更新时间:2025-01-13 19:37:20

水煮肉片川菜的做法?材料：豬裡脊肉400克，白菜半棵，雞蛋清20克，食鹽3克，醬油1勺，花椒1小把，料酒1小勺，水澱粉1湯勺，花椒粉1勺，辣椒粉1勺，辣椒醬1勺，胡椒粉1勺，植物油1湯勺，小蔥2根，大蒜3瓣，我來為大家講解一下關于水煮肉片川菜的做法?跟着小編一起來看一看吧!

水煮肉片川菜的做法

材料：豬裡脊肉400克，白菜半棵，雞蛋清20克，食鹽3克，醬油1勺，花椒1小把，料酒1小勺，水澱粉1湯勺，花椒粉1勺，辣椒粉1勺，辣椒醬1勺，胡椒粉1勺，植物油1湯勺，小蔥2根，大蒜3瓣。

豬裡脊肉可以略微凍一下，取出切大薄片。

肉片加蛋清、鹽、少許醬油、料酒、水澱粉等抓勻。

大白菜洗淨撕小塊。

鍋中放幾滴油，放入白菜蓋上鍋蓋，少油低溫炒一下。

将炒好的白菜放在碗底裡。

鍋中放油燒熱，煸香花椒撈出，放入蔥花煸炒出香味，放入剁得很碎的辣椒醬繼續煸炒。

直至煸炒出紅油。

加入水或者高湯、醬油、胡椒粉煮開調味，放入腌漬好的肉片。

将肉片慢慢滑散斷生，立刻關火。

菜鋪在碗的底部，撈出肉片放在白菜上并倒上湯汁；然後撒上花椒面。

撒上蒜末、辣椒面。

燒熱油迅速澆在水煮肉上，烹出所有香味。

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