在中國，“花膠”是一種極具号召力的“滋補聖品”。來源不同的花膠價格相差巨大，便宜的每斤幾百元，貴的每斤幾千元。花了這麼多錢，自然是因為“傳說中的功效”，比如傳統的“滋陰養血”“止血補血”“補腎益精”，以及現在時髦的“提高免疫力”“補充膠原蛋白”“抗疲勞”“促進生長發育”等等。

這些傳說 ，有科學依據麼？

花膠是什麼

花膠是“魚膠”的一種。魚膠是用魚的加工廢料制取的幹膠，比如魚鱗、魚骨、魚鳔等的，都可能加工成“魚膠”。

“花膠”專指魚鳔制作的魚膠，也有人稱之為“魚肚”。

烹饪好的花膠

網上對魚膠的介紹通常是這樣的：“魚膠主要成分為高級膠原蛋白、多種維生素及鈣、鋅、鐵、硒等多種微量元素。其蛋白質含量高達84.2%，脂肪僅為0.2%，是理想的高蛋白低脂肪食品。”

而在《中國功能食品原料基本成分數據表》中，采用的數據則是“蛋白質含量為76%、脂肪含量1.0%”，而維生素和礦物質都含量極低。

海南大學的段振華等人測定過幾種不同魚鳔的組成，蛋白質和脂肪含量也在上述範圍内，而總的礦物質含量在1%以下。

魚鳔

基于這些數據，可以總結為：不同種類的魚鳔制成的花膠在組成上有一定差異，總體而言是很高的蛋白含量（80%左右）、很低的脂肪含量（1%以下）、不含碳水化合物、少量礦物質以及極少量的維生素。

花膠成分，能支撐起傳說的功效嗎？

很多花膠的宣傳中，都是把“高蛋白、低脂肪、多種維生素以及礦物質”作為功效的依據。

然而這完全不靠譜。

首先，維生素和礦物質的種類并不重要，重要的是含量。任何一種動植物的成分中，基本上都含有“多種礦物質和維生素”。而花膠中的各種礦物質和維生素的含量本來就低，食用量也不大，其中的維生素和礦物質微乎其微。

花膠的“低脂肪”是事實，針對現代人“少油”的飲食建議而言，也可以算是一個優點——但這種優點，并不能帶來傳說中的那些“功效”。

蛋白含量确實高，但質量很差

在營銷宣傳中，花膠被稱為“高級膠原蛋白”。在食品營養領域，膠原蛋白有不同的來源，但沒有“高級”和“低級”之分。

蛋白質的營養價值在于滿足人體對氨基酸的需求。氨基酸組成與人體需求接近、消化效率高的蛋白質，被稱為“優質蛋白”。有的蛋白雖然可能在某些氨基酸的含量上有缺陷，但如果“必需氨基酸”的含量高，那麼跟其他蛋白合理搭配之後，也能夠高效地滿足人體需求。

優質蛋白食物

而花膠兩樣都不占。它不含色氨酸，因而單獨滿足人體氨基酸需求的能力為零。根據段振華等人所測定的氨基酸組成，魚鳔蛋白中含量前六位的氨基酸分别是甘氨酸、丙氨酸、谷氨酸、脯氨酸、精氨酸、天冬氨酸，加起來超過一半，但都不是人體的必需氨基酸。

為了說明“花膠的功效”，營銷宣傳中強行把這幾種氨基酸的“作用”同“功效”聯系起來。在一些很初步的研究中，補充某種氨基酸對身體似乎産生了一些“好的影響”，就被演繹為“吃花膠能夠具有某某功效”。

這是保健品營銷的典型套路。消費者應該明白的是：首先，這些實驗結果“很初步”，沒有更多、設計更嚴謹的實驗來證實，結論并不可靠；其次，即便接受“有作用”的結論，也有更多更好的方式去攝取那些氨基酸，花高價去吃花膠來補充完全不值得。

最後總結一下：花膠的功效來源于古人的臆想，現代營銷中對古人臆想所做的“解釋”也都是牽強附會。如果作為食材，花膠可以充饑；如果作為風味小吃，花膠的口感也算有特色；要指望它的“保健功效”，還是算了吧。

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