方法一、加食用鹽或者白醋
鴨子宰殺後,即刻用冷水将鴨毛浸濕,然後再用熱水燙,在燙鴨子的熱水中加入一小湯匙食鹽,所有的絨毛就都能煺淨。燙鴨子的水溫不宜過高,水溫約70℃-80℃最佳。鴨毛孔遇到100℃的熱水後就會收縮,鴨毛就不易拔脫了。
方法二、灌白酒或白醋
在殺鴨子前10分鐘,先給鴨子灌一些白酒(利用酒精刺激血液循環,毛孔張開的原理),殺好後将鴨子浸入熱水中1~2分鐘就拿出來,帶上橡膠手套速度拔毛,你會發現很容易就把毛清理幹淨了。有些人如果感覺鴨子表皮還有些絨毛,也想去掉的話,用高度白酒(酒精)塗抹一下,打火機點一下,立即幹淨!
方法三、加食用堿
鴨子在用開水燙之前,這樣把雞先放入加了食用堿的堿水中泡一下,可以先洗去鴨毛上的油脂,再拔毛就方便容易多了。
鴨子去腥去膩:
肥鴨肉質鮮嫩,但烹制不得要領會肉膩味腥。下面介紹烹制肥鴨的方法。先将宰殺整理好的肥鴨去掉頭顱、翅膀和小腿,然後将鴨體一分為四,将鴨的脂肪取出,置鍋内煉油,并将鴨塊在熱油中初炸一下取出,待油溫升至八九成熱時再回炸一次(如鴨油少,可再加些油),以減少鴨體的含油量,以去其油脂,并使其内外溫度平衡,易于烹制。
鴨塊炸好後,連同鴨頭、頸、翅膀等放入鍋内,烹料酒,加清水和大料、桂皮、蔥、姜、醬油、白糖,旺火燒開後改小火燒熟取出裝盤,另将餘湯燒濃收汁,澆在盤中,即可食用。
更多精彩资讯请关注tft每日頭條,我们将持续为您更新最新资讯!